一种蛋糕：由以下所述重量份的原料制备而成：小麦料50‑66份，苦荞精料15‑25份，中筋料10‑20份，鸡蛋20‑40份，白糖5‑15份，色拉油5‑15份，乳化剂1‑5份，果葡糖浆5‑15份，奶油5‑15份，甘油1‑5份，奶粉5‑10份，山梨糖醇1‑5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份，一种蛋糕的制作工艺，包括以下几个步骤：搅拌、成型、烘焙、冷却、杀菌、包装，该种蛋糕油脂低，口感好，外观美丽，形状更加吸引客户，而且方便拿取，节约包装成本。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，具体地说就是一种蛋糕及其制作工艺。
技术介绍
目前，市场上的蛋糕品项目众多，各色各异，是消费者喜闻乐观的一种传统休闲辅餐食品，主要是以面粉、油、糖等为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过搅拌、调制、烘焙后制作的一种海绵的点心，但是现在的蛋糕的大小、形状、组织结构和风味方面很难真正的满足现在不同人的需求，而且现在的蛋糕形状的花样一般都为圆形，结构比较单一，只能够在口味上满足客户的需要，不能过在外表上吸引更多的客户，而且现在的蛋糕存放的时候容易造成挤压，使得蛋糕变形，主要是在蛋糕烘焙的过程中没有将蛋糕形成一定的形状，或者是烘焙的效果不好，不能够使得蛋糕形成固定的形状，而且在蛋糕运输时，主要是考虑空间的问题，圆形的蛋糕在运输时占用的空间较大，方形或者是六边形的蛋糕在放置时可以满足在同样大小的蛋糕盒里放置更多的蛋糕，能够减少包装成本，而且方便拿取。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蛋糕及其制作工艺，该种蛋糕油脂低，口感好，外观美丽，形状更加吸引客户，而且方便拿取，节约包装成本。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蛋糕：由以下所述重量份的原料制备而成：小麦料50-66份，苦荞精料15-25份，中筋料10-20份，鸡蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5-15份，乳化剂1-5份，果葡糖浆5-15份，奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5-10份，山梨糖醇1-5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份。一种蛋糕的制作工艺，包括以下几个步骤：搅拌：所述的配料比例为，中筋料15份，鸡蛋30份，白糖10份，，乳化剂4份，果葡糖浆10份，奶粉8份，山梨糖醇3份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份，将取得的配料进行搅拌，60-70r/min慢速搅拌3-4分钟，使得中筋料和白糖完全溶解为止，在加速160-180r/min高速搅拌2分钟，再加入小麦料58份，苦荞精料20份，50-55r/min慢速搅拌1分钟，最后加入色拉油10份，奶油10份，甘油3份，50-55r/min慢速搅拌55秒，然后充分摇匀后得到面糊；成型：将模具放成型机进行面糊成型，每个蛋糕面糊计量30g，每个蛋糕上馅料计量8g，使用固定的四边形或者六边形模具进行初始定型；烘焙：第一次烘烤，在250-280℃的烤箱内烘烤5分钟，使得蛋糕机烤箱内的温度迅速上升，并将蛋糕及烤箱中的水分充分烘干；取出蛋糕，将蛋糕模型进行定型，通过四边形或者六边形模具进行最后定型，制作成带有棱角的四边形或者六边形，然后重新放入烤箱中；第二次烘烤，在160-170℃的循环风中烘烤3分钟，然后停止加热，等待2分钟，再次利用循环风加热2分钟；第三次烘烤，温度控制为：上火：一区110-120℃，二区190-200℃，三区160-165℃，下火：一区90-110℃，二区160-190℃，三区130-150℃；冷却：烘烤出炉后将蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，冷却时间6-8分钟；杀菌：冷却蛋糕流入杀菌线，杀菌6-7分钟；包装：将产品进入包装机进行充氮包装。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术的一种蛋糕，外观美丽，形状更加吸引客户，而且方便拿取，节约包装成本，在选料上使用中筋粉，中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断，加入除色拉油以外的物料中，至物料混合充分均匀，这样烘烤出来的产品具有细腻、滑口、绵软、易消化的特点，与传统的烘烤工艺向比，本专利技术得到的蛋糕油脂低，口感好，它除了具有与传统烤制蛋糕相同的特性外，还具有细腻口感，而且在烘焙的前通过固定的四边形或者六边形模具进行初始定型，在烘焙过程中进行最终定型，使得满足不同客户对蛋糕外形的需求。具体实施方式一种蛋糕：由以下所述重量份的原料制备而成：小麦料50-66份，苦荞精料15-25份，中筋料10-20份，鸡蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5-15份，乳化剂1-5份，果葡糖浆5-15份，奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5-10份，山梨糖醇1-5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份。