茶叶制作方法技术

本发明专利技术公开了一种的茶叶制作方法，属于茶叶制备领域。包括以下步骤：1）、对茶树的鲜叶进行杀青，杀青后对茶叶进行冷却处理；2）、对经步骤1）杀青后的茶叶进行同一方向转圈揉捻；3）、将揉捻后的茶叶放入理条机中进行理条处理；4）、将经步骤3）理条后的茶叶放入烘焙机进行烘焙。本发明专利技术的制作方法将鲜叶全部利用，减少鲜叶浪费，有效提高了同等面积下的茶叶产量；本发明专利技术方法所制成的茶叶，在冲泡后茶水在24小时内不会变色，以免影响口感和外形。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶制作方法，具体讲一种外形美观和产量高的茶叶制作方法，属于茶叶制备领域。
技术介绍
现有的茶叶按加工方法的不同可分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶（又称青茶）、黄茶、白茶、花茶等多种品种，其均以茶树嫩叶加工而成使其条形紧结。绿茶中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶制作方法中，通过杀青、炒揉所生产茶叶外形各一、口感各异的绿茶品种。而现有的绿茶加工方法茶叶鲜叶的整体利用率较低，外形过于单一，冲泡后汤汁容易变色，直接影响饮用时的口感和外观。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有技术缺陷，提供一种成品形状美观，汤汁不易变色，产量高的茶叶制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供的茶叶制作方法，包括以下步骤：1）、对茶树的鲜叶进行杀青，杀青温度为380℃～400℃，使茶叶失重27-32%，杀青后对茶叶进行冷却处理；2）、对经步骤1）杀青后的茶叶进行同一方向转圈揉捻，揉捻时间为10-15分钟，将茶叶内的茶汁揉捻均匀；3）、将经步骤2）揉捻后的茶叶放入理条机中进行理条处理，理条机温度为300-400℃，理条时间为25-35分钟，使茶叶失重40-50%；理条过程先快后慢，开始时每分钟抖400-500次，在快速理条时间达到设定理条时间的一半时逐渐减速至每分钟200-300次；4）、将经步骤3）理条后的茶叶放入烘焙机进行烘焙：先用105-110℃的毛火，去除理条后茶叶中80-90%的水份，烘焙双手用力对茶叶进行持续搓合；然后用80-85℃的足火去除茶叶中余下的水份，烘焙时采用单手同一方向翻转茶叶，直接茶叶完全干燥。本专利技术中，包括在步骤2）之前对冷却后的茶叶进行揉制，去除茶叶上的老叶片或枯焦的步骤。本专利技术中，所述步骤3）中理条机的上方采用风扇持续吹风降温除湿。本专利技术中，所述步骤4）烘焙机采用无香味的树木燃烧加热烘焙。本专利技术有益效果在于：（1）、本专利技术的制作方法将鲜叶全部利用，减少鲜叶浪费，有效提高了同等面积下的茶叶产量；（2）、通过转圈揉捻、理条、搓合和同方向翻转使得成品茶叶及冲泡后形状更加美观自然；（3）、本专利技术方法所制成的茶叶，在冲泡后茶水在24小时内不会变色，以免影响口感和外形。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术的茶叶制作方法，具体步骤以下：1、以人工采摘的新鲜茶叶为原料，并去除掉病虫叶、伤叶和碎叶；采摘后的新鲜茶叶应尽快进入厂房摊晾，避免阳光暴晒、灼伤或长时间堆积发热，进厂后的新鲜茶叶进行平铺推开。2、采用滚筒杀青机对新鲜茶叶进行杀青，筒腔内温度控制在380℃～400℃之间，杀青时间为3～5分钟，投叶量9～12kg/h，杀青时温度力求平稳，要保证杀透杀熟，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，使茶叶整体失重27%-32%；同时，在滚筒杀青机的出料口设置风扇，对杀青后的茶叶进行快速降温，避免茶叶之间相互烫伤，损伤茶叶细胞，影响茶汁，通过风扇还可以吹去杀青产生的枯焦、单张叶片或其他杂质，杀青的茶叶后要迅速摊晾，并增加风扇进行持续吹风降温。3、待杀青的茶叶表面温度降到室温后，利用人工对茶叶进行初步揉制，去除茶叶上表面老叶片或其他在杀青过程中产生的枯焦，揉制时间通常为2-3分钟，然后用簸箕将揉制下的老叶片或枯焦去除。