一种蜜桔酥及生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种蜜桔酥及生产工艺，其原料中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱采用桔浆和桔饼混合溶解而成，桔浆的制备方法为：将南丰蜜桔果实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，后得到桔浆。本发明专利技术采用南丰蜜桔为原料生产加工蜜桔酥，运用传统工艺与现代技术相结合进行创新生产，产品既有清香的蜜桔风味，又充分体现桃酥特点，目前国内尚属首家，填补了国内同类产品的空白。本发明专利技术蜜桔酥与现有技术生产桃酥产品在色泽、感官、口感上存在很大的不同，新的发明专利技术赋予了蜜桔酥清香、干、酥、脆、甜、健康营养的典型风格。

A crisp sweet orange and production process

The invention relates to a crisp and tangerine production process, its raw materials in a fresh orange sauce, the fresh orange sauce with orange and orange cake mixed pulp dissolving, preparation method of orange pulp: fruit Nanfengmijie by beater fruit paste, remove the skin and pulp and orange kernel removed, after the orange pulp. The invention adopts Nanfengmijie as raw material production and processing of orange cake, using traditional craft and modern technology combine the innovation of production, products are both the fragrance of orange flavor, but also fully embodies the characteristics of the current domestic is still the first, fill the blank of domestic similar products. The invention with the existing technology to produce crisp orange Taosu products are different in color, sensory, taste, typical new invention gives orange fragrance, crisp, crisp, crisp, sweet and dry, healthy nutrition style.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种蜜桔酥及生产工艺。
技术介绍
桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。桃酥的原料一般为低筋面粉、糖份、酥油、鸡蛋、泡打粉、臭粉、苏打粉、色拉油、盐等，一般做法为：1、将糖粉、色拉油、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；2、将酥油放入，继续拌匀；3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。为进一步改进口味和丰富桃酥品种，现有技术在不断尝试，如现有技术中，《果蔬桃酥饼及生产方法》申请号：CN02116003.1，由面粉、油脂、食糖、鸡蛋、碳酸氢氨、小苏打、食盐等组成，本专利技术用果蔬粉替代桃酥饼中面粉量的5％～25％，经配料、过筛、成型、烘烤而成，本专利技术可使桃酥饼在口感、品质不变的前提下，使果蔬及维生素含量大大提高，既达到强化维生素和果蔬纤维目的，又可以很好的改善桃酥饼的品质，使之具有果蔬特有的营养和风味。同时可促进胃肠道的蠕动，从而达到防治便秘的效果。实施例中列举了大豆桃酥饼，莲藕桃酥饼，蘑菇桃酥饼，香葱桃酥饼，苹果桃酥饼。主要是用果蔬全粉与桃酥中的其它原料有机结合，提高产品的营养功能。又如《一种菊花桃酥制作方法》，申请号：CN201410094527.5；本专利技术公开了一种菊花桃酥制作方法，目的在于提供一种食用口感细腻的菊花桃酥。本专利技术所采取的技术方案是熬取菊花汁液添加到原料中制作桃酥。本专利技术公开的一种菊花桃酥制作方法，是按下列步骤操作的：（1）将白菊花放入锅中，加水加热熬制；（2）过滤白菊花汤，得白菊花液；（3）向面粉中加入白菊花液、酵母粉、蔗糖、麻油，搅拌均匀，得制作原料；（4）制作桃酥坯子；（5）烘烤桃酥坯子，得桃酥；（6）用食品塑料袋冲氮包装桃酥。本专利技术所采取的技术方案操作简便，这种菊花桃酥芳香可口，具有保健作用。综上所述，前者取果蔬全粉，后者取果蔬汁液，为现有技术中的两个主要组合方式。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蜜桔酥及生产工艺。本专利技术的技术方案之一：一种蜜桔酥，其原料中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱采用桔浆和桔饼混合溶解而成。进一步，所述鲜桔酱中各重量份为桔浆2000±100份，桔饼1500±75份。优选桔浆2000±10份，桔饼1500±7.5份。进一步，桔浆的制备方法为：将南丰蜜桔果实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，后得到桔浆。进一步，桔浆和桔饼混合溶解方法为：桔饼与桔浆混合溶解2±0.2小时后再经过胶体磨研磨制成桔酱。进一步，其原料中还包括猪油、糖粉、小麦粉、黄油、大豆油、酥油、泡打粉、小苏打和鸡蛋，各重量份为猪油5000±250份，糖粉6000±300份，小麦粉12500±625份，黄油1500±75份，大豆油1000±50份，酥油1500±75份，泡打粉110±5.5份，小苏打：200±10份，鸡蛋1050±52.5份、鲜桔酱3500±175份，鲜桔酱中：桔浆2000±100份、桔饼1500±75份。本专利技术的技术方案之二：一种蜜桔酥的生产工艺，其生产过程中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱采用桔浆和桔饼混合溶解而成。进一步，所述鲜桔酱中各重量份为桔浆2000±100份，桔饼1500±75份。进一步，桔浆的制备方法为：将南丰蜜桔果实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，后得到桔浆。进一步，桔浆和桔饼混合溶解方法为：桔饼与桔浆混合溶解2±0.2小时后再经过胶体磨研磨制成桔酱。进一步，所述桔浆和桔饼，桔浆采用南丰蜜桔的桔浆，桔饼采用南丰蜜桔的桔饼。进一步，其原料中包括以下各重量份的原料：猪油5000±250份，糖粉6000±300份，小麦粉12500±625份，黄油1500±75份，大豆油1000±50份，酥油1500±75份，泡打粉110±5.5份，小苏打：200±10份，鸡蛋1050±52.5份、鲜桔酱3500±175份，鲜桔酱中：桔浆2000±100份、桔饼1500±75份；生产工艺如下：（1）、桔酱制作将南丰蜜桔果实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，再由南丰桔饼与桔浆混合溶解2±0.2小时后再经过胶体磨研磨制成桔酱备用；（2）、糖粉制作：将白砂糖放入高细度不锈钢型晶体糖粉机中磨成细粉，糖粉采用现磨现用，防止糖粉遇空气结晶；（3）、配料：按各重量份的原料准确配料，先将大豆油、起酥油、黄油混合均匀，再将糖粉溶解于混合油液中，再加入鲜桔酱充分拌匀，最后将泡打粉、小苏打加入混合均匀搓匀，放入打蛋机中与鸡蛋充分搅拌打匀后取出；食品添加剂使用严格按照GB2760使用；（4）、和面：将小麦粉和上述配料放入和面机中慢速搅拌均匀，将面筋打至3成，防止面团上筋；（5）、成型：将搅拌均匀的面团放在成型机中成型；（6）、烘烤：烘烤温度185-190度，时间15-18分钟，烤透烤熟，颜色均匀；（7）、冷却：将烘烤出炉的糕点推进冷却间，开启冷却排气扇、臭氧发生器，降至糕点中心温度32℃以下；（8）、包装：将糕点中心温度32℃以下的糕点放入枕式包装机中进行包装，再进行称量、装盒、加盖封好，登记入库。本专利技术采用南丰蜜桔为原料生产加工蜜桔酥，运用传统工艺与现代技术相结合进行创新生产，产品既有清香的蜜桔风味，又体现桃酥特有的干、酥、脆、甜的特点，目前国内尚属首家，填补了国内同类产品的空白。本专利技术与现有技术相比，产品在色泽、感官、口感上更具特色。主要表现在：1、原料选用上一定要使用新鲜、无污染、优质的南丰蜜桔和鸡蛋为原料，采用低筋小麦粉，不能采用南丰蜜桔等外果与高、中筋小麦粉为原料。2、采用南丰桔饼与桔浆混合使用配方工艺，增加了产品具有南丰蜜桔清香风味口感的特色，现有工艺尚无此配方工艺。采用该工艺桔酱的浓度必须控制好其比例：桔浆2000±100份，桔饼1500±75份，效果好；桔浆2000±10份，桔饼1500±7.5份，效果较好，尤其是桔浆2000份与桔饼1500份最佳。主要表现在：①桔浆使用比例过大或单独使用桔浆时，水分偏高，容易影响产品成型；桔浆比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜桔酥，其特征在于，其原料中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱采用桔浆和桔饼混合溶解而成。

