一种百香果白兰地酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果白兰地酒的酿造方法，包括如下步骤：步骤1：将百香果果肉酶解，滤去上清液，得到酶解后的果汁；步骤2：向步骤1得到的果汁中加入蔗糖并调节Ph值至3.5-4；步骤3：将步骤2得到的混合物杀菌并冷却，得到灭菌液；步骤4：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，混合；步骤5：将步骤4得到的混合物在25-30℃的环境中发酵5-7天，蒸馏并浓缩得到体积百分比30-50％的百香果原白兰地；步骤6：将步骤5得到的百香果原白兰地陈化、过滤得到百香果白兰地酒。本发明专利技术的目的是提供一种抗氧化能力优异的百香果白兰地酒，同时本发明专利技术还公开了该白兰地酒的酿造方法。

Passion fruit brandy and brewing method thereof

The invention discloses a method for brewing a passion fruit brandy, which comprises the following steps: Step 1: passion fruit enzyme solution, filtered supernatant, obtained after enzymatic hydrolysis of juice; step 2: get to step 1 of the juice and sugar added to adjust the Ph value to 3.5-4; step 3: Step 2 get a mixture of sterilization and cooling by sterilizing liquid; step 4: add to the sterilizing liquid for angel wine yeast, the total weight of 1-5% mixed liquid sterilization; step 5: the mixture of 4 steps in the 25-30 C environment 5-7 fermentation days, distilled and concentrated to obtain the volume percentage of 30-50% passion fruit brandy; step 6: Step 5 the passion fruit brandy aging, filtering passion fruit brandy. The aim of the invention is to provide a 100% fruit brandy with excellent antioxidant ability.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白兰地酒酿造方法
，尤其涉及一种百香果白兰地酒及其酿造方法。
技术介绍
中国专利ZL201410243408.1公开了一种百香果酒，由百香果果浆、纯净水、糖和果酒酵母组成，制备方法如下：取新鲜成熟百香果，将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆；按比例向纯果浆中加入纯净水稀释果浆，再加入糖，制得所需果酒发酵液；将发酵液的温度控在20～28℃，加入果酒酵母，在厌氧条件下发酵，分析其酒精含量为7～9％VOL时，将酒液经过滤；将过滤后的酒液在发酵罐中继续发酵10～20天，酒液酒精度为10～14％VOL时，将酒液过滤，终止发酵，在储酒罐中陈化，时间为60～90天，取其澄清液杀菌包装，即为成品百香果酒。中国专利申请CN200510088013.X公开了一种百香果酒，所述的酒是由下述方法制备而成的：取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆，果皮果浆自然发酵50-100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时，然后加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，即可滤过，成为含醇量低于15％V/V的本专利技术；果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50％V/V的百香果酒。上述的制备方法无法制备出具有优异抗氧化性能的白兰地酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种抗氧化能力优异的百香果白兰地酒，同时本专利技术还公开了该白兰地酒的酿造方法。本专利技术的技术方案为：一种百香果白兰地酒的酿造方法，包括如下步骤：步骤1：将百香果果肉酶解，滤去上清液，得到酶解后的果汁；步骤2：向步骤1得到的果汁中加入蔗糖并调节Ph值至3.5-4；步骤3：将步骤2得到的混合物杀菌并冷却，得到灭菌液；步骤4：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，混合；步骤5：将步骤4得到的混合物在25-30℃的环境中发酵5-7天，蒸馏并浓缩得到体积百分比30-50％的百香果原白兰地；步骤6：将步骤5得到的百香果原白兰地陈化、过滤得到百香果白兰地酒。在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤1具体为：将成熟的百香果鲜果全果榨汁或打浆后，按每1000克百香果果汁添加300-500毫克果胶酶，进行果汁酶解，过滤去上清液。在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤2具体为：然后按每100克百香果果汁添加18-30克蔗糖，调节果汁的pH到3.5-4.0。在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤3具体为：将步骤2得到的混合物78-82℃高温高压灭菌9-11min，冷却到常温。