一种半发酵型果酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种半发酵型果酒的制作方法，采用浸泡基酒再发酵的方式生产果酒，首先进行果体的浸泡，使其中的营养成分和色素溶解出来，更有效的保留果香，并能起到防氧化和护色的作用，同时杀菌抑菌，再进行发酵，增加果酒的醇厚度，使酒体口感更加饱满柔和，产品既拥有醇厚饱满的柔和口感，又很好的保留了原果的色泽和浓郁的果香，有效的解决了两种传统果酒加工工艺的缺陷，使得果酒有较高的营养价值和较佳的口感，其保健功效更有利于人们健康，让消费者更容易接受；同时其原料选择范围广泛，较充分的利用资源，可选用当季水果进行制作，成本较低，工艺简单易于操作，且生产周期短，为低度的集酒精与饮料于一体的保健型果酒，应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健饮品领域，尤其涉及一种半发酵型果酒的制作方法。
技术介绍
果酒是通过发酵或浸泡的方式汲取了水果中的营养成分而做成的酒，其中含有丰富的维生素、花青素和人体必需的氨基酸等。有时候即使直接食用水果并不能吸收其营养，通过发酵转化与酒精配合却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了，水果的色素等多酚物质，大量的溶解到酒体中，可调整人体机能，降低血压，软化血管，抑制脂肪的堆积，消除眼睛疲劳，保护视力，清除自由基，减缓衰老等作用。此外，与其他酒类相比，果酒对于调理身体，护理心脏、调整女性情绪的作用更明显一些。传统的果酒制作方式有两种：一种是发酵型(前醋后酵)，如葡萄酒、苹果酒；二是浸泡法，如梅子酒和龙眼酒。发酵型果酒，酒体厚重，口感醇香润滑，但是色泽较深，含氧化褐变色素，果香味保留不足，还参杂发酵过程中带来的异味。浸泡型果酒，果香浓郁，果色鲜艳，酒体晶莹剔透，但酒体口感淡薄，酸涩感明显。此外，目前市售的果酒大量使用添加剂，没有营养和保健的功效，还会对身体健康造成威胁。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中存在的两种传统果酒加工工艺发酵型果酒以及浸泡法制作的果酒存在的缺陷，本专利技术提出了一种既具有酒体醇厚，口感柔和，又能很好的保留果色和浓郁果香的半发酵型果酒的制作方法。技术方案：为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种半发酵型果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)水果原料的处理：挑选成熟水果，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块或制备成果浆，以保证果肉与基酒能够较大程度的接触面积；(2)发酵液的制备：将处理好的块状水果或果浆与基酒混合均匀，再加入总质量10％的白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5-4，搅拌均匀为发酵液；(3)将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5％，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵温度为15-20℃，发酵时间为15d；(4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得；(5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用巴氏杀菌后灌装封存。更为优选的，步骤(1)中所述水果选自樱桃、草莓、荔枝、蓝莓、杨梅、菠萝、猕猴桃、杏、桑葚、李子、黑加仑、桃子、山楂中的一种或多种。更为优选的，步骤(1)中所述果浆的制备方法为将果肉破碎打浆，加入0.03％的果胶酶，并加入柠檬酸护色，在低温下保存备用。更为优选的，所述基酒为过滤澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高的保健价值和营养价值，且究竟度数较低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害。更进一步的，步骤(2)中所述块状水果与基酒的混合质量比为1:1。更进一步的，步骤(2)中所述果浆与基酒的混合质量比为1:2。更为优选的，采用块状水果进行发酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣按照步骤(1)-(5)进行二次发酵得到新果酒。更为优选的，采用块状水果进行发酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣进行直接食用。更为优选的，采用果浆进行发酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣进行蒸馏制作成水果蒸馏酒。有益效果：本专利技术提供的一种半发酵型果酒的制作方法，采用浸泡基酒再发酵的方式生产果酒，首先进行果体的浸泡，使其中的营养成分和色素溶解出来，更有效的保留果香，并能起到防氧化和护色的作用，同时杀菌抑菌，再进行发酵，增加果酒的醇厚度，使酒体口感更加饱满柔和，产品既拥有醇厚饱满的柔和口感，又很好的保留了原果的色泽和浓郁的果香，有效的解决了两种传统果酒加工工艺的缺陷，使得果酒有较高的营养价值和较佳的口感，其保健功效更有利于人们健康，让消费者更容易接受；同时其原料选择范围广泛，较充分的利用资源，可选用当季水果进行制作，成本较低，工艺简单易于操作，且生产周期短，为低度的集酒与饮料一体的保健型果酒，应用前景广阔。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明：实施例1：一种半发酵型果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)水果原料的处理：挑选成熟水果，水果选自樱桃、草莓、荔枝、蓝莓、杨梅、菠萝、猕猴桃、杏、桑葚、李子、黑加仑、桃子、山楂中的一种或多种，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块，以保证果肉与基酒能够较大程度的接触面积；(2)发酵液的制备：将处理好的块状水果与基酒以1:1的质量比混合均匀，再加入总质量10％的白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5-4，搅拌均匀为发酵液；其中基酒为过滤澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高的保健价值和营养价值，且究竟度数较低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害；(3)将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5％，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵温度为15-20℃，发酵时间为15d；(4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得；发酵结束过滤得到的的果渣直接食用，或者按照步骤(1)-(5)进行二次发酵得到新果酒，将一次发酵未能够完全溶出的营养成分再进行一次溶出发酵；(5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用巴氏杀菌后灌装封存。