一种鱿鱼米饭的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种鱿鱼米饭的制备方法，本发明专利技术将炒制好的米饭灌装到炸制好的鱿鱼筒中，在保留鱿鱼中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的鱿鱼米饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。本发明专利技术所添加的食用明胶有防止和降低氧化的作用，使海产品内部组织有最佳的保水力，呈味更好，有效解决海产品鲜味及营养成分流失的问题。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康，对该产品的高温灭菌和真空包装，起到了延长保质期限的作用。

Method for preparing squid rice

The invention belongs to the field of food processing, in particular relates to a preparation method of the invention will Steamed Rice squid, fried Steamed Rice filling prepared to good fried squid, while preserving nutrients in squid to produce unique flavor, springy, instant and easy storage of the squid Steamed Rice, let at the same time to meet people in full demand to enjoy nutritious delicious seafood. The edible gelatin added by the invention has the functions of preventing and reducing oxidation, making the internal structure of the seafood to have the best water holding capacity, better taste, and effectively solving the problem of the seafood flavor and nutrient loss. At the same time, the product does not add any preservatives, more safety and health, the product of high temperature sterilization and vacuum packaging, played a role in extending the shelf life.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种鱿鱼米饭的制备方法。
技术介绍
米饭和鱿鱼均是生活中常见的饮食，深受许多民众的喜爱。然而，由于鱿鱼的处理和烹饪较费时费力，米饭的营养单一，无法满足现今人们加快的生活节奏和高营养的饮食需求，因此人们对方便食品的需求越来越多。目前市场上的方便食品主要以方便面、八宝粥和方便米饭为主，方便米饭一般均是以牛肉或鸡肉为主要原料，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，且营养匮乏。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种改善营养结构、口感醇香、食用方便的鱿鱼米饭的制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％-5％的胡萝卜丁、1％-2％的四季豆和1％-2％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮20-40min，得熟米饭；d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；(2)海鲜的制备a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；(3)鱿鱼米饭的制备将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，110-121℃条件下灭菌20-30min，制得鱿鱼米饭。本专利技术的有益效果是：1、鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养价值极高的食品，其中钙、磷、铁等矿物质以及硒、碘、锰、铜等微量元素的含量更是远远超过陆地动物。同时鱿鱼中牛磺酸等不饱和脂肪酸的含量很高，可有效抑制血液中胆固醇的含量，改善肝脏功能；鱿鱼中含有的多肽和硒还具有抗病毒、抗辐射的作用。2、本专利技术向米饭中加入胡萝卜丁、四季豆和香菇丁，提高米饭的营养价值；将炒制好的米饭灌装到炸制好的鱿鱼筒中，在保留鱿鱼中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的鱿鱼米饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。本专利技术所添加的食用明胶有防止和降低氧化的作用，使海产品内部组织有最佳的保水力，呈味更好，有效解决海产品鲜味及营养成分流失的问题。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康，对该产品的高温灭菌和真空包装，起到了延长保质期限的作用。具体实施方式以下结合实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％的胡萝卜丁、2％的四季豆和1％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮20min，得熟米饭；d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；(2)海鲜的制备a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；(3)鱿鱼米饭的制备将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，110℃条件下灭菌30min，制得鱿鱼米饭。实施例2，一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量3％的胡萝卜丁、2％的四季豆和1％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30min，得熟米饭；d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；(2)海鲜的制备a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；(3)鱿鱼米饭的制备将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，115℃条件下灭菌25min，制得鱿鱼米饭。实施例3一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量5％的胡萝卜丁、1％的四季豆和1％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮40min，得熟米饭；d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；(2)海鲜的制备a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；(3)鱿鱼米饭的制备将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，121℃条件下灭菌20min，制得鱿鱼米饭。以下为本专利技术实施例1～3方法制得的鱿鱼米饭，对其营养成分进行检测，<本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱿鱼米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2‑3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％‑5％的胡萝卜丁、1％‑2％的四季豆和1％‑2％的香菇丁，然后将大米在25‑30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90‑95℃条件下蒸煮20‑40min，得熟米饭；d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；(2)海鲜的制备a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1‑2h；c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；(3)鱿鱼米饭的制备将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，110‑121℃条件下灭菌20‑30min，制得鱿鱼米饭。

【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；
b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％-5％的胡萝卜丁、
1％-2％的四季豆和1％-2％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min
后取出，沥干水分；
c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮
20-40min，得熟米饭；
d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食
用明胶搅拌均匀，所述食...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐功正，
申请(专利权)人：烟台大宸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37