蒜薹的贮存方法技术

本发明专利技术公开了一种蒜薹的贮存方法，包括：步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。本发明专利技术的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。即使长期保存，蒜薹也能保持鲜味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种蒜薹的贮存方法。
技术介绍
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。然而，由于蒜薹采收后新陈代谢旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。极易出现薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气生鳞茎形成，有机物质分解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多，蒜味随之消失等现象。尤其是在长期贮存后，蒜薹极易出现老化，口感粗糙等问题，影响食用，导致消费者在一定时期不爱去购买蒜薹食用。因此，如何高效有效地保存蒜薹，使其长期贮存后仍具有鲜味、蒜味和老化是目前迫切需要解决的问题
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种蒜薹的贮存方法。本专利技术提供的技术方案为：一种蒜薹的贮存方法，包括：步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，在所述步骤二之后还包括：步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5～1.0℃/h将环境温度升温至15℃～20℃以售卖。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，所述含盐溶液为含有质量体积分数为1％～5％的食用盐。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤二中，所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃～30℃下用吹风机以800W功率吹冷风5～10min。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续90kPa2min。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，将所述密闭容器内压强升高到110kPa并维持该状态5s～60s。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，维持所述110kPa状态15～20s。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，在10min内，将所述密闭容器内压强升高到110kPa。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤一中，所述含盐溶液的温度为30～40℃。优选的是，所述的蒜薹的贮存方法中，所述步骤二中，所述降温速率为0.75℃/h。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术首先在真空状态下除去蒜薹内的水分，然后再在高压状态下将含盐溶液渗入蒜薹中，含盐溶液能够保持蒜薹的鲜味，且能够起到杀菌防腐的效果，并且，在真空下除去蒜薹体内水分，而在高压下向蒜薹内渗入含盐溶液，总体上蒜薹的含水量是不变的，能够保持蒜薹的新鲜度。本专利技术的方法将风干后的蒜薹在略低于室温的状态下放置一段时间，降低蒜薹的新陈代谢，而后经缓慢降温将蒜薹保存环境的温度降至4℃～5℃以长期保存蒜薹，能够使蒜薹逐步适应冷藏环境，以免直接放入冷藏环境造成冻伤，以致衰老腐败，失去使用价值。本专利技术的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。即使长期保存，蒜薹也能保持鲜味。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。一种蒜薹的贮存方法，包括：步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。本专利技术首先在真空状态下除去蒜薹内的水分，然后再在高压状态下将含盐溶液渗入蒜薹中，含盐溶液能够保持蒜薹的鲜味，且能够起到杀菌防腐的效果，并且，在真空下除去蒜薹体内水分，而在高压下向蒜薹内渗入含盐溶液，总体上蒜薹的含水量是不变的，能够保持蒜薹的新鲜度。本专利技术的方法将风干后的蒜薹在略低于室温的状态下放置一段时间，降低蒜薹的新陈代谢，而后经缓慢降温将蒜薹保存环境的温度降至4℃～5℃以长期保存蒜薹，能够使蒜薹逐步适应冷藏环境，以免直接放入冷藏环境造成冻伤，以致衰老腐败，失去使用价值。本专利技术的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤二之后还包括：步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5～1.0℃/h将环境温度升温至15℃～20℃以售卖。这样，蒜薹能够逐步适应售卖环境，防止其长期处于冷藏环境中而置于室温环境中，容纳其的保鲜膜或其他容器内容易出现水气，如没有及时售卖或者食用，因水分过多导致其容易腐烂的问题。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，所述含盐溶液为含有质量体积分数为1％～5％的食用盐。1％～5％的食用盐能够保持蒜薹的鲜度，而又不会导致其口感变差。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述风干的具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃～30℃下用吹风机以800W功率吹冷风5～10min。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至90kPa并持续90kPa2min。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，将所述密闭容器内压强升高到110kPa并维持该状态5s～60s。在上述方案中，作为优选，所述步骤一中，维持所述110kPa状态15～20s。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，在10min内，将所述密闭容器内压强升高到110kPa。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜薹的贮存方法，其特征在于，包括：步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa以下并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；以及，步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。

【技术特征摘要】
1.一种蒜薹的贮存方法，其特征在于，包括：
步骤一、将蒜薹置于一密闭容器中，并浸泡于含盐溶液中，在5分钟内减压至100kPa
以下并持续2min，之后再将所述密闭容器内压强升高到105kPa以上并维持该状态5s～60s；
以及，
步骤二、将步骤一中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后
以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。
2.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，在所述步骤二之后还包括：
步骤三、将步骤二中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5～1.0℃/h将环境温度升温
至15℃～20℃以售卖。
3.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤一中，所述含盐溶
液为含有质量体积分数为1％～5％的食用盐。
4.如权利要求1所述的蒜薹的贮存方法，其特征在于，所述步骤二中，所述风干的
具体步骤为：用吸水纸吸去所述步骤一中得到的所述蒜薹表...

【专利技术属性】
技术研发人员：李家森，
申请(专利权)人：李家森，
类型：发明
国别省市：广西;45