实施例1一种蛋糕的制作工艺，包括以下几个步骤：搅拌：所述的配料比例为，中筋料15份，鸡蛋30份，白糖10份，，乳化剂4份，果葡糖浆10份，奶粉8份，山梨糖醇3份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份，将取得的配料进行搅拌，60-70r/min慢速搅拌3-4分钟，使得中筋料和白糖完全溶解为止，在加速160-180r/min高速搅拌2分钟，再加入小麦料58份，苦荞精料20份，50-55r/min慢速搅拌1分钟，最后加入色拉油10份，奶油10份，甘油3份，50-55r/min慢速搅拌55秒，然后充分摇匀后得到面糊；成型：将模具放成型机进行面糊成型，每个蛋糕面糊计量30g，每个蛋糕上馅料计量8g，使用固定的四边形或者六边形模具进行初始定型；烘焙：第一次烘烤，在260℃的烤箱内烘烤5分钟，使得蛋糕机烤箱内的温度迅速上升，并将蛋糕及烤箱中的水分充分烘干；取出蛋糕，将蛋糕模型进行定型，通过四边形或者六边形模具进行最后定型，制作成带有棱角的四边形或者六边形，然后重新放入烤箱中；第二次烘烤，在165℃的循环风中烘烤3分钟，然后停止加热，等待2分钟，再次利用循环风加热2分钟；第三次烘烤，温度控制为：上火：一区115℃，二区195℃，三区162℃，下火：一区100℃，二区180℃，三区140℃；冷却：烘烤出炉后将蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，冷却时间7分钟；杀菌：冷却蛋糕流入杀菌线，杀菌6分钟；包装：将产品进入包装机进行充氮包装。实施例2一种蛋糕的制作工艺，包括以下几个步骤：搅拌：所述的配料比例为，中筋料15份，鸡蛋30份，白糖10份，，乳化剂4份，果葡糖浆10份，奶粉8份，山梨糖醇3份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份，将取得的配料进行搅拌，60-70r/min慢速搅拌3-4分钟，使得中筋料和白糖完全溶解为止，在加速160-180r/min高速搅拌2分钟，再加入小麦料58份，苦荞精料20份，50-55r/min慢速搅拌1分钟，最后加入色拉油10份，奶油10份，甘油3份，50-55r/min慢速搅拌55秒，然后充分摇匀后得到面糊；成型：将模具放成型机进行面糊成型，每个蛋糕面糊计量30g，每个蛋糕上馅料计量8g，使用固定的四边形或者六边形模具进行初始定型；烘焙：第一次烘烤，在270℃的烤箱内烘烤5分钟，使得蛋糕机烤箱内的温度迅速上升，并将蛋糕及烤箱中的水分充分烘干；取出蛋糕，将蛋糕模型进行定型，通过四边形或者六边形模具进行最后定型，制作成带有棱角的四边形或者六边形，然后重新放入烤箱中；第二次烘烤，在166℃的循环风中烘烤3分钟，然后停止加热，等待2分钟，再次利用循环风加热2分钟；第三次烘烤，温度控制为：上火：一区118℃，二区197℃，三区162℃，下火：一区105℃，二区185℃，三区138℃；冷却：烘烤出炉后将蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，冷却时间8本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蛋糕，其特征在于：由以下所述重量份的原料制备而成：小麦料50‑66份，苦荞精料15‑25份，中筋料10‑20份，鸡蛋20‑40份，白糖5‑15份，色拉油5‑15份，乳化剂1‑5份，果葡糖浆5‑15份，奶油5‑15份，甘油1‑5份，奶粉5‑10份，山梨糖醇1‑5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份。
【技术特征摘要】
1.一种蛋糕，其特征在于：由以下所述重量份的原料制备而成：小麦料50-66份，苦荞精料15-25份，中筋料10-20份，鸡蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5-15份，乳化剂1-5份，果葡糖浆5-15份，奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5-10份，山梨糖醇1-5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份。2.根据权利要求1所述的一种蛋糕的制作工艺，其特征在于：包括以下几个步骤：搅拌：所述的配料比例为，中筋料15份，鸡蛋30份，白糖10份，，乳化剂4份，果葡糖浆10份，奶粉8份，山梨糖醇3份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份，胭脂红0.5份，柠檬酸0.4份，将取得的配料进行搅拌，60-70r/min慢速搅拌3-4分钟，使得中筋料和白糖完全溶解为止，在加速160-180r/min高速搅拌2分钟，再加入小麦料58份，苦荞精料20份，50-55r/min慢速搅拌1分钟，最后加入色拉油1...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨永强，
申请(专利权)人：杨永强，
类型：发明
国别省市：福建;35
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