用于制造茶叶的方法技术

本发明专利技术解决了提供一种用于通过简单工艺并且在短时间内制造茶叶的方法的问题，这些茶叶富含绿茶固有的风味和甜度，并且从这些茶叶可以提取具有深绿色的茶。一种用于制造茶叶的工艺，包括：用于将在150℃至500℃的热空气施加至新鲜茶叶并且由此干燥这些新鲜茶叶的步骤；用于使这些经干燥的茶叶经历粉碎和/或粉化的步骤；以及用于干燥这些经粉碎的和/或粉化的茶叶的步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于生产茶叶等的工艺。
技术介绍
绿茶是未发酵茶的总体术语，其中不存在发酵时，茶叶保持绿色。当生产绿茶的茶叶时，其中通过加热致使茶叶包含的酶失活的步骤是必要的，以阻止茶叶发酵。这一加热步骤可以具有两种可能的类型：“汽蒸”，其中使茶叶与蒸汽接触，以及“平底锅炒制(或烘箱加热)”，其中使茶叶与受热金属等接触；在日本，通常在生产绿茶时进行使用汽蒸的加热步骤。在下表中呈现了其中使用汽蒸进行加热的用于生产绿茶的工艺的概述。在汽蒸之后，进行粗摩擦、摩擦和揉捻、中摩擦、细摩擦以及干燥步骤，并且所有这些步骤可需要约4小时。[表1]粗摩擦是其中在热空气中搅拌茶叶、并且通过施加摩擦压力均匀地并且高效地干燥茶叶的步骤。在这一步骤中，通过维持茶叶表面处于潮湿状态，茶的颜色可以保持绿色。摩擦和揉捻是其中茶叶经历进一步摩擦、并且被揉捏的步骤，并且是由此茶叶被破坏并且其中的成分变得更易于提取的步骤。中摩擦是类似于粗摩擦的步骤，其中在热空气中进一步摩擦和干燥。细摩擦是其中通过施加压力同时加热干燥来摩擦茶叶以调整茶叶的形状的步骤。此后，茶叶在干燥室中缓慢干燥。同时，以下示出了其中通过平底锅炒制进行加热的用于生产绿茶的工艺的概述。[表2]炒制(固定)是其中在高温下，将采摘的茶叶放在平底锅中炒制的步骤；这是例如通过设有如在上表中的两个滚筒和一个固定的平底锅的连续炒制茶叶装置来进行的。已经描述了摩擦和揉捻，水分干燥(干燥)是这样一个步骤，其中将茶叶载入设有明火加热器和转筒以及排气装置的水分干燥器，在加热至高温的转筒中通过搅拌干燥来促进的独特的烹调香味。受限的炒制是其中在旋转式干燥器中进一步干燥茶叶期间调整茶叶的卷曲形状、随后在干燥器中缓慢干燥的步骤。因此，对于所有步骤，使用平底锅炒制的工艺还需要约3小时。考虑茶叶的外观、连同味道和风味来评估其品质。类似手揉茶的外观是理想的，光滑并且具有针状形状，并且当热水倾倒其上时，给出原始茶叶的形状。因此，除了显出绿茶的颜色和风味，以上每个步骤还设置有获得具有类似手揉茶的的外观的茶叶的目标。然而，近年来，包装在容器(例如PET瓶和罐)中的茶、和茶包、茶提取物以及粉状茶等的消费已经日益增多。因为这些产品是在消费者并未将眼光集中在茶叶的形状上的情况下生产的，所以对于类似手揉茶的外观不存在需要。相应地，已经提出了用于使用简单机器生产茶的工艺，其目标是简化并且加速生产工艺，而不是关注外观(例如，专利文献1)。然而，关于这种工艺，是存在问题的，例如茶叶的原始气味保留而风味受到不利影响的事实，因此为了改进这些，已经提出了涉及进行茶叶的汽蒸处理或摩擦处理的工艺(作为载入这样一种机器中的茶叶的预处理)(专利文献2)。因此，为了改进味道和香味，即使当目标在于简化时，汽蒸和摩擦/揉捻步骤仍是必需的。现有技术文献专利文献专利文献1：JPH11-169076A专利文献2：JP2010-259387A专利技术概要本专利技术旨在解决的问题本专利技术解决的问题是提供一种工艺，该工艺使得能够通过简单工艺并且在短时间内生产可以从其提取深绿色茶、具有绿茶的强烈气味和甜味特征的茶叶。用于解决问题的手段诸位专利技术人已经完善了本专利技术，这是由于用来解决上述问题的协同的研究，通过借助以下三个步骤确认这一点：在150℃-500℃的极高温度加热原料茶叶持续一段短时间，通过CTC工艺或转子叶片(Rotorvane)等对这些原料茶叶进行压缩和/或颗粒精炼，并且最终进行干燥，有可能缩短所有这些步骤所需的时间至约三分之一，并且可以从所得茶叶提取具有深绿色并且具有绿茶的强烈气味和甜味特征的茶。