一种芦笋保健饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，该发明专利技术营养成分丰富，具有降血压、抗氧化、延缓衰老、健脾润肺、美容养颜、提神醒目的功效。饮料产品呈褐色，气味芳香宜人，酸甜可口。本发明专利技术优势在于：一是本发明专利技术主要成分芦笋浸提液是通过“二步干燥法+超声波破壁辅助酶解”制备，有效保留了芦笋有效成分的活性，赋予了饮料的保健功能；二是采用“二步干燥法”制备芦笋干粉，可以使芦笋长期保存备用，避免了因长期储存鲜芦笋造成的能耗损失或因保存不当造成腐烂浪费；三是在果蔬原料配伍中添加了葛根粉，可做悬浮剂保持饮料状态，另外葛根粉还具有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、美容健身等功效，使本发明专利技术尤其适用于女性消费者和中老年消费者。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芦笋保健饮料的制备方法，属于饮料

技术介绍
蔬菜、水果是人们日常生活中不可或缺的食物，可以补充人体所需的维生素、矿物质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分，目前单一的蔬菜或水果已经难以满足人们的需求，因此配伍科学、营养丰富的果蔬饮料产品越来越得到人们的青睐。芦笋又名露笋、龙须菜、石刁柏，口味鲜嫩，营养价值高，具有较高的药用价值，是难得的健康保健食品。有研究数据表明，每1kg鲜芦笋中含蛋白质25g、脂肪2g、碳水化合物50g、粗纤维7g以及钙、磷、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量都优于普通蔬菜。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病，高血压，肾炎，肝硬化等患者有益，并兼具利尿、镇静等功效。现代医学表明，芦笋是很好的抗氧化食物和防癌食品。芦笋具有防止癌细胞扩散等功能，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌均具有一定的疗效。对于患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，对于孕妇来说，芦笋叶酸含量丰富，有助于胎儿大脑发育，并且芦笋含有丰富的纤维素，可促进肠胃蠕动，对于便秘患者具有极好的疗效。因此，本专利技术将芦笋制备成芦笋浸提液，配合各种常见果蔬原料，制备复合果蔬饮料，在保持饮料风味和营养特性的同时，赋予其保健功能，是该类饮料未来发展的主要方向。
技术实现思路
本专利技术在于提供一种以常见蔬菜和水果为主要原料，以芦笋提取物为核心添加成分、口感好、营养丰富的保健饮料的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：选用的果蔬原料按重量份配伍比例为：番茄10～20份、葡萄15～20份、苹果7～10份、菠萝3～5份、南瓜3～8份、木瓜2～5份、橙子5～10份、黄瓜5～7份、柠檬3～5份，胡萝卜8～12份，西兰花3～6份。本专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：果蔬原料通过“超滤+真空浓缩”制备混合果蔬汁。上述混合果蔬汁的生产工艺，具体是通过以下步骤实现的：选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔，然后在常温下用破碎机破碎；将破碎后的果蔬原料按照上述比例混合，在-10℃～-15℃真空条件下冷冻3～6h，之后加入果蔬原料重量4～6倍的纯净水，加热使水温提高到20℃～30℃，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力40～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力0.1～0.4MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果蔬汁。本专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：（1）向上述混合果蔬汁中按重量加入4%～5%白砂糖、10%～15%芦笋浸提液、5%～8%蜂蜜、0.2%～0.4%酒石酸、0.4%～0.6%悬浮剂、0.02%～0.05%山梨酸钾进行混合，得到混合液；（2）向上述混合液中按重量加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为4.0～6.0；（3）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过脱气、灭菌、冷却、灌装，即得成品。步骤（1）中所述的悬浮剂为葛根粉。步骤（1）中所述的芦笋浸提液的制备方法为：选取干净、新鲜、无明显褐变的芦笋老茎，剔除腐烂的老茎及杂质，用自来水洗尽杂物，以减少锈点和斑点的产生，放入40℃～60℃、浓度为2%～3%的Na2CO3中浸泡2～4h，取出于阴凉干燥处风干至无水滴滴下；将浸泡Na2CO3并风干后的芦笋剪切为3～5cm的小段，放置于-30℃～-20℃低温冰箱中迅速冷冻2～3h；将冷冻后的芦笋转移至冻干机干燥仓内，于-20℃～-10℃条件下真空干燥2～4h；对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为40℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为40Pa～50Pa条件下保温0.5～1h；保持干燥仓真空压力40Pa～50Pa条件下进行降温，待温度降至25℃～35℃后维持0.5～1h；将经过真空冷冻干燥去除大部分游离水的芦笋转移至气流滚筒脱水干燥设备中，由鼓风机提供来自热风炉的温度为200℃～400℃的干热风将芦笋快速烘干，之后经过粉碎并过200目筛，即得芦笋干粉。取芦笋干粉，加入2～3倍重量份的纯净水，在超声波作用下用酶提取2～4h；提取温度控制在40～60℃，提取完毕过滤，滤渣再重复提取三次之后合并滤液，浓缩至合并滤液原体积的1/3～1/2即得芦笋浸提液。上述酶为下列之一或其中两种的混合物：①纤维素酶、②木瓜蛋白酶、③果胶酶。本专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：制备芦笋保健饮料所用的芦笋浸提液是通过“二步干燥法+超声波破壁辅助酶解”工艺制备的。本专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，该专利技术营养成分丰富，富含人体所必须的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素和矿物质，具有降血压、抗氧化、延缓衰老、健脾润肺、清肠利便、滋润皮肤、美容养颜、提神醒目的功效，产品营养搭配科学合理。饮料产品呈褐色，外观均一，无沉淀，气味芳香宜人，酸甜可口，适口性好。