通过揉制在去除老叶片或枯焦的同时，并可以激活茶叶细胞，以方便后续的揉捻和茶叶成形。4、将去除老叶片或枯焦的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻机采用同一方向转圈揉捻，揉捻时间为10-15分钟，使茶叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁揉捻均匀，溢聚于叶条表面，达到苍翠欲滴之效果，香气外溢，以便于冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度和美观度。同时，通过揉捻使茶叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造茶叶美观的外形。5、采用电风式振动理条机对揉捻后的茶叶进行理条操作，使揉捻后的茶叶失重40-50%：当理条机温度升到300-400℃时，将揉捻后的茶叶散置在理条机的料斗中，理条时间为25-35分钟；理条过程中理条机先快后慢，开始时每分钟抖400-500次，快速以防止茶叶粘在理条机上；当快速理条时间达到设定理条时间的一半时逐渐减速至每分钟200-300次，直到结束。在理条过程中使用电扇向理条机上方持续吹风，以及时将理条机表面产生的湿气快速吹散，在提高理条机成形速度的同时，使得茶叶中的茶汁迅速收缩初凝于茶叶表面，以保证茶汁的鲜绿度，避免长时浸泡引起变色。将理条后的茶叶进行冷却后去除各种残渣。6、采用烘培机对理条后的茶叶进行烘焙，烘培机采用无香味的树木（如柏树等）燃烧加热。先用105-110℃的毛火，去除理条后茶叶中现有80-90%的水份，毛火烘焙时，边烘焙边用双手用力对茶叶进行持续搓合，使茶叶形状更加紧密，茶叶形状自然，芽毛更加绽放；然后用80-85℃的足火去除茶叶中余下的水份，足火烘焙时，应停止双手搓合，以避免对茶叶外形造成损伤。足火烘焙时，采用单手同一方向翻转茶叶进行烘焙，直接茶叶完全干燥，干燥完成后快速吹风摊晾。采用树木燃烧加热，其加热过程温和持续并稳定，使得茶汁的慢慢进一步收缩凝固，茶叶结构更加紧密，提高茶叶的耐泡性。7、将烘培后的茶叶进行过筛，筛去碎末、杂质、毛屑等，达到大小均匀，即得到成品茶，可冲泡饮用或称重包装销售。作为本领域技术人员应当知道上述步骤2中初步揉制也可以采用机械进行。步骤6烘培机也可以采用电加热的方法进行烘焙。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）、对茶树的鲜叶进行杀青，杀青温度为380℃～400℃，使茶叶失重27‑32%，杀青后对茶叶进行冷却处理；2）、对经步骤1）杀青后的茶叶进行同一方向转圈揉捻，揉捻时间为10‑15分钟，将茶叶内的茶汁揉捻均匀；3）、将经步骤2）揉捻后的茶叶放入理条机中进行理条处理，理条机温度为300‑400℃，理条时间为25‑35分钟，使茶叶失重40‑50%；理条过程先快后慢，开始时每分钟抖400‑500次，在快速理条时间达到设定理条时间的一半时逐渐减速至每分钟200‑300次；4）、将经步骤3）理条后的茶叶放入烘焙机进行烘焙：先用105‑110℃的毛火，去除理条后茶叶中80‑90%的水份，烘焙双手用力对茶叶进行持续搓合；然后用80‑85℃的足火去除茶叶中余下的水份，烘焙时采用单手同一方向翻转茶叶，直接茶叶完全干燥。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）、对茶树的鲜叶进行杀青，杀青温度为380℃～400℃，使茶叶失重27-32%，杀青后对茶叶进行冷却处理；2）、对经步骤1）杀青后的茶叶进行同一方向转圈揉捻，揉捻时间为10-15分钟，将茶叶内的茶汁揉捻均匀；3）、将经步骤2）揉捻后的茶叶放入理条机中进行理条处理，理条机温度为300-400℃，理条时间为25-35分钟，使茶叶失重40-50%；理条过程先快后慢，开始时每分钟抖400-500次，在快速理条时间达到设定理条时间的一半时逐渐减速至每分钟200-300次；4）、将经步骤3）理条后的茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏晓强，
申请(专利权)人：句容市方山顶晓强茶场，
类型：发明
国别省市：江苏;32