一种清补凉风味猪排骨制造技术

本发明专利技术公开了一种清补凉风味猪排骨，添加了清补凉食材，制作出的猪排骨食用后不会油腻、上火，本发明专利技术的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉去油腻的功效，制作出的猪排骨酸甜可口、香味四溢。

Pig ribs with cool breeze

The invention discloses a clean up cool taste of pork ribs, add tonic food, make the pork chops after eating greasy, do not get angry, the invention of the tonic ingredients in chrysanthemum, mangosteen, Lily has heat under fire effect, Chinese wolfberry Qinggan Mingmu efficacy, tangerine peel overlord flower, polygonatum has expectorant effect, mint has a cool greasy effect, make the sweet and sour pork ribs, fragrant.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种清补凉风味猪排骨。【技术背景】猪排骨一直是人们最喜爱的肉食之一，其营养丰富，做法也多种多样，可以清蒸、红烧，但是清蒸和红烧的排骨做法普遍，而且随着人们生活水平的不断提高，人们对美食的要求也越来越高，一般的猪排骨做法已经不能满足人们的需求了。
技术实现思路
针对以上提出的问题，本专利技术提供了一种清补凉风味猪排骨，本专利技术的制备方法简单，制作出的猪排骨酸甜可口、而且清凉不会油腻上火，本专利技术的技术方案如下：所述清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨100-120份、食用盐6-8份、麦芽糖3-5份、大蒜3-5份、淀粉1-3份、葱1-3份、八角1-3份、味精0.5-1.5份、料酒3-5份、姜3-5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。进一步优选，所述清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨110份、食用盐7份、麦芽糖4份、大蒜4份、淀粉2份、葱2份、八角2份、味精1份、料酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min；2)、将猪排骨洗干净，切成2cm一段后加入食用盐、麦芽糖、淀粉、味精、料酒搅拌均匀后封口，放入冰箱内腌制3-5小时；3)将腌制好的猪排骨取出，放入煮好的清补凉锅中加入姜片开火熬煮至猪排骨煮熟，关火盖上锅盖小火焖制2-3h；4)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、葱、八角、姜倒入步骤3)制得的猪排骨中搅拌均匀，倒入香油及清补凉汤汁，直至淹没猪排骨；5)、将步骤4)制得的猪排骨盖上盖子，封口，再次放入冰箱内温度控制在0℃--5℃再腌制6-8h即可。所述清补凉风味猪排骨在步骤2)中猪排骨放入冰箱腌制温度控制在0℃--5℃。所述清补凉风味猪排骨在步骤3)的制作过程中开火熬煮的温度控制在95-100℃，关火盖上锅盖焖制的温度控制在40-50℃。所述清补凉风味猪排骨在步骤4)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。所述清补凉风味猪排骨在步骤4)的制作过程中加入的香油与清补凉汤汁的比例为1∶1。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的制备方法简单，易行，而且制作出的猪排骨酸甜可口、香味四溢；2、本专利技术的猪排骨添加了清补凉食材，制作出的猪排骨食用后不会油腻、上火，本专利技术的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口；3、本明的制作方法中，加入了多味中草药，制作出的猪排骨不仅美味、更具有保健养生的功效。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术。但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1本专利技术的清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨100份、食用盐6份、麦芽糖3份、大蒜3份、淀粉1份、葱1份、八角1份、味精0.5份、料酒3份、姜3份、陈醋1份、酱油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、罗汉果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、红枣2份、陈皮2份、霸王花2份、生地3份、沙参3份、桂圆2份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10min；2)、将猪排骨洗干净，切成2cm一段后加入食用盐、麦芽糖、淀粉、味精、料酒搅拌均匀后封口，放入冰箱内腌制3小时温度控制在0℃；3)将腌制好的猪排骨取出，放入煮好的清补凉锅中加入姜片开火熬煮至猪排骨煮熟温度控制在95℃，关火盖上锅盖小火焖制2h温度控制在40℃；4)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、葱、八角、姜倒入步骤3)制得的猪排骨中搅拌均匀，倒入香油及经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没猪排骨；5)、将步骤4)制得的猪排骨盖上盖子，封口，再次放入冰箱内温度控制在0℃再腌制6h即可。在步骤4)的制作过程中加入的香油与清补凉汤汁的比例为1∶1。实施例2本专利技术的清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨110份、食用盐7份、麦芽糖4份、大蒜4份、淀粉2份、葱2份、八角2份、味精1份、料酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮13min；2)、将猪排骨洗干净，切成2cm一段后加入食用盐、麦芽糖、淀粉、味精、料酒搅拌均匀后封口，放入冰箱内腌制4小时温度控制在-3℃；3)将腌制好的猪排骨取出，放入煮好的清补凉锅中加入姜片开火熬煮至猪排骨煮熟温度控制在98℃，关火盖上锅盖小火焖制2.5h温度控制在45℃；4)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、葱、八角、姜倒入步骤3)制得的猪排骨中搅拌均匀，倒入香油及经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没猪排骨；5)、将步骤4)制得的猪排骨盖上盖子，封口，再次放入冰箱内温度控制在-3℃再腌制7h即可。在步骤4)的制作过程中加入的香油与清补凉汤汁的比例为1∶1。实施例3本专利技术的清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨120份、食用盐8份、麦芽糖5份、大蒜5份、淀粉3份、葱3份、八角3份、味精1.5份、料酒5份、姜5份、陈醋3份、酱油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、罗汉果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、红枣4份、陈皮4份、霸王花4份、生地6份、沙参6份、桂圆4份。本专利技术的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15min；2)、将猪排骨洗干净，切成2cm一段后加入食用盐、麦芽糖、淀粉、味精、料酒搅拌均匀后封口，放入冰箱内腌制5小时温度控制在-5℃；3)将腌制好的猪排骨取出，放入煮好的清补凉锅中加入姜片开火熬煮至猪排骨煮熟温度控制在100℃，关火盖上锅盖小火焖制3h温度控制在50℃；4)、将步骤1)中准备好的辅料：大蒜、葱、八角、姜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清补凉风味猪排骨，其特征在于，所述清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨100‑120份、食用盐6‑8份、麦芽糖3‑5份、大蒜3‑5份、淀粉1‑3份、葱1‑3份、八角1‑3份、味精0.5‑1.5份、料酒3‑5份、姜3‑5份、陈醋1‑3份、酱油1‑3份、香油1‑3份、薏苡5‑10份、菊花8‑12份、枸杞3‑6份、罗汉果5‑10份、百合3‑6份、薄荷3‑6份、玉竹2‑4份、茨实5‑15份、红枣2‑4份、陈皮2‑4份、霸王花2‑4份、生地3‑6份、沙参3‑6份、桂圆2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种清补凉风味猪排骨，其特征在于，所述清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨100-120份、食用盐6-8份、麦芽糖3-5份、大蒜3-5份、淀粉1-3份、葱1-3份、八角1-3份、味精0.5-1.5份、料酒3-5份、姜3-5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。2.如权利要求1所述清补凉风味猪排骨，其特征在于：所述清补凉风味猪排骨由如下重量份的原料制备而成：猪排骨110份、食用盐7份、麦芽糖4份、大蒜4份、淀粉2份、葱2份、八角2份、味精1份、料酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。3.如权利要求1所述清补凉风味猪排骨，其特征在于：所述清补凉风味猪排骨的制备方法如下：1)、辅料准备：将大蒜、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨寿，
申请(专利权)人：杨寿，
类型：发明
国别省市：广西;45