一种云雾茶(春蕊)的制作方法技术

技术编号:15061605 阅读:88 留言:0更新日期:2017-04-06 10:58
一种云雾茶(春蕊)的制作方法,采用高山有机茶,经摊青、杀青、炒二青、炒三青、烘干、包装制作出的云雾茶制作成本低,色、香、味、形俱佳,且营养成份不易流失。

【技术实现步骤摘要】

一种云雾茶(春蕊)的制作方法,属于茶叶加工领域。
技术介绍
云雾茶种植在海拔较高的山上,因常年雾气缭绕,昼夜温差大,茶叶栽培种植管理采用有机种植,无污染,品质好,特别春蕊为全芽茶,是云雾茶中极品。目前,国内普遍制作出的云雾茶存在外形欠佳,保留的营养价值少,制作成本高等缺点。
技术实现思路
本专利技术为克服上述技术问题,其目的在于提供一种制作简单,制作成本低,色、香、味、形俱佳,且营养成份不易流失的一种云雾茶(春蕊)的制作方法。主要包括以下步骤:(1)摊青:时间4小时,减重率13%左右。(2)杀青:每锅投入叶量200―300克,投叶时锅温为120℃,先闷炒后抖炒,间而采用闷炒,如此抖闷结合。全程时间5―6分钟。杀青叶的减重率30%左右,含水量63%左右。(3)揉捻:先用单把推揉,后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定,一般为0.4―0.6公斤(杀青叶冷却后),揉捻时间为6分钟。(4)炒二青:每锅投叶量为200―300克揉捻叶,投叶时锅温为100℃,先用抖炒,间而用闷炒加快叶上升,至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃,此时需进行紧条。紧条方法是采用合掌抱茶,顺时针方向转动搓揉,边揉边撒,使茶叶逐步落入锅中,如此反复进行,至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。炒二青的全程时间为8分钟左右。二青叶的减重率为32%左右,含水量为47%左右。(5)炒三青:每锅投叶量为两锅二青叶,投叶时锅温为90%,先用闷炒,间而抖闷结合,至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃,此时先注意紧条,后注意提毫、保毫,至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7分钟左右,三青叶的减重率为18%左右,含水量为36%左右。(6)烘干:分初烘、复烘两次完成。初烘的投叶量为一锅三青叶,烘心温度为85―90,时间15―18分钟,其间翻2―3笼初烘叶,烘心温度75―80,时间30―40分钟,其间翻3―4次,程度要求达到足干,即含水量不超过7%。复烘的投叶量为2―3笼初烘叶,烘心温度75―80℃,时间30―40分钟,其间翻3―4次程度要求达到足干,即含水量不超过7%。(7)包装。具体实施例:1)摊青:时间4小时,减重率13%左右。(2)杀青:每锅投入叶量200―300克,投叶时锅温为120℃,先闷炒后抖炒,间而采用闷炒,如此抖闷结合。全程时间5―6分钟。杀青叶的减重率30%左右,含水量63%左右。(3)揉捻:先用单把推揉,后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定,一般为0.4―0.6公斤(杀青叶冷却后),揉捻时间为6分钟。(4)炒二青:每锅投叶量为200―300克揉捻叶,投叶时锅温为100℃,先用抖炒,间而用闷炒加快叶上升,至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃,此时需进行紧条。紧条方法是采用合掌抱茶,顺时针方向转动搓揉,边揉边撒,使茶叶逐步落入锅中,如此反复进行,至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。炒二青的全程时间为8分钟左右。二青叶的减重率为32%左右,含水量为47%左右。(5)炒三青:每锅投叶量为两锅二青叶,投叶时锅温为90%,先用闷炒,间而抖闷结合,至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃,此时先注意紧条,后注意提毫、保毫,至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7分钟左右,三青叶的减重率为18%左右,含水量为36%左右。(6)烘干:分初烘、复烘两次完成。初烘的投叶量为一锅三青叶,烘心温度为85―90,时间15―18分钟,其间翻2―3笼初烘叶,烘心温度75―80,时间30―40分钟,其间翻3―4次,程度要求达到足干,即含水量不超过7%。复烘的投叶量为2―3笼初烘叶,烘心温度75―80℃,时间30―40分钟,其间翻3―4次程度要求达到足干,即含水量不超过7%。(7)包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种云雾茶(春蕊)的制作方法,其特征在于,主要包括以下步骤:(1) 摊青:时间4小时,减重率13%左右;    (2)杀青:每锅投入叶量200―300克,投叶时锅温为120℃,先闷炒后抖炒,间而采用闷炒,如此抖闷结合,全程时间5―6分钟,杀青叶的减重率30%左右,含水量63%左右;    (3)揉捻:先用单把推揉,后用双把转揉,每次揉捻的叶量视手的大小定,一般为0.4―0.6公斤(杀青叶冷却后),揉捻时间为6分钟;    (4) 炒二青:每锅投叶量为200―300克揉捻叶,投叶时锅温为100℃,先用抖炒,间而用闷炒加快叶上升,至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃,此时需进行紧条,紧条方法是采用合掌抱茶,顺时针方向转动搓揉,边揉边撒,使茶叶逐步落入锅中,如此反复进行,至茶叶略有刺手感时起锅摊凉;炒二青的全程时间为8分钟左右;二青叶的减重率为32%左右,含水量为47%左右;    (5) 炒三青:每锅投叶量为两锅二青叶,投叶时锅温为90%,先用闷炒,间而抖闷结合,至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃,此时先注意紧条,后注意提毫、保毫,至白毫显露时起锅摊凉,炒三青的全程时间为7分钟左右,三青叶的减重率为18%左右,含水量为36%左右;(6) 烘干:分初烘、复烘两次完成,初烘的投叶量为一锅三青叶,烘心温度为85―90,时间15―18分钟,其间翻2―3笼初烘叶,烘心温度75―80,时间30―40分钟,其间翻3―4次,程度要求达到足干,即含水量不超过7%;复烘的投叶量为2―3笼初烘叶,烘心温度75―80℃,时间30―40分钟,其间翻3―4次程度要求达到足干,即含水量不超过7%;(7)包装。...

【技术特征摘要】
1.一种云雾茶(春蕊)的制作方法,其特征在于,主要包括以下步骤:
(1)摊青:时间4小时,减重率13%左右;
(2)杀青:每锅投入叶量200―300克,投叶时锅温为120℃,先闷炒后抖炒,间而采用闷炒,如此抖闷结合,全程时间5―6分钟,杀青叶的减重率30%左右,含水量63%左右;
(3)揉捻:先用单把推揉,后用双把转揉,每次揉捻的叶量视手的大小定,一般为0.4―0.6公斤(杀青叶冷却后),揉捻时间为6分钟;
(4)炒二青:每锅投叶量为200―300克揉捻叶,投叶时锅温为100℃,先用抖炒,间而用闷炒加快叶上升,至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃,此时需进行紧条,紧条方法是采用合掌抱茶,顺时针方向转动搓揉,边揉边撒,使茶叶逐步落入锅中,如此反复进行,至茶叶略有刺手感时起锅摊凉;炒二青的全...

【专利技术属性】
技术研发人员:苏新红
申请(专利权)人:双牌绿香源茶叶种植专业合作社
类型:发明
国别省市:湖南;43

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