【技术特征摘要】
1.一种蜜桔酥，其特征在于，其原料中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱采用桔浆和桔饼
混合溶解而成。
2.根据权利要求1所述的一种蜜桔酥，其特征在于，所述鲜桔酱中各重量份为桔浆2000
±100份，桔饼1500±75份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蜜桔酥，其特征在于，桔浆的制备方法为：将南丰蜜桔
果实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，后得到桔浆。
4.根据权利要求1或2所述的一种蜜桔酥，其特征在于，桔浆和桔饼混合溶解方法为：桔
饼与桔浆混合溶解2±0.2小时后再经过胶体磨研磨制成桔酱。
5.根据权利要求1或2所述的一种蜜桔酥，其特征在于，其原料中还包括猪油、糖粉、小
麦粉、黄油、大豆油、酥油、泡打粉、小苏打和鸡蛋，各重量份为猪油5000±250份，糖粉6000
±300份，小麦粉12500±625份，黄油1500±75份，大豆油1000±50份，酥油1500±75份，泡
打粉110±5.5份，小苏打：200±10份，鸡蛋1050±52.5份、鲜桔酱3500±175份，鲜桔酱中：
桔浆2000±100份、桔饼1500±75份。
6.一种蜜桔酥的生产工艺，其特征在于，其生产过程中加入了一种鲜桔酱，所述鲜桔酱
采用桔浆和桔饼混合溶解而成。
7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，所述鲜桔酱中各重量份为桔浆2000±
100份，桔饼1500±75份。
8.根据权利要求6或7所述的生产工艺，其特征在于，桔浆的制备方法为：将南丰蜜桔果
实通过打浆机打成果浆，除去果皮并把果浆与桔核分离除去，后得到桔浆。
9.根据权利要求6或7所述的生产工艺，其特征在于，桔浆和桔饼混合溶解方法为：桔饼
与桔浆混...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵福林，
申请(专利权)人：江西吉香林食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36