转葡糖基化甜茶提取物及其制备方法与用途技术

本发明专利技术提供了一种增强消费品的口感的方法，特别是通过向消费品中混入嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物来增强消费品的口感的方法，还提供了包含嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物的消费品或口感增强组合物，该含嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物增强该消费品或口感增强组合物的口感，特别是甜蜜口感，更进一步提供了制备转转葡糖基化甜茶提取物的方法。

【技术实现步骤摘要】
相关申请状态本申请是2014年12月17日提交的美国系列号14/571,723的部分继续，其内容经此引用全文并入本文。
本专利技术涉及一种增强消费品的口感的方法，特别是通过向消费品中混入嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物来增强消费品的口感的方法，还涉及包含嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物的消费品或口感增强组合物，该含嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物增强该消费品的口感，特别是甜蜜口感。
技术介绍
甜茶(RubussuavissimusS.Lee，“R.suavissimus”，也可称广西甜茶)(中文俗称甜茶叶)是其叶子用于酿造甜茶的植物。已经描述了含有来自甜茶的叶子或提取物的消费品如饮料、茶、牙膏、口香糖、除臭剂或片剂(CN102334576、CN102228298、CN102224902、CN102150775、CN102138887、CN101990968、CN101991051、CN101919464、CN101878839、CN101878721、CN101779718、CN101669642、CN101069533、CN1757295、CN1757293、CN1742598、CN1669458、CN1582702、CN1593174、CN1561849、CN1149419、JP2010041949、JP08317781、JP2009190990、JP2007290968、JP2006187253、JP2004166606、JP2002193733、JP2000041639、US2008/0311252和US2005/0152997)。已经分离了甜茶的甜味成分，并确定了甜茶素为主要活性成分(Xu等人.(1982)ChemistryandIndustryofForestProducts2(2):38-41；Tanaka等人.(1981)Agric.Biol.Chem.45:2165-2166)。还已经描述了使用呋喃果糖苷酶、半乳糖基转移酶和葡糖基转移酶的甜茶素的酶法修饰。所得衍生物已经建议用作甜味调节剂或增强剂(Ishikawa等人.(1990)Agric.Biol.Chem.54(12):3137-3143；JPH02238890；Darise等人.(1984)Agric.Biol.Chem.48(10):2483-2488；Ohtani等人.(1991)Agric.Biol.Chem.55(2):449-453)。
技术实现思路
目前，已经预料不到地发现，葡糖基化甜茶素(glucosylatedrubusoside)和转葡糖基化甜茶提取物(transglucosylatedR.suavissimusextract)增强了消费品的口感。此类增强明显不同并独立于此前已知的甜味增强。当以特定水平使用时，葡糖基化甜茶素和转葡糖基化甜茶提取物提供了增强的口感而不会造成甜味的显著增加。葡糖基化甜茶素和转葡糖基化甜茶提取物因此特别可用于增强消费品的口感。本专利技术提供了一种通过添加嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物来增强包含碳水化合物甜味剂(carbohydratesweetener)或人造甜味剂(artificialsweetener)的消费品的口感，特别是甜蜜口感的方法。含有各种浓度的甜茶素的甜茶提取物被酶法转葡糖基化至不同程度以制造转葡糖基化甜茶提取物。本专利技术进一步提供了口感增强组合物，其中该组合物包含嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物。本专利技术的碳水化合物甜味剂包括但不限于例如蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖或鼠李糖，以及糖醇如赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或肌醇。本专利技术的人造甜味剂包括但不限于阿司帕坦、三氯蔗糖、纽甜、乙酰氨基磺酸钾、糖精或其组合。消费品包括例如食品(例如饮料)、调味品、药物组合物、膳食补充剂、营养食品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂或化妆品。尤其被本专利技术涵盖的调味品包括NaturalSweetFlavor#2、蛇菊苷、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙A、杜克甙B、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、果糖基甜菊苷、半乳糖基甜菊苷、β-葡糖基甜菊苷、赛门苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜及其盐、甘草酸及其盐、仙茅甜蛋白、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、hernandulcin、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、trilobtain、白元参甙、欧亚水龙骨甜素、水龙骨皂苷A(polypodosideA)、枫杨皂苷A(pterocaryosideA)、枫杨皂苷B、无患子倍半萜甙(mukurozioside)、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜甙A、青钱柳甙I或其组合。专利技术详述现在已经发现，作为纯化学品或作为植物提取物(例如甜茶提取物)的转葡糖基化产物的成分的葡糖基化甜茶素提供了令人惊讶的增强口感，特别是甜蜜口感。因此，本专利技术提供了制造和使用葡糖基化甜茶素或转葡糖基化甜茶提取物以增强各种应用中的消费品的口感，包括饮料、开胃菜(savory)、乳制品和糖果。如本文中所用，甜茶提取物是来自甜茶叶子的醇提取物、醇与水提取物或水提取物。在某些实施方案中，该甜茶提取物富集甜茶素，其中甜茶素的含量为大约15％至大约95％。在一些实施方案中，该甜茶提取物含有大约50％至大约90％的甜茶素、大约60％至大约80％的甜茶素或大约70％至大约95％的甜茶素。优选地，甜茶提取物具有大约70％或更高的甜茶素含量。除非另行说明，百分比(％)按重量计。用于本专利技术的甜茶提取物可以获自商业来源，如本文中描述的那些。本申请的转葡糖基化甜茶提取物通过以下方法制造：获得含有甜茶素的甜茶提取物，并将该甜茶提取物的甜茶素转葡糖基化以向该甜茶素增加葡萄糖单元，例如一个、两个、三个、四个、五个或超过五个葡萄糖单元。该甜茶提取物的转葡糖基化反应可以用任何合适的酶来进行，所述酶包括但不限于支链淀粉酶和异麦芽糖酶、β-半乳糖苷酶、糊精蔗糖酶或环糊精葡糖酸转移酶(cyclodextringluconotransferase)，支链淀粉、麦芽糖、乳糖、部分水解的淀粉和麦芽糖糊精是供体(Lobov等人.(1991)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增强消费品的口感的方法，包括在消费品中混入嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物的步骤。