实施例2：一种半发酵型果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)水果原料的处理：挑选成熟水果，水果选自樱桃、草莓、荔枝、蓝莓、杨梅、菠萝、猕猴桃、杏、桑葚、李子、黑加仑、桃子、山楂中的一种或多种，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块，以保证果肉与基酒能够较大程度的接触面积；(2)发酵液的制备：将处理好的块状水果与基酒以1:1的质量比混合均匀，再加入总质量10％的白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5-4，搅拌均匀为发酵液；其中基酒为过滤澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高的保健价值和营养价值，且究竟度数较低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害；(3)将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5％，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵温度为15-20℃，发酵时间为15d；(4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得；过滤得到的的果渣可以直接食用；(5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用巴氏杀菌后灌装封存。实施例3：一种半发酵型果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)水果原料的处理：挑选成熟水果，水果选自樱桃、草莓、荔枝、蓝莓、杨梅、菠萝、猕猴桃、杏、桑葚、李子、黑加仑、桃子、山楂中的一种或多种，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完毕后，制备成果浆，以保证水果与基酒能够较大程度的接触面积；所述果浆的制备方法为将果肉破碎打浆，加入0.03％的果胶酶，并加入柠檬酸护色，在低温下保存备用；(2)发酵液的制备：将处理好的果浆与基酒以1:2的质量比混合均匀，再加入总质量10％的白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5-4，搅拌均匀为发酵液；所述基酒为过滤澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高的保健价值和营养价值，且究竟度数较低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害；(3)将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半发酵型果酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)水果原料的处理：挑选成熟水果，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块或制备成果浆；(2)发酵液的制备：将处理好的块状水果或果浆与基酒混合均匀，再加入总质量10％的白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5‑4，搅拌均匀为发酵液；(3)将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5％，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵温度为15‑20℃，发酵时间为15d‑30d；(4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得；(5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用巴氏杀菌后灌装封存。

【技术特征摘要】
1.一种半发酵型果酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)水果原料的处理：挑选成熟水果，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块或制备成果浆；(2)发酵液的制备：将处理好的块状水果或果浆与基酒混合均匀，再加入总质量10％的白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5-4，搅拌均匀为发酵液；(3)将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5％，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵温度为15-20℃，发酵时间为15d-30d；(4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得；(5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用巴氏杀菌后灌装封存。2.根据权利要求1所述的半发酵型果酒的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述水果选自樱桃、草莓、荔枝、蓝莓、杨梅、菠萝、猕猴桃、杏、桑葚、李子、黑加仑、桃子、山楂中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的半发酵型果酒的制作方法，其特征在于：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王路，
申请(专利权)人：王路，
类型：发明
国别省市：江苏;32