一种香水鱼调料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种香水鱼调料的制备方法，选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，使用方法简单，不会制作香水鱼的烹饪者也能在短时间内烹饪出美味的香水鱼。本发明专利技术煮制的香水鱼麻辣鲜香，清香四溢，肉质细嫩，其味麻油多。本发明专利技术可以实现大面积推广，且本发明专利技术制备工艺简单，适合规模化生产。

Method for preparing perfume fish seasoning

The present invention provides a method for preparing perfume fish sauce, bean, pepper and selection of reasonable collocation, pickled pepper, supplemented by other ingredients prepared, easy to use, not making perfumes of cooking fish can cook a delicious perfume fish in a short period of time. The invention of boiled fish perfume spicy delicious, fragrant, tender meat, the taste more sesame oil. The invention can realize large area popularization, and the preparation process of the invention is simple, and is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼调料
，尤其涉及一种香水鱼调料制备方法。
技术介绍
鱼肉富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及微量元素，经常食用可以开胃、滋补，还可以预防心血管疾病，最新的研究表明，经常食用鱼肉有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。而且，鱼肉鲜味美，是大众非常喜欢的食物。随着人们生活水平的提高，食客对鱼的口感要求越来越高。目前。食客品尝正宗的香水鱼都是去餐馆，但是各个餐馆的配料不同，口感差异也比较大。由于制作香水鱼过程十分复杂，准备工序做，操作时间长，而且需要的原材料多且杂，一般家庭不容易备齐。因此，开发一种使得家庭可以在家自制的香水鱼调料的制备方法很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香水鱼调料的制备方法。本专利技术通过如下技术方案实现：在无特殊说明的情况下，本专利技术均以重量份计。一种香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将植物油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入辣椒、花椒，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的香水鱼调料。配料为：植物油20-22份；豆瓣25-27份；辣椒11-12份；大蒜7-9份；食用盐4-6份；泡椒2-3份；老姜5-7份；鸡精2-3份；谷氨酸钠2.5-3.5份；花椒0.6-0.85；白砂糖1-2份；香辛料0.5-0.7份。所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。所述香辛料可以从市场上购买，也可以自制，优选为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30-34:20-30:15-30:15-18（质量百分比）混合后粉碎过10目筛而成。所述湿料沸腾完毕后加入其他原料时必须按顺序均匀、分散避免起团物料加入。所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。技术效果：本专利技术提供一种香水鱼调料的制备方法，选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，使用方法简单，不会制作香水鱼的烹饪者也能在短时间内烹饪出美味的香水鱼。本专利技术煮制的香水鱼麻辣鲜香，清香四溢，肉质细嫩，其味麻油多。本专利技术可以实现大面积推广，且本专利技术制备工艺简单，适合规模化生产。具体实施方式以下实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以对本专利技术进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本专利技术权利要求的保护范围内。本专利技术所使用的原料均是市售产品。实施例1一种香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将油加热成120℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5分钟，加入辣椒、花椒，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的香水鱼调料。配料：植物油20份；豆瓣25份；辣椒11份；大蒜7份；食用盐4份；泡椒2份；老姜5份；鸡精2份；谷氨酸钠2.5份；花椒0.6份；白砂糖1份；香辛料0.5份。所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30:30:25:15（质量百分比）混合后粉碎过10目筛而成。理化指标：本专利技术制得的香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。实施例2一种香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：按如下操作步骤进行：1）将油加热成130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾6分钟，加入辣椒、花椒，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的香水鱼调料。配料：植物油22份；豆瓣27份；辣椒12份；大蒜9份；食用盐6份；泡椒3份；老姜7份；鸡精3份；谷氨酸钠3.5份；花椒0.85份；白砂糖1份；香辛料0.7份。所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以34:30:20:16（质量百分比）混合后粉碎过10目筛而成。理化指标：本专利技术制得的香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。实施例3一种香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将油加热成125℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5分钟，加入辣椒、花椒，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的香水鱼调料。配料：植物油21份；豆瓣26份；辣椒11份；大蒜8份；食用盐5份；泡椒3份；老姜6份；鸡精3份；谷氨酸钠3份；花椒0.7份；白砂糖1份；香辛料0.6份。所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以33:25:25:17（质量百分比）混合后粉碎过10目筛而成。理化指标：本专利技术制得的香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。分别在武汉、西安、重庆、长沙和成都5个城市各随机调研100人，分别对对实施例3制备的香水鱼调料香味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。平均分统计如下：香味色泽口感武汉4.54.64.7长沙4.54.84.6西安4.84.64.7成都4.54.84.7重庆4.74.54.9统计结果显示，本专利技术提供的香水鱼调料用于煮出的香水鱼，在武汉、长沙、西安、成都和重庆都获得较好的评价，其香味、色泽和口感都得到了大多数食客的认可，可以实现大面积推广。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将植物油加热成120‑130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5‑6分钟，加入辣椒、花椒，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本专利技术所述的香水鱼调料；配料为：植物油20‑22份；豆瓣25‑27份；辣椒11‑12份；大蒜7‑9份；食用盐4‑6份；泡椒2‑3份；老姜5‑7份；鸡精2‑3份；谷氨酸钠2.5‑3.5份；花椒0.6‑0.85；白砂糖1‑2份；香辛料0.5‑0.7份。

【技术特征摘要】
1.一种香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将植物油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入辣椒、花椒，翻炒一分钟，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的香水鱼调料；
配料为：植物油20-22份；豆瓣25-27份；辣椒11-12份；大蒜7-9份；食用盐4-6份；泡椒2-3份；老姜5-7份；鸡精2-3份；谷氨酸钠2.5-3.5份；花椒0.6-0.85；白砂糖1-2份；香辛料0.5-0.7份。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：周英明，
申请(专利权)人：重庆周君记火锅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50