【技术特征摘要】
2014.12.16 US 14/571,7231.一种增强消费品的口感的方法，包括在消费品中混入嗅觉有效量的葡
糖基化甜茶素或含有嗅觉有效量的葡糖基化甜茶素的转葡糖基化甜茶提取物
的步骤。
2.如权利要求1所述的方法，其中所述葡糖基化甜茶素含有3个或更多
个葡萄糖单元。
3.如权利要求1所述的方法，其中所述葡糖基化甜茶素含有3至8个葡
萄糖单元。
4.如权利要求1所述的方法，其中所述葡糖基化甜茶素是含有3、4和5
个葡萄糖单元的葡糖基化甜茶素的混合物。
5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述消费品选自碳水化合
物甜味剂和人造甜味剂。
6.如权利要求5所述的方法，其中所述碳水化合物甜味剂选自蔗糖、果
糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖和糖醇。
7.如权利要求6所述的方法，其中所述糖醇选自赤藓糖醇、木糖醇、甘
露糖醇、山梨糖醇和肌醇。
8.如权利要求5所述的方法，其中所述人造甜味剂选自阿司帕坦、三氯
蔗糖、纽甜、乙酰氨基磺酸钾、糖精及其组合。
9.如权利要求1-8中任一项所述的方法，其中所述消费品选自食品、调
味品、药物组合物、膳食补充剂、营养食品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂
和化妆品。
10.如权利要求9所述的方法，其中所述食品是饮料。
11.如权利要求9所述的方法，其中所述调味品选自NaturalSweetFlavor
#2、蛇菊苷、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪
甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙A、杜克甙B、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、果糖基
甜菊苷、半乳糖基...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴侯，T·V·约翰，金静雅，金希文，刘志华，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：美国;US