一种豆香花生果酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤；（2）制精磨花生粉；（3）制发酵豆渣；（4）制苹果泥；（5）制调味剂；（6）制花生果酱。本发明专利技术加工出的豆香花生果酱，既融合了豆渣的保健功能，也汲取了花生苹果泥的维生素成分，不仅口感细腻，色泽诱人，同时还可根据人们的需求，调制成甜淡、香辣等各种风味的酱品。豆渣通过菌种发酵处理，达到生产豆腐乳时无废渣排放，增加了豆渣的口感，酱香浓郁，同时又增加了花生酱的口感，风味十分独特；用苹果泥制作的果酱，营养丰富，老少皆可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于花生制品制作
，具体涉及一种豆香花生果酱的制作方法。
技术介绍
花生是一种草本植物，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。花生中的维生素K有止血作用；维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病，抵制癌细胞生长和抗衰老的防病保健功能；在豆制品生产过程中产生的豆腐渣副产物富含纤维素，有的可高达50%，是极宝贵的食物纤维素食源，豆腐渣中还有蛋白质和大豆异黄酮等营养物质，是健身祛病的食疗佳品，对人体有保健功能。但目前由于加工工艺的限制，豆腐渣只是当废料或饲料进行处理，既污染了环境，又浪费资源。传统花生酱是用经烘烤去皮的花生仁研磨成酱，经放置几天后，酱中的油脂会从制品中析出，在酱的上部聚集出一层花生油，而酱的下部沉积为坚硬的块状；这种油酱分离的固有倾向，导致析出来的油脂因失去了脂肪细胞膜的保护而快速被氧化以致酸败，使产品原有的风味、感观质量、保质期短。针对现有技术中花生酱口味比较单一的问题，如何在现有花生酱的基础上，添加豆香和果香口感，使其富含多种维生素和微量元素，满足不同口味的人的需求具有重要的现实意义。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种豆香花生果酱的制作方法，加工出的豆香花生果酱，既融合了豆渣的保健功能，也汲取了花生苹果泥的维生素成分，不仅口感细腻，色泽诱人，同时还可根据人们的需求，调制成甜淡、香辣等各种风味的酱品。本专利技术采取的技术方案为：一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤：将花生用清水清洗2-3遍，均匀分散于托盘，放入温度为160-180℃的烘箱内进行烘烤15-20min；（2）制精磨花生粉：将烘烤后的花生冷却至35℃，用吹皮机中吹风脱皮，放置在研磨机中研磨至细度为120-140目的细度；（3）制发酵豆渣：将豆腐渣蒸煮8-12min后，倒在簸箕中摊开，冷却至室温，用毛霉菌进行接种培养，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，自然发酵7-8天；（4）制苹果泥：将苹果削皮，放入打浆机中打成均匀苹果泥，将含有0.04-0.06%的糖水熬至108-114℃，倒入苹果泥不断翻动，继续加热至118-122℃时，用檬酸调pH值调为3-4，用小火降温；（5）制调味剂：按照重量百分比取3-5%面粉、2-3%精盐、1.4-1.8%味精、2-4%花椒提取液、4-6%甜味剂、3-5%白酒、1.3-1.6%姜末、2-4%蒜末、4-6%剁碎的鲜红辣椒末、3-5%棉籽油拌匀；（6）制花生果酱：将上述制得的精磨花生粉、发酵豆渣和苹果泥按照重量比10：3：（1.6-1.8）的比例混合，添加混合物重量2-3%的调味剂，加入0.2-0.3%的乳化剂，搅拌使整个物料均匀稳定。进一步的，所述步骤（4）中的糖水中糖和水的比例为2：3。进一步的，所述步骤（4）中的苹果泥不断翻动的过程中边炒边压。进一步的，所述步骤（5）中的甜味剂为木糖醇和果糖安装重量比3：5组成的混合物。进一步的，所述步骤（5）中的花椒提取液为花椒和3倍体积的沸水中浸提5-6min后，过滤所得的滤液。进一步的，所述步骤（6）中的乳化剂为甘油单硬脂酸酯和蔗糖酯安装重量比2：3组成的混合物。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过花生烘烤、制精磨花生粉、制发酵豆渣、制苹果泥、制调味剂、制花生果酱的步骤，加工出的豆香花生果酱，既融合了豆渣的保健功能，也汲取了花生苹果泥的维生素成分，不仅口感细腻，色泽诱人，同时还可根据人们的需求，调制成甜淡、香辣等各种风味的酱品。本专利技术中将豆渣进行二次加工，通过菌种发酵处理，达到生产豆腐乳时无废渣排放，增加了豆渣的口感，酱香浓郁，同时又增加了花生酱的口感，风味十分独特；用苹果泥制作的果酱，营养丰富，老少皆可食用。