元麦饮料(粯子汤)及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种元麦饮料，由下述重量百分含量原料制成：元麦粉1％～7％、糖或木糖醇2％～8％、蜂蜜0.3％～0.7％、稳定剂0.2％～0.6％、食用盐0.02％～0.06％、适量香精、适量小苏打和余量水；本发明专利技术所用元麦是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，将其与其他原料组份搭配合理后制成的元麦饮料香气弥漫，清爽丝滑，口感好，四季均可饮用；营养丰富，具有养胃补气，清火去燥等功效，适合众多人群。还公开了所述元麦饮料的生产方法，该方法操作方便，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料领域，尤其是一种元麦饮料(粯子汤)及其生产方法。
技术介绍
元麦，又名青稞，大麦的一种；具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，营养价值高，有特殊的食用价值和药用价值。江苏中部泰兴靖江为代表的高沙地区以及周边广为种植。元麦是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，具有优异的品质和悠久的历史。元麦籽粒细磨成粉后被称之为“粯子”，粯子煮成的粥为红色或浅褐色，香味浓郁、口感上佳。粯子粥是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，其营养丰富，四季均可食用，具有特殊的食用和药用价值，热粥养胃补气，凉粥清火去燥等功效。现有技术中，大多将元麦制成酒类和保健品，得到广大用户的喜爱；但这对元麦来说，使用人群还是太少，不能得到更广泛的应用，若制作成饮料即可得到充分应用。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提出一种元麦饮料，营养价值高，适用人群范围广。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：一种元麦饮料，由下述重量百分含量原料制成：优选的，各原料含量分别为：优选的，所述稳定剂为微晶纤维素、结冷胶或蔗糖酯。更优选地，各原料含量分别为：可选的，其中香精的添加量为0.001％～0.03％，小苏打的添加量为0.01％～0.1％。优选的，如上所述的元麦饮料，所述稳定剂为微晶纤维素、结冷胶或蔗糖酯。本专利技术还提供了上述元麦饮料的生产方法，包括以下步骤：1)、元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1：7～1：13的比例用软化水溶解并加热至85～90℃，并保温15分钟以上，之后过胶体磨处理一次，备用；2)、稳定剂、糖或木糖醇干混均匀，搅拌加入至85℃以上的热水中，并持续搅拌溶解15分钟以上，至无肉眼可见颗粒为准；3)、将步骤1)处理好的元麦浆，搅拌状态下缓慢加入至步骤2)溶液中，并持续搅拌至溶液混合均匀；4)、将步骤3)溶液均质处理；5)、添加香精香料，同时用小苏打调整产品pH值至6.5～7.0。优选的，步骤3)和步骤4)之间对溶液进行加水定容，加热至60～70℃，真空脱气。优选的，步骤4)所述均质为在65～75℃，15～18MPa下进行均质。优选的，调整pH值后的溶液，在85～90℃下巴氏杀菌15～20s，85℃以上热灌注。优选的，进行二次灭菌，更优选二次灭菌为在103.4kPa、121℃下灭菌20～30min。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：原料组成合理，制作方便，营养丰富，适合众多人群。元麦具有低糖、低蛋白、粗淀粉和半纤维素含量高的特点，在药性功效方面，元麦性平，具有养胃补气、清火去燥之功效，四季均可饮用，尤其适应于养胃、护胃人群食用，且糖尿病患者服用后还具有明显的降糖作用。且本专利技术所述元麦饮料香气弥漫，清爽丝滑，口感非常好。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1一种元麦饮料，制作过程如下：1、元麦粉预处理：20kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1﹕10比例用软化水溶解并加热至89℃，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；2、4kg微晶纤维素、60kg糖和5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87℃热水中，并持续搅拌溶解25分钟，至无肉眼可见颗粒为准；3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌至溶液混合均匀；4、补水定容至近1000kg后，加热至65℃左右真空脱气；5、65～75℃，15～18Mpa，均质；6、添加香精香料0.1kg、0.5kg食用盐和小苏打0.5kg，调整产品pH值至6.5～7.0；总物料量重1000kg；7、巴氏杀菌(85～90℃，15～20s)，85℃以上热灌注；8、高压二次灭菌，(121℃,20～30min)，冷却，包装入库。实施例2一种元麦饮料，制作过程如下：1、元麦粉预处理：70kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1﹕7比例用软化水溶解并加热至90℃，并保温22分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；2、6kg蔗糖酯、20kg木糖醇和7kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至89℃热水中，并持续搅拌溶解30分钟，至无肉眼可见颗粒为准；3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌至溶液混合均匀；4、补水定容至近1000kg后，加热至65℃左右真空脱气；5、65～75℃，15～18Mpa，均质；6、添加香精香料0.3kg、0.2kg食用盐和小苏打1kg，调整产品pH值至6.5～7.0；总物料量重1000kg；7、巴氏杀菌(85～90℃，15～20s)，85℃以上热灌注；8、高压二次灭菌，(121℃,20～30min)，冷却，包装入库。实施例3一种元麦饮料，制作过程如下：1、元麦粉预处理：50kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1﹕13比例用软化水溶解并加热至88℃，并保温23分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；2、3kg结冷胶、30kg糖和3kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至88℃热水中，并持续搅拌溶解26分钟，至无肉眼可见颗粒为准；3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌至溶液混合均匀；4、补水定容至近1000kg后，加热至65℃左右真空脱气；5、65～75℃，15～18Mpa，均质；6、添加香精香料0.01kg、0.2kg食用盐和小苏打0.1kg，调整产品pH值至6.5～7.0；总物料量重1000kg；7、巴氏杀菌(85～90℃，15～20s)，85℃以上热灌注；8、高压二次灭菌，(121℃，20～30min)，冷却，包装入库。实施例4一种元麦饮料，制作过程如下：1、元麦粉预处理：10kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1﹕10比例用软化水溶解并加热至90℃，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；2、2kg微晶纤维素、80kg木糖醇和5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87℃热水中，并持续搅拌溶解20分钟，至无肉眼可见颗粒为准；3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌至溶液混合均匀；4、65～75℃，15～18Mpa，均质；5、添加适量香精香料、0.5kg食用盐和小苏打，调整产品pH值至6.5～7.0；补水定容总物料量重1000kg；6、巴氏杀菌(85～90℃，15～20s)，85℃以上热灌注；7、高压二次灭菌，(121℃，20～30min)，冷却，包装入库。实施例5一种元麦饮料，制作过程如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种元麦饮料，其特征在于：由下述重量百分含量原料制成：

【技术特征摘要】
1.一种元麦饮料，其特征在于：由下述重量百分含量原料制成：
2.如权利要求1所述元麦饮料，其特征在于：各原料含量分别
为：
3.如权利要求1所述元麦饮料，其特征在于：各原料含量分别
为：
4.如权利要求1～3任一项所述的元麦饮料，其特征在于：所
述稳定剂为微晶纤维素、结冷胶或蔗糖酯。
5.一种如权利要求1～3任一项所述的元麦饮料的生产方法，
其特征在于，包括以下步骤：
1)、元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1：7～1：13的比例用
软化水溶解并加热至85～90℃，并保温15分钟以上，之后过胶体
磨处理一次得元麦浆备用；
2)、稳定剂、糖或木糖醇干混均匀，搅拌加入至85℃以上的热
水中，并持续搅拌溶解15分钟以上，至无肉眼可见颗粒为准；
3)、将步骤1)处理好的元麦浆，搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文跃，
申请(专利权)人：张文跃，
类型：发明
国别省市：江苏;32