一种麻将形汤圆制作方法技术

一种麻将形汤圆制作方法，包括如下步骤：步骤1.以1:5.5-7的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤5-10克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面1小时以上得到汤圆面料；步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:5-8；汤圆大致成直径为25-50毫米的圆形； 步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将汤圆在模具内放置定型半小时以上；步骤4.定型后的汤圆取出，以可食用颜料在汤圆上被模具凸起刻出的凹槽字样上描绘。本发明专利技术通过控制糯米粉和水的比例，搓制出的汤圆经过模具定型处理后在沸水中煮熟膨胀后形状不改变，不变形，汤圆表面图案不消失、不褪色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于机械领域，涉及一种食品制作方法，具体涉及一种麻将形汤圆制作方法。
技术介绍
汤圆是汉族传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。汤圆虽然可以有各种各样的馅料实现不同的口味，但汤圆外观形状通常为圆形，由于汤圆烹制过程是在水中煮熟，传统的糯米粉加水构成的汤圆外皮在沸水中很容易自然膨胀变形为圆形。麻将是一种起源于中国并至今流行的娱乐棋牌项目；一副完整的麻将牌共152张。包括字牌、花牌、序数牌、百搭牌。现有的麻将尺寸通常为24-48毫米，麻将牌上的不同图案表示不同的花色。
技术实现思路
为进一步开发汤圆品种，提升汤圆食用的趣味性，迎合消费者消费心理，本专利技术公开了一种麻将形汤圆制作方法。本专利技术所述麻将形汤圆制作方法，一种麻将形汤圆制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1.以1:5.5-7的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤5-10克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面1小时以上得到汤圆面料；步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:5-8；汤圆大致成直径为25-50毫米的圆形；步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，模具尺寸与标准麻将相近，模具底部刻制有凸起的字样，将汤圆放入模具前，模具底部预先倒有一层食用油膜；汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将汤圆在模具内放置定型半小时以上；步骤4.定型后的汤圆取出，以可食用颜料在汤圆上被模具凸起刻出的凹槽字样上描绘。优选的，还包括位于步骤4后的将汤圆冷冻的步骤，冷冻汤圆的时间不超过72小时。优选的，所述可食用颜料为红曲米、菠菜汁或巧克力汁。优选的，所述清水与糯米粉的比例为1:6，以每公斤混合物5克的比例添加胶原蛋白。采用本专利技术所述的麻将形汤圆制作方法，通过控制糯米粉和水的比例，减少了水的用量，搓制出的汤圆经过模具定型处理后在沸水中煮熟膨胀后形状不改变，不变形，汤圆表面图案不消失、不褪色。附图说明图1为本专利技术所述麻将形汤圆制作方法的一种具体实施方式流程示意图。具体实施方式下面结合附图，对本专利技术的具体实施方式作进一步的详细说明。实施例1步骤1.以1:5的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤10克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面2小时，得到汤圆面料；步骤1中相对传统汤圆制作方法，减小了水的用量，同时加入胶原蛋白，使汤圆面料在沸水温度中，能够在各个方向等比例微小膨胀，从而实现汤圆形状的相对不变化。步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:6；汤圆大致成直径为30毫米的圆形；步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，模具尺寸与标准麻将相近，模具底部刻制有凸起的字样，将汤圆放入模具前，模具底部预先倒有一层食用油膜；汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将汤圆在模具内放置定型1小时；压平可使用刀面、菜板等厨房常用器具将汤圆顶部变平。模具内设置油膜的目的是便于汤圆定型后取出。步骤4.定型后的汤圆取出，以可食用颜料在汤圆上被模具凸起刻出的凹槽字样上描绘。描绘形状可以为麻将的各种图案，例如筒、条、万、中发白、东南西北风等。实施例2步骤1.以1:7的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤5克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面1小时得到汤圆面料；步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:8；汤圆大致成直径为50毫米的圆形；步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，模具尺寸与标准麻将相近，模具底部刻制有凸起的字样，将汤圆放入模具前，模具底部预先倒有一层食用油膜；汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将汤圆在模具内放置定型半小时；步骤4.定型后的汤圆取出，以可食用颜料在汤圆上被模具凸起刻出的凹槽字样上描绘。描绘时使用红曲米描绘红色、菠菜汁描绘绿色、巧克力汁描绘褐色等。以上颜料在绘制后，即使在沸水中仍然不会褪色掉色。实施例3步骤1.以1:6的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤5克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面2小时得到汤圆面料；申请人试验后发现，以1：6的体积配比清水与糯米粉，并加入每公斤5克的胶原蛋白所得到的汤圆面料在煮沸时形变程度最小。步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:6；汤圆大致成直径为35毫米的圆形；步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，模具尺寸与标准麻将相近，模具底部刻制有凸起的字样，将汤圆放入模具前，模具底部预先倒有一层食用油膜；汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将汤圆在模具内放置定型半小时；步骤4.定型后的汤圆取出，以可食用颜料在汤圆上被模具凸起刻出的凹槽字样上描绘。实施例4步骤1.以1:5.5的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤8克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面1小时得到汤圆面料；步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:6；汤圆大致成直径为40毫米的圆形；步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，模具尺寸与标准麻将相近，模具底部刻制有凸起的字样，将汤圆放入模具前，模具底部预先倒有一层食用油膜；汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将汤圆在模具内放置定型半小时；步骤4.定型后的汤圆取出，以可食用颜料在汤圆上被模具凸起刻出的凹槽字样上描绘。将描绘了图案的汤圆可以放入冰箱，在1-3摄氏度左右温度下保存时间长达72小时。前文所述的为本专利技术的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述专利技术人的专利技术验证过程，并非用以限制本专利技术的专利保护范围，本专利技术的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本专利技术的说明书及附图内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻将形汤圆制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1.以1:5.5‑7的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤5‑10克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面1小时以上得到汤圆面料；步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:5‑8；汤圆大致成直径为25‑50毫米的圆形；步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，模具尺寸与标准麻将相近，模具底部刻制有凸起的字样，将汤圆放入模具前，模具底部预先倒有一层食用油膜；汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将汤圆在模具内放置定型半小时以上；步骤4.定型后的汤圆取出，以可食用颜料在汤圆上被模具凸起刻出的凹槽字样上描绘。

【技术特征摘要】
1.一种麻将形汤圆制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1.以1:5.5-7的体积配比将清水与糯米粉混合均匀，并以每公斤5-10克的比例在清水与糯米粉的混合物中添加胶原蛋白，和面1小时以上得到汤圆面料；
步骤2.搓制汤圆，馅料、面料的体积比为1:5-8；汤圆大致成直径为25-50毫米的圆形；
步骤3.搓制好的汤圆放入硅胶材料制成的矩形模具中，模具尺寸与标准麻将相近，模具底部刻制有凸起的字样，将汤圆放入模具前，模具底部预先倒有一层食用油膜；汤圆放入模具后，将顶部小心压平；将...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈财源，
申请(专利权)人：成都巴蜀隆门餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51