海藻虾米饺子制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种海藻虾米饺子。一种海藻虾米饺子的面皮各原料按如下重量比组成：面粉40-60份、茯苓粉5-30份、葛根粉5-30份、山药粉5-40份、魔芋精粉5-20份、有色蔬菜超细微粉8-15份、蛋清3-8份、纯净水20-50份；馅料的配方为：大豆组织蛋白肉15-45份、海藻料10-35份、虾米料8-25份、粉丝料8-25份、蔬菜料5-20份、陈皮粉3-10份、香油3-6份、食盐2-8份。本发明专利技术的海藻虾米饺子具有营养均衡、口味独特、低脂等特点；多种原料配合使用，起到协同增效作用；长期食用具有一定的食疗保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种海藻虾米饺子。
技术介绍
饺子，又名水饺，是古老的汉族传统美食，距今已有一千八百多年的历史。饺子深受中国广大人民喜爱，是大部分地区每年春节必吃的年节食品。但随着人们生活水平的不断提高，对饺子的品质也提出了新的要求，不仅是吃饱而且还追求其营养性、功能性以及保健性。因此，传统饺子加工配方的改进已成为饺子产业研究的焦点，开发和研制高品质、高营养且具有一定保健功效的饺子制品已成为当前饺子加工产业发展的一个重要方向。大豆组织蛋白肉是通过采用一定技术处理大豆组织蛋白所获取的一种高蛋白无胆固醇食品，蛋白含量达60%多，口感似肉，有很高的营养价值。海藻中含有丰富的糖类、蛋白质、食物纤维、维他命、无机元素等，因此具备很多的功能活性，如：降血压、降血脂、提高免疫力、美容养颜等。虾米味甘、咸、性温，其营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷、镁等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，还具有补肾壮阳、理气开胃之功效。其次，粉丝（魔芋、甘薯、绿豆、玉米等粉丝）、蔬菜（芹菜、菠菜、包菜、胡萝卜等）也均具有很高的营养价值，富含机体新陈代谢所需的各种维生素及其它营养物质。茯苓粉含有三萜类、多聚糖类及胆碱、脂肪、卵磷脂、钾、镁等多种元素，能祛斑增白、润泽皮肤，还可以增强免疫功能，扩张血管等多种保健功能。葛根粉内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。山药粉含有大量的黏蛋白，能防止脂肪堆积在心血管上，保持血管弹性，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。陈皮具有理气健脾，燥湿化痰之效。本专利技术所述的海藻虾米饺子具营养均衡、口味独特、低脂、不添加任何香精香料等特点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种海藻虾米饺子；该种类型的饺子营养价值高、适应人群广，具有营养均衡、口味独特、低脂肪等特点；长期食用具有提高免疫力、保肝、健胃、明目、补脾益气等食疗保健功效。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种海藻虾米饺子，由饺子皮和馅料按重量比1:1-4.5制成；所述的面皮原料组成按重量份计为：面粉40-60份、茯苓粉5-30份、葛根粉5-30份、山药粉5-40份、魔芋精粉5-20份、有色蔬菜超细微粉8-15份、蛋清3-8份、纯净水20-50份；所述的馅料原料按重量份计包括：大豆组织蛋白肉15-45份、海藻料10-35份、虾米料8-25份、粉丝料8-25份、蔬菜料5-20份、陈皮粉3-10份、香油3-6份、食盐2-8份。所述的粉丝料、海藻料的制备方法为：将粉丝、干制的海藻分别在纯净水中浸泡1-3h，捞出沥干，切制成小段或小丁，备用；或将新鲜的海藻直接切制成小段或小丁，备用。所述的蔬菜料、虾米料的制备方法分别为：将虾米、蔬菜分别切制成小段或小丁备用。所述的海藻料包括螺旋藻料、海带料、羊栖菜料和裙带菜料中的一种或几种；所述的蔬菜料包括芹菜、菠菜、胡萝卜中的一种或几种；所述的粉丝料包括魔芋粉丝料、甘薯粉丝料、绿豆粉丝料、玉米粉丝料中的一种或几种；所述的陈皮粉是将陈皮粉碎后，过80目筛制得。大豆组织蛋白肉的制备方法为：将大豆组织蛋白在30-60℃水中浸泡1-3h，沥干表面水分后，用植物油油炸至表皮金黄色，捞起沥干，切成小段或小丁备用。所述的有色蔬菜超细微粉包括芹菜超细微粉、菠菜超细微粉、包菜超细微粉和胡萝卜超细微粉中的一种或几种。有色蔬菜超细微粉的制备方法为：将有色蔬菜经蔬菜脱水设备脱水后，0-40℃干燥，经过超微粉碎或纳米粉碎制备得到有色蔬菜超细微粉。海藻虾米饺子的制备方法，包括以下步骤：（1）面皮的制作：将面粉、茯苓粉、葛根粉、山药粉、魔芋精粉、有色蔬菜超细微粉按比例混匀后，加入蛋清和纯净水；经和面后，擀成饺子皮；（2）馅料的制作：将各种原料混料后，用斩拌器中速斩拌2-5分钟，然后高速斩拌至泥状制成馅料；（3）饺子的制作：将饺子皮和馅料包馅成型；（4）冷冻与包装：将包馅成型的饺子置于温度为-40℃~-30℃的冻库中速冻2-5h，使产品中心温度至-18℃~-22℃，用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，送入温度应为-24~-18℃冷库中贮藏、运输和销售。