The invention discloses a method for preparing crispy peanuts, the specific steps are as follows: (1) material: choose no mildew, full particles, the same size of peanuts reserve; (2) soaking: (1) use peanuts into a temperature of 60 DEG C, 80 was immersed in salt water for 15%. 30 90 minutes after the filter out of standby; (3): (2) in cooking tasty after the peanuts into the water of 100~120 DEG C for 30 minutes; (4): the fermentation of cooked peanuts after cooling to room temperature in the heating room temperature 21~38 deg.c for fermentation for 48~72 hours; (5): baking step (4) made of peanuts in the microwave phased dry; (6) vacuum packaging after cooling metering, packaging, storage. Compared with the prior art, the peanut prepared by the invention has the advantages of crisp taste, rich flavor, no food additives or other corrosive substances, no other bad smell, high protein, low fat and the like.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种脆香花生米的制备方法，属于食品领域。
技术介绍
花生，也叫“长寿果”，其含有蛋白质、脂肪、糖类、VA、VB6、VE、VK、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供人体所需的八种氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、粗纤维等有利于人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。而乳酸菌发酵能使蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收性能和营养价值。是人们理想的保健食品，口味独特，外脆内软的，咸香甜俱全的休闲食品。目前市场上也有休闲类花生米，但一般加工过程是在调味工序上采用两种方法，一种是将花生通过油炸后立即进入调料机进行调料，然后进入冷却、计量包装、入库等工序；另一种是先将花生进行盐卤浸泡，沥干、油炸、冷却、计量包装、入库等。上述两种方法都存在一个共同的缺点，味只停留在花生仁的表层，入味不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种炸花生米的制备方法，为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现。一种油炸花生米的制备方法，具体步骤如下：（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为60~80℃、浓度为15%的盐水中浸泡30~90分钟后滤出备用；（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入100~120℃的水中煮30分钟；（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室...
【技术保护点】
一种脆香花生米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为60~80℃、浓度为15%的盐水中浸泡30~90分钟后滤出备用；（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入100~120℃的水中煮30分钟；（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室温后在电热恒温室21~38℃中进行发酵48~72小时；（5）烘烤：将步骤（4）制得的花生米在微波炉中分阶段烤干；（6）真空包装冷却后进行计量，包装，入库。
【技术特征摘要】
1.一种脆香花生米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；
（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为60~80℃、浓度为15%的盐水中浸泡30~90分
钟后滤出备用；
（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入100~120℃的水中煮30分钟；
（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室温后在电热恒温室21~...
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