本专利技术优势在于：一是本专利技术主要成分芦笋浸提液是通过“二步干燥法+超声波破壁辅助酶解”制备，有效保留了芦笋有效成分的活性，赋予了饮料的保健功能；；二是采用“二步干燥法”制备芦笋干粉，可以使芦笋长期保存备用，避免了因长期储存鲜芦笋造成的能耗损失或者因保存不当造成腐烂浪费；三是在果蔬原料配伍中除了添加常见水果蔬菜原料之外，还添加了葛根粉，可做悬浮剂保持饮料状态，另外葛根粉还具有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、解痉镇痛、透疹止泻、改善脑微循环、美容健身等功效，使本专利技术尤其适用于女性消费者和中老年消费者。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1：一种芦笋保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔，然后在常温下用破碎机破碎；将破碎后的果蔬原料按照上述比例混合，在-15℃真空条件下冷冻3h，之后加入果蔬原料重量4倍的纯净水，加热使水温提高到25℃，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力40MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力0.2MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/2，巴氏杀菌法90℃灭菌，即得混合果蔬汁。（2）向上述混合果蔬汁中按重量加入4%白砂糖、10%芦笋浸提液、5%蜂蜜、0.2%酒石酸、0.4%悬浮剂、0.02%山梨酸钾进行混合，得到混合液；（3）向上述混合液中按重量加入0.1%柠檬酸，调节混合液pH值为5.0；（4）将上述混合液过滤，于高压均质机40MPa下均质，然后经过脱气、本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：选用的果蔬原料按重量份配伍比例为：番茄10～20份、葡萄15～20份、苹果7～10份、菠萝3～5份、南瓜3～8份、木瓜2～5份、橙子5～10份、黄瓜5～7份、柠檬3～5份，胡萝卜8～12份，西兰花3～6份；本专利技术提供一种芦笋保健饮料的制备方法，具体是通过以下步骤实现的：（1）选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔，然后在常温下用破碎机破碎；将破碎后的果蔬原料按照上述比例混合，在‑10℃～‑15℃真空条件下冷冻3～6h，之后加入果蔬原料重量4～6倍的纯净水，加热使水温提高到20℃～30℃，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力40～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力0.1～0.4MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果蔬汁；（2）向上述混合果蔬汁中按重量加入4%～5%白砂糖、10%～15%芦笋浸提液、5%～8%蜂蜜、0.2%～0.4%酒石酸、0.4%～0.6%悬浮剂、0.02%～0.05%山梨酸钾进行混合，得到混合液；（3）向上述混合液中加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为4.0～6.0；（4）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过脱气、灭菌、冷却、灌装，即得成品；步骤（2）中所述的悬浮剂为葛根粉；步骤（2）中所述的芦笋浸提液的制备方法为：选取干净、新鲜、无明显褐变的芦笋老茎，剔除腐烂的老茎及杂质，用自来水洗尽杂物，以减少锈点和斑点的产生，放入40℃～60℃、浓度为2%～3%的Na2CO3中浸泡2～4h，取出于阴凉干燥处风干至无水滴滴下；将浸泡Na2CO3并风干后的芦笋剪切为3～5cm的小段，放置于‑30℃～‑20℃低温冰箱中迅速冷冻2～3h；将冷冻后的芦笋转移至冻干机干燥仓内，于‑20℃～‑10℃条件下真空干燥2～4h；对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为40℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为40Pa～50Pa条件下保温0.5～1h；保持干燥仓真空压力40Pa～50Pa条件下进行降温，待温度降至25℃～35℃后维持0.5～1h；将经过真空冷冻干燥去除大部分游离水的芦笋转移至气流滚筒脱水干燥设备中，由鼓风机提供来自热风炉的温度为200℃～400℃的干热风将芦笋快速烘干，之后经过粉碎并过200目筛，即得芦笋干粉。取芦笋干粉，加入2～3倍重量份的纯净水，在超声波作用下用酶提取2～4h；提取温度控制在40～60℃，提取完毕过滤，滤渣再重复提取三次之后合并滤液，浓缩至合并滤液原体积的1/3～1/2即得芦笋浸提液。上述酶为下列之一或其中两种的混合物：①纤维素酶、②木瓜蛋白酶、③果胶酶。...

【技术特征摘要】
1.本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：选用的果蔬原料按重量份
配伍比例为：番茄10～20份、葡萄15～20份、苹果7～10份、菠萝3～5份、南瓜3～8份、木瓜2
～5份、橙子5～10份、黄瓜5～7份、柠檬3～5份，胡萝卜8～12份，西兰花3～6份；
本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，具体是通过以下步骤实现的：
（1）选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔，然后在常温下用破碎机破碎；将破碎
后的果蔬原料按照上述比例混合，在-10℃～-15℃真空条件下冷冻3～6h，之后加入果蔬原
料重量4～6倍的纯净水，加热使水温提高到20℃～30℃，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力
40～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力0.1～0.4MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～
1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果蔬汁；
（2）向上述混合果蔬汁中按重量加入4%～5%白砂糖、10%～15%芦笋浸提液、5%～8%蜂
蜜、0.2%～0.4%酒石酸、0.4%～0.6%悬浮剂、0.02%～0.05%山梨酸钾进行混合，得到混合液；
（3）向上述混合液中加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为4.0～6.0；
（4）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过脱气、灭菌、冷
却、灌装，即得成品；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵洪军，梁书丰，
申请(专利权)人：赵洪军，
类型：发明
国别省市：山东;37