一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法技术

一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；馅料：菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，适宜糖尿病人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法。
技术介绍
菠萝含有丰富的营养物质，在菠萝的果肉中，含有丰富的果糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养物质，其中维生素C含量是苹果的5倍，此外还含有维生素A、维生素B、脂肪、菠萝蛋白酶等人体所必需的营养物质，同时富含朊酶，能帮助人体对蛋白质的转化，并且具有很好的食疗保健作用，菠萝中蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，可大大减少心脏病人的死亡率；菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，有消油腻的功能；而且由于菠萝中膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。柠檬富含维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬有生津解暑开胃、能预防心血管疾病、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求，且市面上的酥饼大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖酥饼具有重要意义。
技术实现思路
根据现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种低糖菠萝柠檬酥饼。本专利技术采用的技术方案为：一种低糖菠萝柠檬酥饼，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；(2)馅料：菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。一种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，包括以下步骤：A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。本专利技术的有益效果在于：选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉替代小麦粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥饼的含糖量；并添加菠萝、柠檬、果糖等低糖类食品作为馅料，丰富了酥饼的口感。并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。具体实施方式下面结合本专利技术的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的优选实施例。实施例1一种低糖菠萝柠檬酥饼，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；(2)馅料：菠萝30份，柠檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧基果胶0.3份，柠檬酸0.05份。一种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，包括以下步骤：A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25min；B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30min，制得皮料；C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5min，再用文火加热15min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1；E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15min，温度控制在180℃，烘烤中间翻一次面；F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。实施例2一种低糖菠萝柠檬酥饼，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；(2)馅料：菠萝40份，柠檬20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化钙0.15份，低甲氧基果胶0.5份，柠檬酸0.1份。一种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，包括以下步骤：A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵30min；B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面35min，制得皮料；C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸10min，再用文火加热20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1.2；E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤20min，温度控制在190℃，烘烤中间翻一次面；F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(1)皮料：A、水油皮：黄豆粉80‑90份，荞麦粉10‑15份，燕麦粉10‑15份，黄油30‑35份，木糖醇30‑35份，活性干酵母1‑1.5份，玫瑰花茶水50‑60份；B、油酥：黄豆粉80‑90份，荞麦粉10‑15份，燕麦粉10‑15份，黄油100‑110份；(2)馅料：菠萝30‑40份，柠檬15‑20份，木糖醇20‑30份，果糖5‑8份，氯化钙0.1‑0.15份，低甲氧基果胶0.3‑0.5份，柠檬酸0.05‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35
份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110
份；
(2)馅料：
菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15
份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量
份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖
醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；
B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；
(2)馅料：
菠萝30份，柠檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧
基果胶0.3份，柠檬酸0.05份。
3.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量
份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖
醇35份...

【专利技术属性】
技术研发人员：李圣楠，
申请(专利权)人：安徽师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34