一种适合儿童补钙与维生素C的超微蔬果营养粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适合儿童补钙与维生素C的超微蔬果营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的超微蔬果营养粉的主要成分为：花菜、土豆、冬枣、柠檬和银耳。富含维生素C和钙，可以作为补钙、维生素C的保健品食用，营养丰富，气味优良：具备土豆香气、枣香、柠檬的清新气味，三种气味结合成功地覆盖了花菜的气味，使得产品没有花菜气味，容易被接受；冲泡性能良好：通过银耳与土豆的合理配合，使得产品具备良好的冲泡性能：容易冲泡，冲泡时不容易出现结块，能保持稳定的乳液状态30分钟以上。本发明专利技术的制备方法所需干燥时间较短，干燥后的土豆片颜色较浅，所制备的超微蔬果营养粉颜色较浅。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种适合儿童补钙与维生素C的超微蔬果营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
果蔬中含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素（维生素C、胡萝卜素）、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等，有抗癌防癌，保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。此外，果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。但是，现在许多儿童都有偏食的坏习惯，大多数都是不愿意吃蔬菜，从而导致缺乏维生素C和钙。所以，很多儿童多以服用维生素C和钙片的方式补充维生素C和钙；但是，维生素C和钙片中的辅料对身体无益；另外，所添加的调味剂，食用过多，会影响味觉发育。另外，随着人们生活水平的提高，对食用、医用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因此，提供一种便捷、美味、具有补充维生素C及钙作用的纯天然食品，是食品加工领域非常重要的研究课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有补充维生素C及钙作用的纯天然食品及其制备方法。本专利技术的技术方案：一种适合儿童补钙与维生素C的超微蔬果营养粉，其粒度为400-800目，其主要成分为：花菜50份、土豆20-30份、冬枣5-15份、柠檬2-15份、银耳2-5份。上述营养粉，还可以添加调味剂制备成不同风味的产品；如添加20-35份白糖。本专利技术的超微蔬果营养粉，呈浅黄色，用水冲服即可；可以根据加水量的不同而形成不同形态的食品，如乳液状、奶昔状、泥状。本专利技术的超微蔬果营养粉，富含维生素C和钙，可以作为补钙、维生素C的保健品食用；含有土豆、花菜、冬枣、柠檬和银耳中的各种营养成分，营养丰富；添加有花菜，解决了儿童不爱食用的花菜的问题；气味优良：具备土豆香气、枣香、柠檬的清新气味，三种气味结合成功地覆盖了花菜的气味，使得产品没有花菜气味，容易被接受；冲泡性能良好：通过银耳与土豆的合理配合，使得产品具备良好的冲泡性能：容易冲泡，冲泡时不容易出现结块，能保持稳定的乳液状态30分钟以上（静置30分钟以上不会出现沉淀、分层现象）。一种上述营养粉的制备方法，包括以下步骤：（1）土豆和冬枣切片，片的厚度为3-6mm；花菜切块；（2）土豆片在85-100℃、浓度为4.5-5.5wt％盐水中熟化3-5min，然后干燥至水分含量为5wt％以下；（3）冬枣片在浓度为3-3.5wt％盐水中浸泡3-5min，然后干燥至水分含量为5wt％以下；（4）花菜块在85-100℃、浓度为3-3.5wt％盐水中熟化3-5min，然后干燥至水分含量为5wt％以下；（5）将干的柠檬、银耳及干燥后的土豆片、冬枣片和花菜块粉碎至400-800目，即可。上述制备方法，优选的，步骤（2）、（3）和（4）的干燥温度为40℃以下；其目的在于防止维生素C及对热敏感物质的流失。上述制备方法，优选的，所述粉碎分两步进行：先粗粉碎至80-120目，再超微粉碎。上述制备方法，所述粉碎可以是步骤（5）所述各物料单独粗粉碎，然后混合，再进行超微粉碎；也可以是步骤（5）所述各物料混合后进行粗粉碎；或者是步骤（5）所述各物料单独粗粉碎；各种粗粉单独进行超微粉碎；更优选的，冬枣粗粉采用低温振动磨粉碎机，在温度为-10℃以下进行超微粉碎；其他粗粉采用低温研磨粉碎机进行超微粉碎。上述制备方法，将步骤（5）所得超微粉采用微波杀菌法在温度在40℃下杀菌2小时，然后进行无菌包装制成速溶适合儿童补钙与维生素C的超微蔬果营养粉。