步骤（2）所述的中速斩拌为500-1000r/min，高速斩拌为2000-4000r/min。本专利技术的有益效果：本专利技术的海藻虾米饺子，饺子皮中添加了山药粉、茯苓粉、有色蔬菜超细微粉，这几种粉配合使用，起到协同增效作用，既丰富了饺子的营养，又增添了饺子的花色品种；馅料中添加了大豆组织蛋白肉、海藻（螺旋藻、海带、羊栖菜、裙带菜等）、虾米、粉丝（魔芋、甘薯、绿豆、玉米等粉丝的一种或几种）、蔬菜（芹菜、菠菜、包菜等的一种或几种）、陈皮粉都具有较高的营养价值，富含机体新陈代谢所需的各种营养素，长期食用具有提高免疫力、保肝、健胃、明目、补脾益气等食疗保健功效。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。实施例1一种海藻虾米饺子，由饺子皮和馅料按重量比1:1.5制成；按重量份计，所述的面皮原料组成为：面粉40份、茯苓粉10份、葛根粉8份、山药粉8份、魔芋精粉10份、有色蔬菜超细微粉8份、蛋清5份、纯净水30份；按重量份计，所述的馅料原料包括：大豆组织蛋白肉15份、海藻料25份、虾米料8份、粉丝料8份、蔬菜料8份、陈皮粉5份、香油3份、食盐3份；所述的粉丝料、海藻料的制备方法分别为：将粉丝、干制的海藻分别在纯净水中浸泡1h，捞出沥干，切制成小段或小丁，备用；所述的蔬菜料、虾米料的制备方法分别为：将虾米、蔬菜分别切制成小段或小丁备用；所述的有色蔬菜超细微粉的制备方法为：将有色蔬菜经蔬菜脱水设备脱水，低温干燥设备干燥，再放入低温超微粉碎机粉碎10min，粉碎温度10℃、进料量300g进行粉碎；有色蔬菜超细微粉的组成为：芹菜超细微粉、菠菜超细微粉、包菜超细微粉按重量比1:1:1混合；所述的海藻料的组成为：螺旋藻料、海带料、羊栖菜料、裙带菜料按重量比1:1:1:1混合；所述的蔬菜料的组成为：芹菜料、菠菜料、包菜料按重量比1:1:1混合；所述的粉丝料的组成为：魔芋粉丝料、甘薯粉丝料、绿豆粉丝料、玉米粉丝料按重量比1:1:1:1混合；大豆组织蛋白肉的制备方法为：将大豆组织蛋白在30℃水中浸泡3h，沥干表面水分后，用植物油油炸至表皮金黄色，捞起沥干，切成小段或小丁备用；一种制备如上所述的海藻虾米饺子的方法，包括以下步骤：（1）面皮的制作：将面粉、茯苓粉、葛根粉、山药粉、魔芋精粉、有色蔬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海藻虾米饺子，其特征在于：由饺子皮和馅料按重量比1:1‑4.5制成；所述的面皮原料组成按重量份计为：面粉40‑60份、茯苓粉5‑30份、葛根粉5‑30份、山药粉5‑40份、魔芋精粉5‑20份、有色蔬菜超细微粉8‑15份、蛋清3‑8份、纯净水20‑50份；所述的馅料原料按重量份计包括：大豆组织蛋白肉15‑45份、海藻料10‑35份、虾米料8‑25份、粉丝料8‑25份、蔬菜料5‑20份、陈皮粉3‑10份、香油3‑6份、食盐2‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种海藻虾米饺子，其特征在于：由饺子皮和馅料按重量比1:1-4.5制成；
所述的面皮原料组成按重量份计为：面粉40-60份、茯苓粉5-30份、葛根粉5-30份、山药粉5-40份、魔芋精粉5-20份、有色蔬菜超细微粉8-15份、蛋清3-8份、纯净水20-50份；
所述的馅料原料按重量份计包括：大豆组织蛋白肉15-45份、海藻料10-35份、虾米料8-25份、粉丝料8-25份、蔬菜料5-20份、陈皮粉3-10份、香油3-6份、食盐2-8份。
2.根据权利要求1所述的海藻虾米饺子，其特征在于：所述的粉丝料、海藻料的制备方法分别为：将粉丝、干制的海藻分别在纯净水中浸泡1-3h，捞出沥干，切制成小段或小丁，备用；或将新鲜的海藻直接切制成小段或小丁，备用。
3.根据权利要求1所述的海藻虾米饺子，其特征在于：所述的蔬菜料、虾米料的制备方法分别为：将虾米、蔬菜分别切制成小段或小丁备用。
4.根据权利要求1所述的海藻虾米饺子，其特征在于：所述的海藻料包括螺旋藻料、海带料、羊栖菜料和裙带菜料中的一种或几种；所述的蔬菜料包括芹菜料、菠菜料、胡萝卜料中的一种或几种；所述的粉丝料包括魔芋粉丝料、甘薯粉丝料、绿豆粉丝料、玉米粉丝料中的一种或几种；所述的陈皮粉是将陈皮粉碎后，过80目筛制得。
5.根据权利要求书1所述的海藻虾米饺子，其特征在于：大豆组织蛋白肉的制备方法为：将大豆组织蛋白在30-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，贾瑞博，刘凯丽，李燕，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35