一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝制造技术

一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400‑430、紫薯淀粉90‑100、藕粉50‑60、鲜奶70‑80、南瓜40‑50、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2‑3、红豆55‑60等；本发明专利技术的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明专利技术用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；在苹果汁中加入少量食盐，防止苹果汁氧化变色，以及百合、菊花、手掌参等提取物的添加，赋予了本发明专利技术紫薯粉丝一定的生津止渴、补气血、清心安神的保健功效。

Fresh milk milk refreshing purple potato vermicelli

A fresh milk and purple sweet potato vermicelli, which is characterized in that the weight is made of the following raw materials: purple sweet potato powder 400 430, 90 of purple sweet potato starch 100, 50 60, 70 lotus root starch milk 80, pumpkin 40 50, 0.15% citric acid and 2 water amount of lactic acid bacteria 3, red beans 55 60; the preservation of fans, fans better than traditional edible convenience, taste more smooth and delicate, with lactic acid and water sterilization, can achieve the effect of sterilization, good clean and sanitary; the traditional fan basically using alum to increase the toughness of the fans, and alum on human brain growth and development is bad the present invention, waxy potato starch instead of alum, avoids such adverse effects; add a small amount of salt in Apple Juice, prevent Apple Juice discoloration, and add lily, chrysanthemum, palm ginseng extract, given the The purple potato fans a thirst, Qi and blood, tranquilize the health care function.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及紫薯制品，尤其涉及一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝及其制备方法。
技术介绍
紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、紫薯淀粉90-100、藕粉50-60、鲜奶70-80、南瓜40-50、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2-3、红豆55-60、柠檬醋80-90、苹果50-60、百合6-7、菊花6-7、枸杞4-5、手掌参4-5、欧石楠3-4、马蹄草1-2、食盐0.5-1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将南瓜洗净，去皮去籽，搅碎后浸没于0.15%柠檬酸水中，再取出，放入沸水中热烫3-5分钟后与鲜奶混合倒入打浆机中打浆，将所得浆液与乳酸菌混合放入容器中，密封发酵5-6小时，得到发酵物待用；（2）将红豆洗净，放入容器中，倒入柠檬醋，浸泡4-5天，将红豆取出上锅蒸熟，蒸熟后取出，将红豆晒干，磨成粉，过200-300目筛，得红豆粉待用；（3）将苹果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液，得苹果汁，向苹果汁中加入食盐并搅拌，待用；（4）将百合、菊花、枸杞、手掌参、欧石楠、马蹄草用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，取两次过滤的滤液，混合后，加热浓缩，得浓缩液待用；（5）将紫薯淀粉、藕粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；（6）将紫薯全粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤中的发酵物、红豆粉、苹果汁、步骤4中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本专利技术用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；在苹果汁中加入少量食盐，防止苹果汁氧化变色，以及百合、菊花、手掌参等提取物的添加，赋予了本专利技术紫薯粉丝一定的生津止渴、补气血、清心安神的保健功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉400、紫薯淀粉90、藕粉50、鲜奶70、南瓜40、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2、红豆55、柠檬醋80、红豆55、苹果50、百合6、菊花6、枸杞4、手掌参4、欧石楠3、马蹄草1、食盐0.5、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将南瓜洗净，去皮去籽，搅碎后浸没于0.15%柠檬酸水中，再取出，放入沸水中热烫3分钟后与鲜奶混合倒入打浆机中打浆，将所得浆液与乳酸菌混合放入容器中，密封发酵5小时，得到发酵物待用；（2）将红豆洗净，放入容器中，倒入柠檬醋，浸泡4天，将红豆取出上锅蒸熟，蒸熟后取出，将红豆晒干，磨成粉，过200目筛，得红豆粉待用；（3）将苹果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液，得苹果汁，向苹果汁中加入食盐并搅拌，待用；（4）将百合、菊花、枸杞、手掌参、欧石楠、马蹄草用5倍量的水加热提取，反复提取两次，取两次过滤的滤液，混合后，加热浓缩，得浓缩液待用；（5）将紫薯淀粉、藕粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；（6）将紫薯全粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤中的发酵物、红豆粉、苹果汁、步骤4中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400‑430、紫薯淀粉90‑100、藕粉50‑60、鲜奶70‑80、南瓜40‑50、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2‑3、红豆55‑60、柠檬醋80‑90、苹果50‑60、百合6‑7、菊花6‑7、枸杞4‑5、手掌参4‑5、欧石楠3‑4、马蹄草1‑2、食盐0.5‑1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5‑10、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、紫薯淀粉90-100、藕粉50-60、鲜奶70-80、南瓜40-50、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2-3、红豆55-60、柠檬醋80-90、苹果50-60、百合6-7、菊花6-7、枸杞4-5、手掌参4-5、欧石楠3-4、马蹄草1-2、食盐0.5-1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。2.如权利要求1所述的一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将南瓜洗净，去皮去籽，搅碎后浸没于0.15%柠檬酸水中，再取出，放入沸水中热烫3-5分钟后与鲜奶混合倒入打浆机中打浆，将所得浆液与乳酸菌混合放入容器中，密封发酵5-6小时，得到发酵物待用；（2）将红豆洗净，放入容器中，倒入柠檬醋，浸泡4-5天，将红豆取出上锅蒸熟，蒸熟后取出，将红豆晒干，磨成粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：周正红，
申请(专利权)人：铜陵宏正网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34