一种肉麻花及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种肉麻花及其制作方法，所述肉麻花的组分及重量份数如下：精制小麦粉：10‑20份；精瘦肉：5‑40份；白糖10‑20份；鸡蛋：0.5‑25份；起酥油：1.5‑15份；泡打粉：1—5份；苏打粉：1—5份；水：10‑20份。通过本发明专利技术所述方法制得的肉麻花，具有高膳食纤维，能够保留传统麻花的酥脆、久放不绵的特点，提高了麻花的松脆度，肉类和鸡蛋的加入，增强了麻花的营养价值。

Meat twist and preparation method thereof

The invention discloses a meat twist and a manufacturing method thereof. The composition and weight of the meat twist as follows: refined wheat flour: 10 20; lean meat: 5 40; 10 sugar 20; egg: 0.5 25; shortening: 1.5 15; global powder: 1 - 5; soda: 1 - 5; 10 water: 20. By the method of the invention have prepared meat with high dietary fiber, twist, twist features can retain the traditional crisp, long not cotton, improve twist crispness, add meat and egg, enhance the nutritional value of cannabis.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉麻花及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，麻花富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素。麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。现有的麻花由于产地的不同，具备不同的制备方法和口感。我国各地麻花主要有天津麻花、河南汝阳麻花、山西稷山麻花、陕西咸阳麻花、湖北崇阳麻花、苏杭藕粉麻花和四川麻花。这些麻花虽然在口感上各不相同，但都是采用面粉作为主要的原料，通过油炸的方式制备而得。如中国专利申请号为：201410016055.1，专利技术名称为一种高膳食纤维裹馅麻花及其制作方法的中国专利技术专利，其公开了一种天津麻花及其制作方法，具体来说：涉及一种高膳食纤维裹馅麻花，包括麻花面皮条、芝麻条和馅料，麻花面皮条与芝麻条的质量和与馅料质量的比为10：2-8。本专利技术麻花将普通面粉按比例替换为小麦全谷粉，增加了膳食纤维的含量；在制作工艺上，创新地将部分普通面粉替换为谷朊粉，使得麻花馅料抱团能力提高，麻花面皮条的拉伸性能增强，使传统手工搓制麻花的工艺操作性更强，提高了麻花成品的质量，简化了生产工艺，降低了生产成本。本专利技术所提供的高膳食纤维裹馅麻花的制作方法保留了其香甜酥脆、久放不绵等特点，更加提高了麻花的松脆度和膳食纤维的含量，填补了市场的空白。但是，这种麻花叶只是在现有面粉为主要原料的基础上进行的改进，并没有将肉类加入到面粉中，进行创新性的改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种肉麻花及其制作方法，其口感酥脆，营养价值高，从而能有效的解决上述现有技术中存在的问题。本专利技术目的通过下述技术方案来实现：一种肉麻花，所述肉麻花的组分及重量份数如下：精制小麦粉：10-20份；精瘦肉：5-40份；白糖：10-20份；鸡蛋：0.5-25份；起酥油：1.5-15份；泡打粉：1—5份；苏打粉：1—5份；水：10-20份。作为一种优选方式，所述肉麻花的组分及重量份数为：精制小麦粉：15份；精瘦肉：10份；白糖：15份；鸡蛋：10份；起酥油：2份；泡打粉：2份；苏打粉：2份；水：12份。作为一种优选方式，所述肉麻花的组分及重量份数为：精制小麦粉：20份；精瘦肉：30份；白糖：18份；鸡蛋：15份；起酥油：8份；泡打粉：3份；苏打粉：2份；水：15份。一种制作肉麻花的制作方法，包括如下制作步骤：第一步，对原料精瘦肉进行挑选、加工：首先，挑选精瘦肉；然后，将精瘦肉腌制，经过腌制后的精瘦肉用肉粒切条机分切成肉条，重量控制在每条2-3g，对于不成形的精瘦肉分切成肉粒，待用；第二步，制备面皮：首先，和面：将精制小麦粉放入器具中，使用全自动喷淋式设备加水，和面时间要求15-20分钟；然后，面团发酵：将搅拌好的面团手揉成型，再装入密封袋放到发酵室进行发酵，发酵时间5分钟；第三步，打板压条及手工搓花：将发酵好的半成品揉压均匀，依次放入全自动打板机和全自动压条机分别进行打板和压条后，对条形和重量进行筛选；挑选合格条形和重量的半成品面条，每条面条加一条肉条，扭成麻花状；然后，将搓好的麻花堆放整齐放于托盘中，每托盘2.5kg；第四步，油炸、冷却杀菌：通过全自动油炸机，将成型麻花依次倒入油锅，麻花下锅时温度控制在160-165度，倒麻花时分散入油锅，不堆积一处，迅速倒入，一次下入锅中的生麻花盘数一次为24盘；下锅后2分钟内不要搅拌；油炸时随时注意上色，水泡，温度，油位；起锅后滴油，每锅散麻花的量控制在5%以内；然后，将熟透的麻花起锅倒至器具内，将器具内的的麻花均匀摆放，推入冷却间进行自然冷却，完全冷却后麻花进行紫外杀菌，时间15分钟。作为一种优选方式，第一步中，精瘦肉的腌制是指：在精瘦肉中放入盐和香料，在常温下腌制12-24小时。