【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冬枣加工处理工艺，属于食品保健品加工领域。
技术介绍
枣类，药用干品，大约180-130颗/斤。黑枣有两种，其中一种是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的，是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。市面上常见的黑枣以此种居多。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冬枣加工处理工艺，以便能制备生产出较好的枣类食品，满足生产和消费的需要。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。一种冬枣加工处理工艺，具体方法为：（1）选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头。将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处。若无纹理，需马上拣出重煮。将冷透的枣捞出，晾干。（2）在地下挖深1米、宽0．9米、长6米的熏窖，用砖砌窖墙，基部0．5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端开一窖门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秫秸箔，将煮好的枣入在箔上熏烤，上面用苇席覆盖。开始时火大些，火焰不能超过0．66米，熏3个小时后，枣身发汗，火逐渐减小。（3）熏制时，枣温应控制在60～70摄氏度，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀...
【技术保护点】
一种冬枣加工处理工艺，其特征在于：所述具体方法为：（1）选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌；用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出；如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头；将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处；若无纹理，需马上拣出重煮；将冷透的枣捞出，晾干； （2）在地下挖深1米、宽0．9米、长6米的熏窖，用砖砌窖墙，基部0．5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端开一窖门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秫秸箔，将煮好的枣入在箔上熏烤，上面用苇席覆盖；开始时火大些，火焰不能超过0．66米，熏3个小时后，枣身发汗，火逐渐减小； （3）熏制时，枣温应控制在60～70摄氏度，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发；大枣熏8遍，中枣熏6遍，小枣熏5遍；熏制时间应逐次减少；整个熏制周期为5～8天，1千克枣可出300克熏枣；（4）熏枣的燃料以榆木为最佳；应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的...
【技术特征摘要】
1.一种冬枣加工处理工艺，其特征在于：所述具体方法为：
（1）选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌；用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出；如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头；将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处；若无纹理，需马上拣出重煮；将冷透的枣捞出，晾干；
（2）在地下挖深1米、宽0．9米、长6米的熏窖，用砖砌窖墙，基部0．5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端开一窖...
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