一种用于提取谷朊粉的小麦粉及其挑选方法技术

本发明专利技术属于谷朊粉生产技术领域，具体涉及一种用于提取谷朊粉的小麦粉及其挑选方法，所述的小麦粉的湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%，可用于谷朊粉生产。本发明专利技术小麦粉的挑选方法准确、快速、简便，利用本发明专利技术所述小麦粉制备谷朊粉，谷朊粉提取率高、品质好，减少了谷朊粉生产的水、电、气能耗的浪费，能够准确有效指导谷朊粉的生产，具有较好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于谷朊粉生产
，具体涉及一种用于提取谷朊粉的小麦粉及其挑选方法。
技术介绍
谷朊粉是以面粉为原料，采用湿法工艺分离提取出面粉中的主要成分（麦谷蛋白和醇溶蛋白），并干燥而成的一种植物活性蛋白质。因其独有的吸水性、复水性、粘弹性、薄膜成型性、延展性及乳化性，而在食品、化工、医药、饲料等众多行业得到特殊应用，是一种纯天然的营养品和添加剂。在实际生产过程中，根据小麦粉的湿面筋含量（≥24%）来对谷朊粉生产进厂原料小麦粉的质量进行控制。小麦粉湿面筋含量高的投入谷朊粉生产，湿面筋含量低的小麦粉用于生产其它产品，在实际运用中发现效果不好，投入生产谷朊粉的小麦粉，在生产时生产不出谷朊粉，同时湿面筋含量低的部分小麦粉，在用于生产时部分也可以生产出谷朊粉。单纯使用湿面筋含量来衡量进厂小麦粉的质量，指导谷朊粉的生产的指导意义不强，造成了谷朊粉生产的水、电、气能耗的浪费，同时出现了由于面筋流失造成的料浆供应质量不稳定、生产管路堵塞等问题。
技术实现思路
为克服上述缺陷，本专利技术的目的在于提供一种用于提取谷朊粉的小麦粉。本专利技术的第二目的还在于提供一种用于提取谷朊粉的小麦粉的挑选方法。本专利技术的第三个目的还在于提供一种制备谷朊粉的方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种用于提取谷朊粉的小麦粉，所述小麦粉的湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%。根据上述的用于提取谷朊粉的小麦粉，所述小麦粉的湿面筋含量≥28.0%，且面筋指数≤98.0%。一种用于提取谷朊粉的小麦粉的挑选方法，包括以下步骤：测定小麦粉的湿面筋含量和面筋指数，挑选湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%的小麦粉作为制备谷朊粉的原料。一种制备谷朊粉的方法，包括以下步骤：（1）和面：将用于提取谷朊粉的小麦粉和25～55℃的温水按重量比0.8～0.9:1的比例混合，和面得面团；（2）熟化：步骤（1）面团在熟化罐内熟化10～15min，得到熟化面团；（3）调浆：将步骤（2）得到的熟化面团与水进行均质调浆得到面浆；（4）面筋提取：步骤（3）面浆经旋流分离系统分离出湿面筋；（5）干燥、破碎：步骤（4）湿面筋经80～150℃干燥脱水、粉碎、筛分，得到谷朊粉。根据上述的方法，所述步骤（3）面浆的波美度为10～13°Bé。本专利技术的积极有益效果：1.本专利技术利用小麦粉的湿面筋含量和面筋指数相结合来代替单纯使用小麦粉的湿面筋含量来选取谷朊粉生产原料小麦粉，能够准确有效指导谷朊粉的生产。2.本专利技术小麦粉的挑选方法准确、快速、简便，利用本专利技术所述小麦粉制备谷朊粉，谷朊粉提取率高、品质好，减少了谷朊粉生产的水、电、气能耗的浪费，每吨谷朊粉生产水耗、电耗、气耗分别节省11.0%、10.8%和7.1%，解决了生产管路堵塞问题，具有较好的经济效益。具体实施方式下面结合一些具体实施例对本专利技术进一步说明。实施例1一种用于提取谷朊粉的小麦粉，所述小麦粉的湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%。其挑选方法，包括以下步骤：按照标准GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》测定面粉湿面筋含量，然后根据面筋指数计算公式：面筋指数=（总面筋-筛下面筋）×100%/总面筋，得到面筋指数，挑选得到湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%的小麦粉作为制备谷朊粉的原料。一种制备谷朊粉的方法，包括以下步骤：（1）和面：将上述的小麦粉和25～55℃的温水按重量比0.8～0.9:1的比例混合，和面得面团；（2）熟化：步骤（1）面团在熟化罐内熟化10～15min，得到熟化面团；（3）调浆：将步骤（2）得到的熟化面团与水进行均质调浆得到面浆，调节面浆波美度为10～13°Bé；（4）面筋提取：步骤（3）面浆经旋流分离系统分离出湿面筋；（5）干燥、破碎：步骤（4）湿面筋经80～150℃干燥脱水、粉碎、筛分，得到谷朊粉，所得谷朊粉的蛋白质含量≥75%。生产试验将各批次小麦粉用于生产试验，所述生产试验结果分为如下几类：A类：湿面筋含量≥28.0%，且面筋指数≤98.0%时，面筋聚团，谷朊粉提取率≥10%；B类：湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%时，面筋糟，较聚团，谷朊粉提取率≥7%；C类：湿面筋含量<22.0%，或者面筋指数>99.0%时，面筋糟，不聚团，或者面筋呈糊状，得不到谷朊粉；见表1和表2。表1小麦粉湿面筋含量、面筋指数测试结果。表2小麦粉的生产试验的结果。由表1和表2可以看出，本专利技术采用湿面筋含量和面筋指数相结合的评价方法，把小麦粉分为A、B、C三类，A类小麦粉用于生产，面筋聚团，谷朊粉提取率≥10%，B类小麦粉用于生产，面筋糟，较聚团，谷朊粉提取率≥7%，如果把C类小麦粉用于生产，面筋糟，不聚团，甚至面筋呈糊状，将得不到谷朊粉；相比较于现有技术，本专利技术每吨谷朊粉生产水耗、电耗、气耗分别节省11.0%、10.8%和7.1%。相反，单纯使用小麦粉湿面筋含量指标不能有效指导谷朊粉原料的选择，有大量湿面筋含量较高的小麦粉，在生产上得不到谷朊粉，或得到较少的谷朊粉，例如：5#40#12#14#22#，有一部分湿面筋含量较低的小麦粉，在生产上能到谷朊粉，例如15#19#30#32#，这样会造成生产资源的浪费和能耗的增加。因此，本专利技术的小麦粉挑选方法能够准确有效指导谷朊粉的生产。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于提取谷朊粉的小麦粉，其特征在于，所述小麦粉的湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%。

【技术特征摘要】
1.一种用于提取谷朊粉的小麦粉，其特征在于，所述小麦粉的湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%。
2.根据权利要求1所述的用于提取谷朊粉的小麦粉，其特征在于，所述小麦粉的湿面筋含量≥28.0%，且面筋指数≤98.0%。
3.一种权利要求1所述的小麦粉的挑选方法，其特征在于，包括以下步骤：测定小麦粉的湿面筋含量和面筋指数，挑选湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%的小麦粉作为制备谷朊粉的原料。
4.一种利用权利要求1或者2所述的小麦粉制备谷朊粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹玉丙，沈艳，路胜旗，曹婉瑜，王斌，陈红杰，
申请(专利权)人：河南天冠企业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41