一种茭白的处理方法技术

本发明专利技术提供一种茭白处理方法，处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品；处理流程在20℃以下、湿度60%~70%的车间进行。加工过程中不产生有害物质，食品安全性高，加工后的茭白爽脆可口，食品品质得到提升，能够最大程度地保留茭白的营养物质，保险效果好，加工方法简单，制备成本低。

A processing method of Zizania latifolia

The present invention provides a water treatment method, the treatment process is: fresh water bamboo and finishing slicing and blanching and dehydration, baking, cooling soft packing; process in 20 degrees Celsius, humidity 60%~70% workshop. Does not produce harmful substances in the process of food safety, the processed bamboo crisp and delicious, food quality has been improved, to maximize the retention of nutrients in the water, the insurance effect is good, the processing method is simple, low preparation cost.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种茭白的处理方法。
技术介绍
茭白又名茭笋、菰笋、绿节、出隧等，为菰黑粉菌刺激禾本科植物菰的嫩茎杆而形成的纺锤形肥大部分，是中国特色水生蔬菜，具有较高的营养价值和一定的药用保健功效，在市场上显示良好的经济效益和社会效益。然而，茭白采收期主要集中在5~10月的高温季节，常温下不耐贮藏，3天左右即出现茭壳变黄、表皮褐变、组织发糠软化甚至霉变等现象。中国专利CN201310488384.1公开了一种茭白深加工工艺，将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100份用盐10份，另加入含盐10%的盐水50份，面上加以一定重压，约过3~7天；将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100份用盐15份后密封加压，约经15~30天半；漂去盐分和杂质，采用压榨方法脱去大部分水分，脱去60%左右的水分；在烘房干燥方式进行干燥，在60~70℃条件下烘至含水量为18~20%，烘烤过程中隔20分钟后要进行通风排湿，并进行倒盘，以使干燥均匀；干燥后可采用高温、高压杀菌后，真空包装。但是该方法经过腌制，容易产生对人体有害的亚硝酸盐物质，不能够长期大量食用。中国专利201210139889.2公开了一种延长鲜切茭白保鲜期的方法。其步骤为：采收适期茭白，剔除虫茭、病茭；对筛选出来的茭白去壳，切片，去离子水清洗，沥干表面水分后按照切片质量与溶液体积比1kg:4~6L的比例浸泡在H2O2溶液中；取出上述浸泡处理后的茭白切片，沥干茭白切片表面的H2O2溶液，将茭白切片样品装入气调包装袋，密封；置于低温条件下贮藏。但是，该方法将茭白经过H2O2溶液处理，容易产生自由基，长期食用对身体有害。因此，有必要研发一种加工过程中不产生有害物质的茭白处理方法，已解决上述问题。
技术实现思路
为了克服上述现有技术缺陷，本专利技术的目的在于提供一种茭白的处理方法，以保持茭白的食用安全性及营养和口感。为了解决上述技术问题，本专利技术采取如下的技术方案：一种茭白处理方法，处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品；处理流程在20℃以下、湿度60%~70%的车间进行，合适的温度和湿度，有利于茭白保持口感和新鲜度。处理流程在茭白收获后一周内进行，处理流程整个过程时间控制在6小时以内，茭白及时处理，避免茭白腐烂变质，或产生有毒害物质。具体制备方法如下：步骤S01，取新鲜茭白，将茭白去壳清洗，经过整理、分切得到茭白切片，采用自动切片机切片，所有切片在10分钟内完成，经过切片机处理的切片直接送入1%柠檬酸溶液中浸泡，每批次处理量以柠檬酸溶液刚好完全浸没茭白切片为度；柠檬酸以保持茭白的有用成分不被氧化，同时柠檬酸的加入不会对人体造成危害。步骤S02，将茭白切片从柠檬酸溶液中捞起，投入沸水中，热烫2分钟~5分钟；以出去茭白中的鞣酸对最终口感和茭白色泽的影响。步骤S03，将热烫完毕后的茭白切片放入冷水中冷却，然后用1.5%壳聚糖溶液浸泡处理5分钟；以增加茭白的脆性，使处理后的茭白爽脆可口，同时增加茭白的保质期。步骤S04，将冷却好的茭白放入离心机中离心脱水；脱水均匀，效率高。步骤S05，将烘房温度先控制在75℃，将脱水后的茭白放入维持2小时~3小时，再逐渐降至55℃~60℃，直至烘干为止；烘干过程稳定。步骤S06，将将烘干后的茭白回软后即可进行包装，得到成品。进一步地，步骤S01中，茭白切片的厚度为1mm~3mm。进一步地，步骤S03中，冷水为0℃的冰水混合物。进一步地，步骤S03中，冷却的时间为1分钟~3分钟。进一步地，步骤S04中，离心为：在1500r/min~2500r/min的条件下离心处理10分钟~15分钟。