作为一种优选方式，第一步中，精瘦肉的挑选过程是指：从经过严格检验检疫的精瘦肉中，挑选肉质鲜嫩，富有弹性，无异味，无杂质的新鲜瘦肉。作为一种优选方式，第三步中，麻花状长度为3.5-4cm，麻花的粗细均匀，表面光透。作为一种优选方式，精瘦肉是指猪肉、牛肉或者羊肉中净瘦肉的部位。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：通过本专利技术所述方法制得的肉麻花，具有高膳食纤维，能够保留传统麻花的酥脆、久放不绵的特点，提高了麻花的松脆度，肉类和鸡蛋的加入，增强了麻花的营养价值。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了相互排斥的特质和/或步骤以外，均可以以任何方式组合，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换，即，除非特别叙述，每个特征之一系列等效或类似特征中的一个实施例而已。实施例1一种肉麻花，其组分及重量份数如下：精制小麦粉：15份；精瘦肉：10份；白糖：15份；鸡蛋：10份；起酥油：2份；泡打粉：2份；苏打粉：2份；水：12份。其中：精制小麦粉：是指精制富强小麦粉。选用优质小麦加工而成，面筋含量高，纤维素高。精瘦肉：是指猪肉、牛肉或者羊肉中净瘦肉的部位。起酥油：即混合烹调脂（英文名称为：CompouNdCookingFat），是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。本实施例采用动植物混合型起酥油，能使制品分层、膨松、酥脆和保湿，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。在使用时，使用液体起酥油。液体起酥油的制备方法为：把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷，然后在贮罐存放16h以上，搅拌使之流动化，装入容器；将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，用搅拌机搅拌均匀；将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌，徐徐冷却使形成B型结晶，直到温度下降到装罐温度约26℃。泡打粉和苏打粉：用来对面粉进行发酵，两者相互配合，发酵效果好，时间短。该肉麻花的制作方法包括如下制作步骤：第一步，对原料精瘦肉进行挑选、加工：首先，挑选精瘦肉；精瘦肉的挑选过程是指：从经过严格检验检疫的精瘦肉中，挑选肉质鲜嫩，富有弹性，无异味，无杂质的新鲜瘦肉。然后，将精瘦肉腌制，精瘦肉的腌制是指：在精瘦肉中放入盐和香料，在常温下腌制12-24小时。经过腌制后的精瘦肉用肉粒切条机分切成肉条，重量控制在每条2-3g，对于不成形的精瘦肉分切成肉粒，待用。第二步，制备面皮：首先，和面：将精制小麦粉放入器具中，使用全自动喷淋式设备加水，和面时间要求15-20分钟；加水量按照配方要求添加，对于肉粒按比例直接加入到面粉中，配方参数及所需加的添加剂不能随便更改或漏加。并检查半成品干湿度，口感是否合适。然后，面团发酵：将搅拌好的面团手揉成型，再装入密封袋放到发酵室进行发酵，发酵时间5分钟；第三步，打板压条及手工搓花：将发酵好的半成品揉压均匀，依次放入全自动打板机和全自动压条机分别进行打板和压条后，对条形和重量进行筛选；挑选合格条形和重量的半成品面条，每条面条加一条肉条，扭成麻花状；麻花状长度为3.5-4cm，麻花的粗细均匀，表面光透。然后，将搓好的麻花堆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉麻花，其特征在于：所述肉麻花的组分及重量份数如下：精制小麦粉：            10‑20份；精瘦肉：                5‑40份；白糖：                  10‑20份；鸡蛋：                  0.5‑25份；起酥油：                1.5‑15份；泡打粉：                1—5 份；苏打粉：                1—5份；水：                    10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种肉麻花，其特征在于：所述肉麻花的组分及重量份数如下：精制小麦粉：10-20份；精瘦肉：5-40份；白糖：10-20份；鸡蛋：0.5-25份；起酥油：1.5-15份；泡打粉：1—5份；苏打粉：1—5份；水：10-20份。2.如权利要求1所述的肉麻花，其特征在于：所述肉麻花的组分及重量份数为：精制小麦粉：15份；精瘦肉：10份；白糖：15份；鸡蛋：10份；起酥油：2份；泡打粉：2份；苏打粉：2份；水：12份。3.如权利要求1所述的肉麻花，其特征在于：所述肉麻花的组分及重量份数为：精制小麦粉：20份；精瘦肉：30份；白糖：18份；鸡蛋：15份；起酥油：8份；泡打粉：3份；苏打粉：2份；水：15份。4.一种制作如权利要求1-3所述的肉麻花的制作方法，其特征在于：包括如下制作步骤：第一步，对原料精瘦肉进行挑选、加工：首先，挑选精瘦肉；然后，将精瘦肉腌制，经过腌制后的精瘦肉用肉粒切条机分切成肉条，重量控制在每条2-3g，对于不成形的精瘦肉分切成肉粒，待用；第二步，制备面皮：首先，和面：将精制小麦粉放入器具中，使用全自动喷淋式设备加水，和面时间要求15-20分钟；然后，面团发酵：将搅拌好的面团手揉成型，再装入密封袋放到发酵室进行发酵，发酵时间5分钟；第三步，打板压条及手工搓花：将发酵好的半成品揉压均匀，依...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：重庆熊昆贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50