在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤4具体为：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，充分混匀后，按发酵容器容积的60-70％装液量装入发酵容器中。在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤5具体为：控制温度在25-30℃，发酵5-7天得到百香果原酒，进行蒸馏，先截去50-100毫升酒头，待蒸馏到馏出液中酒精含量按体积百分比为5-8％时，结束蒸馏，浓缩后得到酒精度为按体积百分比30-50％的百香果原白兰地。在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤6具体为：将步骤5得到的百香果原白兰地陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置6个月以上，过滤除去固形物，自然澄清，即得到百香果白兰地酒。同时本专利技术还公开了一种百香果白兰地酒，其通过上述的方法制备得到，所述的百香果白兰地酒酒精度为按体积百分比为35-50％；水分为按体积百分比为50-65％，含有按质量百分比0.5-1.5％的糖；酸度以酒石酸计的总酸在0.1-0.5克/100毫升。本专利技术的有益效果如下：本专利技术采用百香果发酵酒蒸馏，使发酵酒中的挥发性抗氧化、抗衰老等成分进入白兰地中；蒸馏酒直接陈酿保持了其纯天然酿造酒的特性与安全，含有维生素A、B1、B2、C等营养成分，具有抗氧化、抗衰老功效，色泽浅黄，口感醇和清爽，具有百香果特有的果香味，酒香及橡木桶香，是果酒白兰地中的新品。特别地，本专利技术采用安琪果酒酵母对百香果酿制，有效的保存了其中抗氧化抗衰老成分，相比于传统工艺，其优势明显。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。实施例1(1)将成熟的百香果鲜果全果榨汁或打浆后，按每1000克百香果果汁添加400毫克果胶酶，进行果汁酶解，过滤去上清液；(2)然后按每100克百香果果汁添加25克蔗糖，调节果汁的pH到3.5-4.0，pH调节剂为柠檬酸；(3)80℃高温高压灭菌10min，冷却到25℃左右；(4)再按加糖后的百香果果汁质量的3％接种安琪果酒酵母；充分混匀后，按发酵容器容积的65％装液量装入发酵容器中；(5)控制温度在25-30℃，发酵6天得到百香果原酒，进行蒸馏，先截去50-100毫升酒头，待蒸馏到馏出液中酒精含量按体积百分比为6％时，结束蒸馏，浓缩得到酒精度为按体积百分比30-50％的百香果原白兰地；(6)将上述制备得到的百香果原白兰地陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置6个月以上，过滤除去固形物，自然澄清，即得到本专利技术的百香果白兰地酒。实施例2(1)将成熟的百香果鲜果全果榨汁或打浆后，按每1000克百香果果汁添加300毫克果胶酶，进行果汁酶解，过滤去上清液；(2)然后按每100克百香果果汁添加20克蔗糖，调节果汁的pH到3.5-4.0；(3)78℃高温高压灭菌11min，冷却到25℃左右；(4)再按加糖后的百香果果汁质量的1％接种安琪果酒酵母；充分混匀后，按发酵容器容积的60％装液量装入发酵容器中；(5)控制温度在25-30℃，发酵7天得到百香果原酒，进行蒸馏，先截去50-100毫升酒头，待蒸馏到馏出液中酒精含量按体积百分比为5％时，结束蒸馏，浓缩得到酒精度为按体积百分比30-50％的百香果原白兰地；(6)将上述制备得到的百香果原白兰地陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置6个月以上，过滤除去固形物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：将百香果果肉酶解，滤去上清液，得到酶解后的果汁；步骤2：向步骤1得到的果汁中加入蔗糖并调节Ph值至3.5‑4；步骤3：将步骤2得到的混合物杀菌并冷却，得到灭菌液；步骤4：向灭菌液中加入占灭菌液总重1‑5％的安琪果酒酵母，混合；步骤5：将步骤4得到的混合物在25‑30℃的环境中发酵5‑7天，蒸馏并浓缩得到体积百分比30‑50％的百香果原白兰地；步骤6：将步骤5得到的百香果原白兰地陈化、过滤得到百香果白兰地酒。

【技术特征摘要】
1.一种百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：将百香果果肉酶解，滤去上清液，得到酶解后的果汁；
步骤2：向步骤1得到的果汁中加入蔗糖并调节Ph值至3.5-4；
步骤3：将步骤2得到的混合物杀菌并冷却，得到灭菌液；
步骤4：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，混合；
步骤5：将步骤4得到的混合物在25-30℃的环境中发酵5-7天，蒸馏并浓缩得到体
积百分比30-50％的百香果原白兰地；
步骤6：将步骤5得到的百香果原白兰地陈化、过滤得到百香果白兰地酒。
2.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤1
具体为：将成熟的百香果鲜果全果榨汁或打浆后，按每1000克百香果果汁添加300-500
毫克果胶酶，进行果汁酶解，过滤去上清液。
3.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤2
具体为：然后按每100克百香果果汁添加18-30克蔗糖，调节果汁的pH到3.5-4.0。
4.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤3
具体为：将步骤2得到的混合物78-82℃高温高压灭菌9-11min，冷却到常温。
5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏龙，
申请(专利权)人：玉林师范学院，
类型：发明
国别省市：广西;45