进一步地，步骤S05中，烘干为：茭白切片的水分含量为5%~10%。进一步地，步骤S06中，回软为：将烘干后的茭白放在常温常压、湿度与外界环境相同的密闭容器中静置20分钟~30分钟。进一步地，步骤S06中，包装为塑料真空密封包装。进一步地，步骤S06中，成品还需要经过蒸煮5分钟~10分钟，将蒸煮后浸水的成品排除，以检验产品的合格率，此法方便、效果好。进一步地，步骤S06中，成品保存方式为4℃以下冷藏保存。本专利技术的优点是：1.本专利技术加工过程中不产生有害物质，食品安全性高；2.本专利技术加工后的茭白爽脆可口，食品品质得到提升；3.本专利技术加工过程能够最大程度地保留茭白的营养物质，保险效果好；4.本专利技术加工方法简单，制备成本低。具体实施方式以下给出本专利技术的具体实施例，用来对本专利技术作进一步详细说明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的原料、试剂材料等，如无特殊说明，均为市售购买产品。实施例1一种茭白处理方法，处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品；将茭白收获后，在一周内，于20℃以下、湿度67%的车间进行处理，整个过程时间控制在6小时以内具体制备方法如下：（1）取新鲜茭白，将茭白去壳清洗，经过整理、分切得到茭白切片，采用自动切片机切片，茭白切片的厚度为1mm，所有切片在10分钟内完成，经过切片机处理的切片直接送入1%柠檬酸溶液中浸泡，每批次处理量以柠檬酸溶液刚好完全浸没茭白切片为度。（2）将茭白切片从柠檬酸溶液中捞起，投入沸水中，热烫3分钟。（3）将热烫完毕后的茭白切片放入0℃的冰水混合物中冷却2分钟，然后用1.5%壳聚糖溶液浸泡处理5分钟。（4）将冷却好的茭白放入离心机中，在1800r/min的条件下离心处理13分钟离心脱水。（5）将烘房温度先控制在75℃，将脱水后的茭白放入维持2.3小时，再逐渐降至56℃，直至烘干到茭白切片的水分含量为7%为止。（6）将将烘干后的茭白放在常温常压、湿度与外界环境相同的密闭容器中静置23分钟回软，后即可进行塑料真空密封包装，得到成品。成品经过蒸煮7分钟，将蒸煮后浸水的成品排除，完好的成品于4℃以下冷藏保存。实施例2一种茭白处理方法，处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品；将茭白收获后，在一周内，于20℃以下、湿度60%的车间进行处理，整个过程时间控制在6小时以内具体制备方法如下：（1）取新鲜茭白，将茭白去壳清洗，经过整理、分切得到茭白切片，采用自动切片机切片，茭白切片的厚度为3mm，所有切片在10分钟内完成，经过切片机处理的切片直接送入1%柠檬酸溶液中浸泡，每批次处理量以柠檬酸溶液刚好完全浸没茭白切片为度。（2）将茭白切片从本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茭白处理方法，所述方法处理的处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品；其特征在于，所述处理流程在20℃以下、湿度60%~70%的车间进行，所述处理流程在茭白收获后一周内进行，所述处理流程整个过程时间控制在6小时以内，制备方法如下：步骤S01，取新鲜茭白，将茭白去壳清洗，经过整理、分切得到茭白切片，采用自动切片机切片，所有切片在10分钟内完成，经过切片机处理的切片直接送入1%柠檬酸溶液中浸泡，每批次处理量以柠檬酸溶液刚好完全浸没茭白切片为度；步骤S02，将茭白切片从柠檬酸溶液中捞起，投入沸水中，热烫2分钟~5分钟；步骤S03，将热烫完毕后的茭白切片放入冷水中冷却，然后用1.5%壳聚糖溶液浸泡处理5分钟；步骤S04，将冷却好的茭白放入离心机中离心脱水；步骤S05，将烘房温度先控制在75℃，将脱水后的茭白放入维持2小时~3小时，再逐渐降至55℃~60℃，直至烘干为止；步骤S06，将将烘干后的茭白回软后即可进行包装，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种茭白处理方法，所述方法处理的处理流程为：鲜茭白→整理分切→热烫→冷却
脱水→烘制→回软包装→成品；其特征在于，所述处理流程在20℃以下、湿度60%~70%的车
间进行，所述处理流程在茭白收获后一周内进行，所述处理流程整个过程时间控制在6小时
以内，制备方法如下：
步骤S01，取新鲜茭白，将茭白去壳清洗，经过整理、分切得到茭白切片，采用自动切片
机切片，所有切片在10分钟内完成，经过切片机处理的切片直接送入1%柠檬酸溶液中浸泡，
每批次处理量以柠檬酸溶液刚好完全浸没茭白切片为度；
步骤S02，将茭白切片从柠檬酸溶液中捞起，投入沸水中，热烫2分钟~5分钟；
步骤S03，将热烫完毕后的茭白切片放入冷水中冷却，然后用1.5%壳聚糖溶液浸泡处理
5分钟；
步骤S04，将冷却好的茭白放入离心机中离心脱水；
步骤S05，将烘房温度先控制在75℃，将脱水后的茭白放入维持2小时~3小时，再逐渐降
至55℃~60℃，直至烘干为止；
步骤S06，将将烘干后的茭白回软后即可进行包装，得到成品。
2.根据权利要求1所述的茭白处理方法，其特征在于，步骤S01中，所述茭白切片的厚度
为1mm~...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄惠玲，
申请(专利权)人：泉州市惠安闽投商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35