一种凉拌海英菜及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种凉拌海英菜及其加工方法，属于食品加工领域。该凉拌海英菜由热烫后的海英菜于0‑40℃的条件下冷却后与调料以重量比1‑8:1混合得到，其中，调料包括0.1‑10重量份的鲜味剂、0.1‑10重量份的香辛料、1‑15重量份的食盐、3‑20重量份的甜味剂、0.5‑6重量份的橄榄油和0.1‑3重量份的红酒。该加工方法简单、易操作，经此方法加工而得的凉拌海英菜口感好、具有较好的香味和鲜味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，且特别涉及一种凉拌海英菜及其加工方法。
技术介绍
海英菜又称“碱蓬”和“盐蒿”，为海水蔬菜的一种，属盐生植物。其生于海滨、荒地、渠岸、河谷、路旁、田边等含盐碱的土地上。海英菜的生长环境一般湿度比较高、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害，是一种天然的无公害绿色食物，比较适合种植在沿海区域的沙土或沙壤土中。和普通蔬菜相比，海英菜中多种营养成分含量比较高，比如维生素B2、维生素C、灰分、粗蛋白质，有的成分比其他蔬菜高出40倍，比如胡萝卜素。海英菜中微量元素，如锌和硒的含量也比普通蔬菜高出2-6倍。因海英菜能清热解毒，故经常吃海英菜可以降低人们的血脂和血压，同时海英菜还是一种治疗肝炎的中药，对糖尿病患者也有很好的疗效。海英菜中所含有和母乳中相同成分的生物碘和β胡萝卜素是婴儿成长所必需的重要成分之一。近年来，人们的生活条件越来越好，人们越来越重视“绿色养生食品”，讲究“纯天然食品”。海英菜的营养成分比一般蔬菜要高很多，符合绿色养生食品的概念，但目前海英菜的开发利用仅限于饲料、化学物品、天然色素等领域，在食品的开发利用比较低，且大多将海英菜水煮后即食，不能满足现代人对食品色香味俱全的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种凉拌海英菜，该凉拌海英菜口感好，色香味俱全。本专利技术的另一目的在于提供一种凉拌海英菜的加工方法，此加工方法所需的原料来源广，加工方法简单，易操作，耗时短。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术提出一种凉拌海英菜，其由热烫后的海英菜于0-40℃的条件下冷却后与调料以重量比1-8:1混合得到，其中，调料包括0.1-10重量份的鲜味剂、0.1-10重量份的香辛料、1-15重量份的食盐、3-20重量份的甜味剂、0.5-6重量份的橄榄油和0.1-3重量份的红酒。本专利技术还提出一种凉拌海英菜的加工方法，该方法包括以下步骤：将热烫后的海英菜于0-40℃的条件下冷却；然后与调料以重量比为1-8:1混合得到；其中，调料包括0.1-10重量份的鲜味剂、0.1-10重量份的香辛料、1-15重量份的食盐、3-20重量份的甜味剂、0.5-6重量份的橄榄油和0.1-3重量份的红酒。本专利技术实施例的一种凉拌海英菜及其加工方法有益效果是：采取热烫方式将海英菜烫熟，能够减少其营养成分的流失；热烫后将其置于0-40℃的条件下冷却，凭借短时间内适宜的温度差，避免海英菜的茎叶因长时间加热变黄，保证其最终产品具有较好的色泽；海英菜与调料以重量比1-8:1混合，该比例条件下海英菜与调料的混合效果较佳，能够充分发挥各配料的作用，增加色香味各方面的风味；调料中含有的橄榄油营养丰富，具有果香味，口感爽滑；红酒颜色透亮深红、气味柔和悠长、味道绵延纯正，不仅能够调节菜品所具有的色泽，还能提升菜品的口感。各调料的添加量不仅能够保证充分发挥出各调料的作用，又能保证其不会覆盖海英菜原有的本味。该加工方法简单，易操作，耗时短，由其加工而得的凉拌海英菜营养结构合理、酸甜可口、色香味俱全。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的凉拌海英菜及其加工方法和应用进行具体说明。本专利技术实施例提供的凉拌海英菜，以海英菜为原料，加以调料混合拌匀而得。其中，原料海英菜富含人体生长发育所必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，且不饱和脂肪酸含量高，《本草纲目拾遗》记载其咸凉无毒，具有清热消积的功效。此外，海英菜还具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等药用效能。因海英菜的营养物质，如脂肪、蛋白质和维生素主要存在于其茎叶中，且其嫩芽也适用于食品加工，故本专利技术实施例中优选以海英菜的茎叶或嫩芽作为原料，不仅可以保证凉拌海英菜中具有较多的营养物质，还能保证其具有较好的口感。