本专利技术的制备方法的特殊之处在于：对土豆的前处理“土豆片在100℃浓度为4-5wt％盐水中熟化3-5min”。在以土豆、花菜、冬枣、柠檬、银耳为原料制备成本专利技术的超微蔬果营养粉的过程中，土豆的处理是较为困难的。目前市面上是土豆粉均为生土豆加工而成的生粉，但是，生粉不容易消化、吸收且容易引起腹胀，不宜作为儿童食品。而如果将生粉进一步熟化，则会严重破坏营养成分。因此，比较理想的处理土豆的方法是：先将土豆熟化，再制备成超微粉。熟化方式无非是烤、蒸、煮，但是烤制容易引起上火，不宜作为儿童食品。而蒸、煮后的土豆，在干燥过程中容易粘连器具。本专利技术通过研究实验发现：在煮制土豆的过程中用一定浓度的盐水（4-5wt％）代替清水，则能有效改善“煮制后的土豆在干燥过程中容易粘连器具”的状况。另外，整块土豆进行煮制、干燥，所需的干燥时间较长，致使土豆发生褐变，进而导致制备的超微蔬果营养粉颜色发暗。土豆煮制之后进行切片，仍然无法解决上述问题。而土豆切片之后进行煮制、干燥，则能有效解决上述问题，但是，切片的厚度必须控制在3-6mm之间；因为，实验发现：土豆片过厚、过薄，均不能解决上述问题。本专利技术的制备方法，在花菜、冬枣的煮制过程中，用盐水代替清水的目的在于杀青护色。本专利技术的补充维生素C与钙超微营养粉与已有技术相比具有突出的优点：1）本发明原料利用率高，通过超微粉碎，使土豆、花菜、冬枣、柠檬、银耳的资源充分得到利用，提高原料利用率，节约土豆、花菜、冬枣、柠檬、银耳资源；2）本专利技术的补充维生素C与钙营养超微粉在加工过程中采用纯物理加工的方法，所生产通便营养保健超微粉具有果蔬特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑；3）本专利技术方法制备的产品品质好，通过超微粉碎降解了果蔬中的膳食纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，使补充维生素C与钙中的生理活性成分易溶出，提高其生物利用度提高了果蔬的营养价值；4）本专利技术生产方法简单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生，5）该营养粉携带方便；6）产品气味优良、色泽明亮、冲泡性能佳。附图说明图1为实施例1-5步骤（2）获得的干燥土豆片；图2为对比例1、2步骤（2）获得的干燥土豆片。具体实施方式实施例1（1）将用水清洗干净的鲜土豆与冬枣切成3-6mm厚的片，花菜切成小块；（2）土豆片在85-100℃、浓度为4.5-5.5wt％盐水中熟化3-5min，沥干水分后在40℃以下的温度条件下鼓风干燥至水分含量为5wt%以下；（干燥后，粘连在器具上的土豆的质量占干燥后土豆总质量的2.3-6.1%）（3）冬枣片在浓度为3-3.5wt％盐水中浸泡3-5min，沥干水分后在40℃以下的温度条件下鼓风干燥至水分含量为5wt%以下；（4）花菜块在85-100℃、浓度为3-3.5wt％盐水中熟化3-5min，沥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合儿童补钙与维生素C的超微蔬果营养粉，其特征在于，其粒度为400‑800目，其主要成分为：花菜50份、土豆20‑30份、冬枣5‑15份、柠檬2‑15份、银耳2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种适合儿童补钙与维生素C的超微蔬果营养粉，其特征在于，其粒度为400-800目，
其主要成分为：花菜50份、土豆20-30份、冬枣5-15份、柠檬2-15份、银耳2-5份。
2.根据权利要求1所述的超微蔬果营养粉，其特征在于，添加有20-35份白糖。
3.一种权利要求1所述的超微蔬果营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）土豆和冬枣切片，片的厚度为3-6mm；花菜切块；
（2）土豆片在85-100℃、浓度为4.5-5.5wt％盐水中熟化3-5min，然后干燥至水分含量
为5wt％以下；
（3）冬枣片在浓度为3-3.5wt％盐水中浸泡3-5min，然后干燥至水分含量为5wt％以下；
（4）花菜块在85-100℃、浓度为3-3.5wt％盐水中熟化3-5min，然后干燥至水分含量为
5wt％以下；
（5）将干的柠檬、银耳及干燥后的土豆片、冬...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓燕，陈玉婷，陈志亮，赵金山，朱海涛，虎海防，孙雅丽，
申请(专利权)人：庆云县农业局，
类型：发明
国别省市：山东;37