具体实施方式实施例1一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤：将花生用清水清洗2遍，均匀分散于托盘，放入温度为160℃的烘箱内进行烘烤20min；（2）制精磨花生粉：将烘烤后的花生冷却至35℃，用吹皮机中吹风脱皮，放置在研磨机中研磨至细度为120-140目的细度；（3）制发酵豆渣：将豆腐渣蒸煮8min后，倒在簸箕中摊开，冷却至室温，用毛霉菌进行接种培养，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，自然发酵8天；（4）制苹果泥：将苹果削皮，放入打浆机中打成均匀苹果泥，将含有0.04-%的由糖和水的比例为2：3组成的糖水熬至108℃，倒入苹果泥不断翻动，边炒边压，继续加热至118℃时，用檬酸调pH值调为3，用小火降温；（5）制调味剂：按照重量百分比取3%面粉、2%精盐、1.4%味精、2%由花椒和3倍体积的沸水中浸提5min后过滤所得的花椒提取液、4%由木糖醇和果糖安装重量比3：5组成的甜味剂、3%白酒、1.3%姜末、2%蒜末、4%剁碎的鲜红辣椒末、3%棉籽油拌匀；（6）制花生果酱：将上述制得的精磨花生粉、发酵豆渣和苹果泥按照重量比10：3：1.6的比例混合，添加混合物重量2%的调味剂，加入0.2%的甘油单硬脂酸酯和蔗糖酯安装重量比2：3组成的乳化剂，搅拌使整个物料均匀稳定。实施例2一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤：将花生用清水清洗2-3遍，均匀分散于托盘，放入温度为170℃的烘箱内进行烘烤15-20min；（2）制精磨花生粉：将烘烤后的花生冷却至35℃，用吹皮机中吹风脱皮，放置在研磨机中研磨至细度为120-140目的细度；（3）制发酵豆渣：将豆腐渣蒸煮10min后，倒在簸箕中摊开，冷却至室温，用毛霉菌进行接种培养，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，自然发酵8天；（4）制苹果泥：将苹果削皮，放入打浆机中打成均匀苹果泥，将含有0.05%的由糖和水的比例为2：3组成的糖水熬至110℃，倒入苹果泥不断翻动，边炒边压，继续加热至120℃时，用檬酸调pH值调为3-4，用小火降温；（5）制调味剂：按照重量百分比取4%面粉、2.5%精盐、1.6%味精、3%由花椒和3倍体积的沸水中浸提6min后过滤所得的花椒提取液、5%由木糖醇和果糖安装重量比3：5组成的甜味剂、4%白酒、1.5%姜末、3%蒜末、5%剁碎的鲜红辣椒末、4%棉籽油拌匀；（6）制花生果酱：将上述制得的精磨花生粉、发酵豆渣和苹果泥按照重量比10：3：1.7的比例混合，添加混合物重量2-3%的调味剂，加入0.3%的甘油单硬脂酸酯和蔗糖酯安装重量比2：3组成的乳化剂，搅拌使整个物料均匀稳定。实施例3一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤：将花生用清水清洗3遍，均匀分散于托盘，放入温度为180℃的烘箱内进行烘烤15min；（2）制精磨花生粉：将烘烤后的花生冷却至35℃，用吹皮机中吹风脱皮，放置在研磨机中研磨至细度为120-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）花生烘烤：将花生用清水清洗2‑3遍，均匀分散于托盘，放入温度为160‑180℃的烘箱内进行烘烤15‑20min ；（2）制精磨花生粉：将烘烤后的花生冷却至35℃，用吹皮机中吹风脱皮，放置在研磨机中研磨至细度为120‑140目的细度；（3）制发酵豆渣：将豆腐渣蒸煮8‑12min后，倒在簸箕中摊开，冷却至室温，用毛霉菌进行接种培养，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，自然发酵7‑8天； （4）制苹果泥：将苹果削皮，放入打浆机中打成均匀苹果泥，将含有0.04‑0.06%的糖水熬至108‑114℃，倒入苹果泥不断翻动，继续加热至118‑122℃时，用檬酸调pH值调为3‑4，用小火降温；（5）制调味剂：按照重量百分比取3‑5%面粉、2‑3%精盐、1.4‑1.8%味精、2‑4%花椒提取液、4‑6%甜味剂、3‑5%白酒、1.3‑1.6%姜末、2‑4%蒜末、4‑6%剁碎的鲜红辣椒末、3‑5%棉籽油拌匀；（6）制花生果酱：将上述制得的精磨花生粉、发酵豆渣和苹果泥按照重量比10：3：（1.6‑1.8）的比例混合，添加混合物重量2‑3%的调味剂，加入0.2‑0.3%的乳化剂，搅拌使整个物料均匀稳定。...

【技术特征摘要】
1.一种豆香花生果酱的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）花生烘烤：将花生用清水清洗2-3遍，均匀分散于托盘，放入温度为160-180℃的烘箱内进行烘烤15-20min；
（2）制精磨花生粉：将烘烤后的花生冷却至35℃，用吹皮机中吹风脱皮，放置在研磨机中研磨至细度为120-140目的细度；
（3）制发酵豆渣：将豆腐渣蒸煮8-12min后，倒在簸箕中摊开，冷却至室温，用毛霉菌进行接种培养，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，自然发酵7-8天；
（4）制苹果泥：将苹果削皮，放入打浆机中打成均匀苹果泥，将含有0.04-0.06%的糖水熬至108-114℃，倒入苹果泥不断翻动，继续加热至118-122℃时，用檬酸调pH值调为3-4，用小火降温；
（5）制调味剂：按照重量百分比取3-5%面粉、2-3%精盐、1.4-1.8%味精、2-4%花椒提取液、4-6%甜味剂、3-5%白酒、1.3-1.6%姜末、2-4%蒜末、4-6%剁碎的鲜红辣椒末、3-5%棉籽油拌匀；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刁志凯，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37