一种云雾茶（春蕊）的制作方法技术

一种云雾茶（春蕊）的制作方法，采用高山有机茶，经摊青、杀青、炒二青、炒三青、烘干、包装制作出的云雾茶制作成本低，色、香、味、形俱佳，且营养成份不易流失。

【技术实现步骤摘要】

一种云雾茶（春蕊）的制作方法，属于茶叶加工领域。
技术介绍
云雾茶种植在海拔较高的山上，因常年雾气缭绕，昼夜温差大，茶叶栽培种植管理采用有机种植，无污染，品质好，特别春蕊为全芽茶，是云雾茶中极品。目前，国内普遍制作出的云雾茶存在外形欠佳，保留的营养价值少，制作成本高等缺点。
技术实现思路
本专利技术为克服上述技术问题，其目的在于提供一种制作简单，制作成本低，色、香、味、形俱佳，且营养成份不易流失的一种云雾茶（春蕊）的制作方法。主要包括以下步骤：（1）摊青：时间4小时，减重率13%左右。（2）杀青：每锅投入叶量200―300克，投叶时锅温为120℃，先闷炒后抖炒，间而采用闷炒，如此抖闷结合。全程时间5―6分钟。杀青叶的减重率30%左右，含水量63%左右。（3）揉捻：先用单把推揉，后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定，一般为0.4―0.6公斤（杀青叶冷却后），揉捻时间为6分钟。（4）炒二青：每锅投叶量为200―300克揉捻叶，投叶时锅温为100℃，先用抖炒，间而用闷炒加快叶上升，至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃，此时需进行紧条。紧条方法是采用合掌抱茶，顺时针方向转动搓揉，边揉边撒，使茶叶逐步落入锅中，如此反复进行，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。炒二青的全程时间为8分钟左右。二青叶的减重率为32%左右，含水量为47%左右。（5）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶，投叶时锅温为90%，先用闷炒，间而抖闷结合，至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃，此时先注意紧条，后注意提毫、保毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7分钟左右，三青叶的减重率为18%左右，含水量为36%左右。（6）烘干：分初烘、复烘两次完成。初烘的投叶量为一锅三青叶，烘心温度为85―90，时间15―18分钟，其间翻2―3笼初烘叶，烘心温度75―80，时间30―40分钟，其间翻3―4次，程度要求达到足干，即含水量不超过7%。复烘的投叶量为2―3笼初烘叶，烘心温度75―80℃，时间30―40分钟，其间翻3―4次程度要求达到足干，即含水量不超过7%。（7）包装。具体实施例：1）摊青：时间4小时，减重率13%左右。（2）杀青：每锅投入叶量200―300克，投叶时锅温为120℃，先闷炒后抖炒，间而采用闷炒，如此抖闷结合。全程时间5―6分钟。杀青叶的减重率30%左右，含水量63%左右。（3）揉捻：先用单把推揉，后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定，一般为0.4―0.6公斤（杀青叶冷却后），揉捻时间为6分钟。（4）炒二青：每锅投叶量为200―300克揉捻叶，投叶时锅温为100℃，先用抖炒，间而用闷炒加快叶上升，至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃，此时需进行紧条。紧条方法是采用合掌抱茶，顺时针方向转动搓揉，边揉边撒，使茶叶逐步落入锅中，如此反复进行，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。炒二青的全程时间为8分钟左右。二青叶的减重率为32%左右，含水量为47%左右。（5）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶，投叶时锅温为90%，先用闷炒，间而抖闷结合，至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃，此时先注意紧条，后注意提毫、保毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7分钟左右，三青叶的减重率为18%左右，含水量为36%左右。（6）烘干：分初烘、复烘两次完成。初烘的投叶量为一锅三青叶，烘心温度为85―90，时间15―18分钟，其间翻2―3笼初烘叶，烘心温度75―80，时间30―40分钟，其间翻3―4次，程度要求达到足干，即含水量不超过7%。复烘的投叶量为2―3笼初烘叶，烘心温度75―80℃，时间30―40分钟，其间翻3―4次程度要求达到足干，即含水量不超过7%。（7）包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种云雾茶（春蕊）的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：（1） 摊青：时间4小时，减重率13%左右；    （2）杀青：每锅投入叶量200―300克，投叶时锅温为120℃，先闷炒后抖炒，间而采用闷炒，如此抖闷结合，全程时间5―6分钟，杀青叶的减重率30%左右，含水量63%左右；    （3）揉捻：先用单把推揉，后用双把转揉，每次揉捻的叶量视手的大小定，一般为0.4―0.6公斤（杀青叶冷却后），揉捻时间为6分钟；    （4） 炒二青：每锅投叶量为200―300克揉捻叶，投叶时锅温为100℃，先用抖炒，间而用闷炒加快叶上升，至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃，此时需进行紧条，紧条方法是采用合掌抱茶，顺时针方向转动搓揉，边揉边撒，使茶叶逐步落入锅中，如此反复进行，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉；炒二青的全程时间为8分钟左右；二青叶的减重率为32%左右，含水量为47%左右；    （5） 炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶，投叶时锅温为90%，先用闷炒，间而抖闷结合，至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃，此时先注意紧条，后注意提毫、保毫，至白毫显露时起锅摊凉，炒三青的全程时间为7分钟左右，三青叶的减重率为18%左右，含水量为36%左右；（6） 烘干：分初烘、复烘两次完成，初烘的投叶量为一锅三青叶，烘心温度为85―90，时间15―18分钟，其间翻2―3笼初烘叶，烘心温度75―80，时间30―40分钟，其间翻3―4次，程度要求达到足干，即含水量不超过7%；复烘的投叶量为2―3笼初烘叶，烘心温度75―80℃，时间30―40分钟，其间翻3―4次程度要求达到足干，即含水量不超过7%；（7）包装。...

【技术特征摘要】
1.一种云雾茶（春蕊）的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
（1）摊青：时间4小时，减重率13%左右；
（2）杀青：每锅投入叶量200―300克，投叶时锅温为120℃，先闷炒后抖炒，间而采用闷炒，如此抖闷结合，全程时间5―6分钟，杀青叶的减重率30%左右，含水量63%左右；
（3）揉捻：先用单把推揉，后用双把转揉，每次揉捻的叶量视手的大小定，一般为0.4―0.6公斤（杀青叶冷却后），揉捻时间为6分钟；
（4）炒二青：每锅投叶量为200―300克揉捻叶，投叶时锅温为100℃，先用抖炒，间而用闷炒加快叶上升，至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃，此时需进行紧条，紧条方法是采用合掌抱茶，顺时针方向转动搓揉，边揉边撒，使茶叶逐步落入锅中，如此反复进行，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉；炒二青的全...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏新红，
申请(专利权)人：双牌绿香源茶叶种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖南;43