加工过程中，可以对海英菜进行预处理，例如对其进行清洗，以除去其表面所附有的灰尘等杂质。预处理后将海英菜加热至熟，因海英菜是一种营养成分相比较普通蔬菜要高的蔬菜，尤其是维C和胡萝卜素。其中胡萝卜素中的β-胡萝卜素为一种在具有光、氧气和酶的条件下极易氧化的物质，而维C又是一种对热最敏感的水溶性维生素，因此在海英菜加工过程中要注意尽量减少营养成分的流失。本专利技术实施例中的加热方法例如可以采用热烫法，原料热烫处理的方法又分为两种：即热水处理和蒸汽处理。其中，热水处理是一种简单方便的方法，但原料中可溶性物质流失量大；蒸汽热烫虽使原料中可溶性物质的流失量较热水热烫处理小，但其对设备要求严格，可溶性物质流失量也不可避免。因此，鉴于加工成本与加工效率考虑，优选采用热水处理，例如将海英菜置于95-100℃条件下的水中烫煮2-5min，以在最短时间内煮熟海英菜且能避免其汁液或营养成分过多流失。此外，加热方法还可以采用微波加热、电阻加热、红外线加热等方法。为了保证海英菜具有一定的脆度，例如可以在上述水中加入质量百分数为0.05-0.2％的CaCl2。将加热处理后的海英菜于低于0-40℃的条件下冷却，优选0-15℃，避免温度过高时冷却效果欠佳；温度过低时，由于温差过大造成海英菜缩水萎蔫。较佳的，将烫熟的海英菜立即冷却，凭借短时间内适宜的温度差，避免海英菜的茎叶因长时间加热变黄，保证其最终产品具有较好的色泽。进一步的，将冷却后的海英菜与调料以1-8:1的重量比混合，拌匀。具体的，调料包括0.1-10重量份的鲜味剂、0.1-10重量份的香辛料、1-15重量份的食盐、3-20重量份的甜味剂、0.5-6重量份的橄榄油和0.1-3重量份的红酒。较佳的，调料包括1重量份的鲜味剂、0.5重量份的香辛料、4重量份的食盐、9重量份的甜味剂、2重量份的橄榄油和1重量份的红酒，该配比下所得的凉拌海英菜味道最佳。其中，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”和“地中海甘露”，其富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆固醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。此外，因橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一，保留了天然营养成分，具有果香味，口感爽滑，故在调料中加入橄榄油能提升该菜品的口感和营养价值。红酒为自然酿造而得的果酒，其颜色透亮深红、气味柔和悠长、味道绵延纯正，在调料中加入红酒不仅能够调节菜品所具有的色泽，还能提升菜品的口感。此外，因红酒所含的抗氧化物质白藜芦醇能够促进人体新陈代谢，预防癌症和糖尿病，因此，红酒的加入还能增加该菜品的保健功效。鲜味剂作为增强食品鲜味的物质，例如可以包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凉拌海英菜，其特征在于，由热烫后的海英菜于0‑40℃的条件下冷却后与调料以重量比1‑8:1混合得到，其中，所述调料包括0.1‑10重量份的鲜味剂、0.1‑10重量份的香辛料、1‑15重量份的食盐、3‑20重量份的甜味剂、0.5‑6重量份的橄榄油和0.1‑3重量份的红酒。

【技术特征摘要】
1.一种凉拌海英菜，其特征在于，由热烫后的海英菜于0-40℃的条件下冷却后与调料以重量比1-8:1混合得到，其中，所述调料包括0.1-10重量份的鲜味剂、0.1-10重量份的香辛料、1-15重量份的食盐、3-20重量份的甜味剂、0.5-6重量份的橄榄油和0.1-3重量份的红酒。2.根据权利要求1所述的凉拌海英菜，其特征在于，所述调料包括1重量份的鲜味剂、0.5重量份的香辛料、4重量份的食盐、9重量份的甜味剂、2重量份的橄榄油和1重量份的红酒。3.根据权利要求1所述的凉拌海英菜，其特征在于，所述鲜味剂包括琥珀酸、5’-次黄嘌呤核苷酸、5’-鸟嘌呤核苷酸、味精和鸡精中的至少一种。4.根据权利要求1所述的凉拌海英菜，其特征在于，所述香辛料包括重量比为1:1:0.5:1:0.5:0.3的八角、茴香、陈皮、甘草、桂皮和黄芪。5.根据权利要求1所述的凉拌海英菜，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、红糖、麦芽糖醇、阿斯巴甜和安赛蜜中的至少一种。6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑清，邵荣，李洪山，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32