冷鲜肉保鲜膜及其制作方法技术

冷鲜肉保鲜膜及其制作方法，该保鲜膜由溶液经制膜获得，其每升溶液中由以下重量范围的原料组成：大豆分离蛋白30～70g、海藻酸钠1～3g、羧甲基纤维素钠1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸馏水；制作该保鲜膜的方法是：先用地榆根的粗粉制备地榆多酚粉末，再取大豆分离蛋白、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠加入适量的蒸馏水中搅拌溶解后，加入甘油、地榆多酚粉末，搅拌均匀后用真空脱气，制成品时，在玻璃板上流延成膜，将膜干燥后装入密封袋回软，获得成品；该保鲜膜能延长冷鲜肉的保质期，且保鲜膜的抗拉性能好，韧性佳，使用环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜膜，具体是提供了一种冷鲜肉保鲜膜及其制作方法。
技术介绍
冷链中的冷鲜肉的保质期通常为3-7天，从处理开始到销售终端，剩下的保质期通常为1～3天，在销售贮存过程中，其表面难免会接触砧板上和空气中的细菌，细菌在冷鲜肉表面滋生，催化了肉的变质。为了延长冷鲜肉的保质期，方便储存，离开冷链的冷鲜肉消费者通常用保鲜膜包裹后放在冰箱中冷藏，冷鲜肉使用保鲜膜的主要作用是隔绝空气，减少空气中的杂菌对冷鲜肉的污染，并且防止交叉污染，但也只能使冷鲜肉再持续延长保存1～2天，保质期短。而保鲜膜通常是以乙烯为母料通过聚合反应制成，其主要成分为化工原料，这种保鲜膜不易降解，随着环保问题的凸显和我国能源紧缺的压力，原来的塑料保鲜膜远远不能满足冷鲜肉包装的需要，尤其是高分子塑料保鲜膜形成“白色污染”的危害性和严重性已被人们逐步认识，因此，人们要求食品包装向方便化和无公害化方向发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种冷鲜肉保鲜膜及其制作方法，制作出的冷鲜肉保鲜膜能延长冷鲜肉的保质期，且该保鲜膜的抗拉性能好，韧性佳，使用环保。本专利技术的技术方案是：冷鲜肉保鲜膜，由溶液经制膜获得，其特征在于：每升溶液中由以下重量范围的原料组成：大豆分离蛋白30～70g、海藻酸钠1～3g、羧甲基纤维素钠1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸馏水。根据上述方案的冷鲜肉保鲜膜，其特征在于：每升溶液中由以下重量的原料制成：大豆分离蛋白50g、海藻酸钠2g、羧甲基纤维素钠2g、甘油25g、地榆多酚粉末3g，余量是蒸馏水。制作上述冷鲜肉保鲜膜的方法，其特征在于具有以下步骤：1)制备地榆多酚粉末：称取地榆根的粗粉100g，加入2000mL纯度为60％的乙醇中，充分混合后，使用超声波细胞粉碎机在超声功率330W的条件下对地榆根粗粉液粉碎20min，获得地榆多酚提取液，再使用离心分离机，在6000r/min的转速下离心分离15min，取分离液于旋转蒸发器中浓缩，浓缩至地榆多酚的浓度为2.5mg/mL，获得第一次浓缩液，然后使用XAD-8型大孔树脂对第一次浓缩液进行地榆多酚的吸附，吸附时间为3h，然后用60％的乙醇对大孔树脂进行洗脱，获得洗脱液，将洗脱液用旋转蒸发器再次浓缩，直至去除乙醇后，获得第二次浓缩液，用冷冻干燥机将第二次浓缩液冻干，得到地榆多酚粉末；2)制混合液：取大豆分离蛋白、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠加入适量的蒸馏水中搅拌溶解后，在80℃水浴条件下，再加入甘油、地榆多酚粉末，并添加蒸馏水至1L，连续搅拌均匀，期间用氢氧化钠调pH＝8～9，获得混合液；3)脱气：用200目不锈钢筛滤除混合液中的残渣后，将混合液放置在真空度为0.09～0.095MPa的环境下脱气20～25min，获得脱气液；4)制成品：将脱气液倒在涂有脱膜剂的玻璃板上流延成膜，送入60℃干燥箱内放置2h后取出，将膜从玻璃板上剥离放入密封袋中，在4℃条件下回软16h，取出后即获得冷鲜肉保鲜膜的成品。本专利技术中各组份的作用是：所述的海藻酸钠是一种常用的食品添加剂，在本专利技术中起到增塑剂的作用，能提高冷鲜肉保鲜膜的抗拉性能；所述的羧甲基纤维素钠是一种食品增稠剂，溶于水后有极强的粘性，其作用是可增加冷鲜肉保鲜膜的柔韧性；所述的大豆分离蛋白是一类大分子物质，由于蛋白质分子内存在氢键、二硫键，它们可以通过氧化还原作用，相互结合转变，并且通过二硫键和硫氢键的相互作用，可以使蛋白质分子内和分子间的交链结合比较容易，形成大的网络结构，从而加强膜的结构。因此,以大豆分离蛋白为原料制成的膜结构比较稳定，其作用是：作为保鲜膜的基质组份。所述的甘油是一种食品添加剂，在本专利技术中起到增塑剂的作用，甘油具有较强的吸水性，能结合大量结合水，从而防止蛋白疏水聚集，来改变膜内部的网络结构，起到稳定蛋白的作用，可以增加冷鲜肉保鲜膜的韧性；所述的地榆多酚可以结合微生物体内的蛋白质，致使微生物体内缺乏蛋白而受抑制；并且多酚能使微生物细胞膜具有较好的渗透性，使营养物质容易渗漏，从而微生物在生长过程中缺乏营养物质，生长受到阻碍，从而达到抑菌效果。