因此，本专利技术涉及：[1]用于生产茶叶的工艺，该工艺包括：通过暴露于在150℃-500℃的热空气来干燥原料茶叶的步骤，对上述经干燥的茶叶进行压缩和/或颗粒精炼的步骤，以及干燥上述经压缩的和/或颗粒精炼的茶叶的步骤；[2]根据以上[1]所述的工艺，其中干燥原料茶叶的上述步骤占用不多于5分钟；[3]根据以上[1]或[2]所述的工艺，其中进行干燥原料茶叶的上述步骤直至茶叶的含水量变得小于70％；[4]根据以上[1]至[3]中任一项所述的工艺，其中通过暴露于在300℃-500℃的热空气，进行上述的干燥原料茶叶的步骤；[5]根据以上[1]至[4]中任一项所述的工艺，其中通过CTC工艺或转子叶片，进行上述的对这些茶叶进行压缩和/或颗粒精炼的步骤；[6]根据以上[1]至[5]中任一项所述的工艺，其中在不高于100℃的温度下进行干燥上述经压缩的和/或颗粒精炼的茶叶的步骤；[7]根据以上[1]至[6]中任一项所述的工艺，该工艺包括在将上述原料茶叶暴露于热空气之前，汽蒸所述原料茶叶的步骤或炒制所述原料茶叶的步骤；[8]根据以上[1]至[7]中任一项所述的工艺，该工艺是用于为绿茶生产茶叶的工艺；[9]根据以上[1]至[8]中任一项所述的工艺，该工艺是为容器装茶饮料生产茶叶的工艺；[10]通过根据以上[1]至[9]中任一项所述的工艺生产的茶叶；[11]通过使用以上[10]中的茶叶生产的茶产品；[12]根据以上[11]所述的茶产品，其中上述茶产品选自下组，该组由以下各项组成：容器装茶饮料、茶提取物、粉状茶、茶包、和糖果糕点。专利技术效果使用根据本专利技术的生产工艺，有可能通过简单工艺在短时间内生产茶叶，这样使得对于大规模生产而言它是有用的。当通过这一工艺为绿茶生产茶叶时，有可能提取具有绿茶的强烈气味和甜味特征的深绿色的茶，并且该茶可以用于容器装饮料、茶包、茶提取物和茶包等。附图简述[图1]图1A是通过现有工艺(使用汽蒸、粗摩擦、摩擦和揉捻、中摩擦、细摩擦以及干燥)获得的茶叶的图片；图1B是通过本专利技术的工艺生产的茶叶的图片。[图2]图2是用图1A中的茶叶提取的绿茶A的图片；图2B是用图1B中的茶叶提取的绿茶B的图片。进行本专利技术的模式根据本专利技术所述的用于生产茶叶的工艺，包括：在150℃-500℃的热空气中干燥原料茶叶的步骤，对经干燥的茶叶进行压缩和/或颗粒精炼的步骤，以及在不高于100℃下干燥这些经颗粒精炼的茶叶的步骤。在本说明书中，可以采用在150℃之上并且不高于500℃的任何温度下的热空气进行通过暴露于在150℃-500℃的热空气来干燥原料茶叶的步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于生产绿茶的工艺，该工艺包括：通过暴露于在150℃‑500℃的热空气来干燥原料茶叶的步骤，对上述经干燥的茶叶进行压缩和/或颗粒精炼的步骤，以及干燥上述经压缩的和/或颗粒精炼的茶叶的步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.09.24 JP 2013-1972401.一种用于生产绿茶的工艺，该工艺包括：通过暴露于在150℃-500℃
的热空气来干燥原料茶叶的步骤，对上述经干燥的茶叶进行压缩和/或颗粒精
炼的步骤，以及干燥上述经压缩的和/或颗粒精炼的茶叶的步骤。
2.如权利要求1所述的工艺，其中上述的干燥原料茶叶的步骤占用不多
于5分钟。
3.如权利要求1或2所述的工艺，其中进行上述的干燥原料茶叶的步骤
直至这些茶叶的含水量变得小于70％。
4.如权利要求1至3中任一项所述的工艺，其中通过暴露于在
300℃-500℃的热空气，进行上述的干燥原料茶叶的步骤。
5.如权利要求1至4中任一项所述的工艺，其中通过CTC工艺或转子叶
片，进行上述的对这些茶叶进行压缩和...

【专利技术属性】
技术研发人员：和田真吾，大西邦彦，松浦英人，米持巧，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US