【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及即食海蜇丝加工
，具体为一种即食海蜇丝加工技术及其调味配方。
技术介绍
海蜇在我国沿海各地分布很广,且产量很高。海蜇不仅含有丰富的蛋白质、糖类、多种维生素和重要的微量元素,而且还含有胆碱,具有很高的营养价值和药用价值,是一种名贵海产品。即食海蜇丝具有口感爽脆、方便卫生、营养丰富、美味可口的特点,是深受人们喜爱的海洋食品,随着人们生活节奏的提高和食品安全意识的提高,人们将越来越重视这种食用安全、方便卫生、营养丰富、低热量且有特殊疗效的海洋食品。由于即食海蜇丝是即食产品,其加工过程的质量控制非常重要,如加工不当,很容易引起微生物的超标。通过研究即食海蜇的加工技术及其调味配方,提高海蜇的食用安全性和海蜇的经济价值,进一步促进海蜇深加工业的发展。
技术实现思路
本专利技术针对以上不足之处，提供一种即食海蜇丝加工技术及其调味配方，又保证了产品的口感爽脆性，海蜇丝口感的爽脆性和韧性最好。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食海蜇丝加工技术，包含有如下步骤：（1）原料的选择浸泡、冲洗，选择颜色呈白色或淡黄色,有光泽,韧性好,具有海蜇固有气味,无异味,无泥沙或其它外来杂质的盐渍海蜇，将盐渍海蜇皮或海蜇头用清水浸泡24ｈ,其间要换水至无卤味，然后用流动自来水反复冲、刷干净,时间大约为10min；（2）将经过浸泡、冲洗的盐渍海蜇皮或海蜇头在稀醋酸中冲洗2遍,除去嗜盐菌；（3）将经过消毒的海蜇均匀地放在切丝机皮带上,开机切丝，切成长5～10ｃｍ,宽0.5ｃｍ±0.1ｃｍ的细丝，然后用清水将切好的海蜇丝再冲洗两遍，沥干；（4）将海蜇丝放进热烫筛中,...
【技术保护点】
一种即食海蜇丝加工技术，其特征在于：包含有如下步骤：（1）原料的选择浸泡、冲洗，选择颜色呈白色或淡黄色,有光泽,韧性好,具有海蜇固有气味,无异味,无泥沙或其它外来杂质的盐渍海蜇，将盐渍海蜇皮或海蜇头用清水浸泡24ｈ,其间要换水至无卤味，然后用流动自来水反复冲、刷干净,时间大约为10min；（2）将经过浸泡、冲洗的盐渍海蜇皮或海蜇头在稀醋酸中冲洗2遍,除去嗜盐菌；（3）将经过消毒的海蜇均匀地放在切丝机皮带上,开机切丝，切成长5～10ｃｍ,宽0.5ｃｍ±0.1ｃｍ的细丝，然后用清水将切好的海蜇丝再冲洗两遍，沥干；（4）将海蜇丝放进热烫筛中,每个热烫筛放入1ｋｇ左右的海蜇丝为宜,且摆放均匀,热烫时水的温度为60℃左右,热烫时间为40～60ｓ；（5）完成后将热烫过的海蜇丝捞起,迅速放进冷却池的无菌水中冷却至室温,并不断搅拌漂洗,漂洗时间10～20min左右,直到海蜇丝无咸味,必要时换水，沥干；（6）在海蜇丝中加入醋酸溶液作为ｐＨ值调节剂调节海蜇丝的ｐＨ值,加入量按1ｋｇ海蜇丝加入3.5ｍＬ左右开的醋酸溶液使ｐＨ值在5～6的范围,然后加入5ｍＬ20%的山梨酸钾溶液,搅拌均匀；（7）将调配好的海蜇...
【技术特征摘要】
1.一种即食海蜇丝加工技术，其特征在于：包含有如下步骤：（1）原料的选择浸泡、冲洗，选择颜色呈白色或淡黄色,有光泽,韧性好,具有海蜇固有气味,无异味,无泥沙或其它外来杂质的盐渍海蜇，将盐渍海蜇皮或海蜇头用清水浸泡24ｈ,其间要换水至无卤味，然后用流动自来水反复冲、刷干净,时间大约为10min；（2）将经过浸泡、冲洗的盐渍海蜇皮或海蜇头在稀醋酸中冲洗2遍,除去嗜盐菌；（3）将经过消毒的海蜇均匀地放在切丝机皮带上,开机切丝，切成长5～10ｃｍ,宽0.5ｃｍ±0.1ｃｍ的细丝，然后用清水将切好的海蜇丝再冲洗两遍，沥干；（4）将海蜇丝放进热烫筛中,每个热烫筛放入1ｋｇ左右的海蜇丝为宜,且摆放均匀,热烫时水的温度为60℃左右...
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