所述的地榆是蔷薇科地榆属植物的根及根状茎，为多年生草本植物。地榆在我国分布范围广泛，主要分布于中国东北华北、西北、中南及广西，是一种中草药。研究发现，地榆中含有丰富的营养物质和生理活性成分，主要为多酚类物质，地榆活性成分具有抗氧化、抗肿瘤、治疗心血管疾病等作用。植物多酚又名植物单宁，能够抑制微生物的生长繁殖，可以作为天然的防腐剂。本专利技术的优点是：冷鲜肉保鲜膜在肉类保鲜上能主动抑制细菌，能延长冷鲜肉的保质期，其制作工艺简单、成本低，冷鲜肉保鲜膜以可食物质(如蛋白质等)为主要原料，通过不同分子间互相作用而形成具有网络结构的薄膜，适合包装食品，易降解、不污染环境；冷鲜肉保鲜膜贴在食品表面，致密性高，膜的抗拉强度较大、阻水性好，有较强的抗氧化性，且透明度高。具体实施方式冷鲜肉保鲜膜，由溶液经制膜获得，每升溶液中由以下重量范围的原料组成：大豆分离蛋白30～70g、海藻酸钠1～3g、羧甲基纤维素钠1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸馏水。所述的每升溶液中由以下优选重量值的原料制成：大豆分离蛋白50g、海藻酸钠2g、羧甲基纤维素钠2g、甘油25g、地榆多酚粉末3g，余量是蒸馏水。所述的大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、甘油、蒸馏水均为市售产品，地榆多酚粉末为实验室制备的产品。基于上述组份溶液制作保鲜膜的具体实施方法如下：实施例一：称取地榆根的粗粉100g(也可将市售的地榆根磨制成粗粉使用)，加入2000mL纯度为60％的乙醇中，充分混合后，使用超声波细胞粉碎机在超声功率330W的条件下对地榆根粗粉液粉碎20min，获得地榆多酚提取液，再使用离心分离机，在6000r/min的转速下离心分离15min，取分离液于旋转蒸发器中浓缩，浓缩至地榆多酚的浓度为2.5mg/mL(地榆多酚含量的测定采用参照国标GB/T8313-2008方法中的Folin-Ciocalteu法，测定多酚含量，根据标准曲线计算地榆多酚浓度)，获得第一次浓缩液，然后使用XAD-8型大孔树脂对第一次浓缩液进行地榆多酚的吸附(将预处理过的XAD-8型大孔树脂，分别湿法装入1.5cm×30cm层析柱中，对地榆多酚提取液进行动态吸附)，吸附时间为3h，然后用60％的乙醇对大孔树脂进行洗脱，获得洗脱液，将洗脱液用旋转蒸发器再次浓缩，直至去除乙醇后，获得第二次浓缩液，用冷冻干燥机将第二次浓缩液冻干，得到地榆多酚粉末；将30g大豆分离蛋白、1g海藻酸钠、1g羧甲基纤维素钠加入0.3L的蒸馏水中搅拌溶解，获得水溶液；使用水浴锅，在80℃水浴条件下，向水溶液中加入15g甘油、2g地榆多酚后，添加蒸馏水至1L，用磁电动搅拌机连续搅拌至均匀，期间用氢氧化钠调pH为8，获得碱性水溶液；取200目不锈钢筛滤除碱性水溶液中的残渣后，将碱性水溶液置入真空箱内，调真空度为0.09MPa，脱气20min，获得脱气液；将脱气液倒在涂有脱膜剂的玻璃板上流延成膜，送入60℃干燥箱内放置2h后取出，将膜从玻璃板上剥离放入密封袋中，在4℃的冷藏箱内回软16h，取出后即获得成品，该成品为浅棕色透明状，厚度约为0.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
冷鲜肉保鲜膜，由溶液经制膜获得，其特征在于：每升溶液中由以下重量范围的原料组成：大豆分离蛋白30～70g、海藻酸钠1～3g、羧甲基纤维素钠1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸馏水。

【技术特征摘要】
1.冷鲜肉保鲜膜，由溶液经制膜获得，其特征在于：每升溶液中由以下重量范围的原料组成：大豆分离蛋白30～70g、海藻酸钠1～3g、羧甲基纤维素钠1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸馏水。2.根据权利要求1所述的冷鲜肉保鲜膜，其特征在于：每升溶液中由以下重量的原料制成：大豆分离蛋白50g、海藻酸钠2g、羧甲基纤维素钠2g、甘油25g、地榆多酚粉末3g，余量是蒸馏水。3.制作权利要求1或2所述的冷鲜肉保鲜膜的方法，其特征在于具有以下步骤：1)制备地榆多酚粉末：称取地榆根的粗粉100g，加入2000mL纯度为60％的乙醇中，充分混合后，使用超声波细胞粉碎机在超声功率330W的条件下对地榆根粗粉液粉碎20min，获得地榆多酚提取液，再使用离心分离机，在6000r/min的转速下离心分离15min，取分离液于旋转蒸发器中浓缩，浓缩至地榆多酚的浓度为2.5mg/m...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜贵全，毛迪锐，郑晓文，张诗朦，
申请(专利权)人：北华大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22