一种杈杷果多宝鱼丸制造技术

本发明专利技术公开了一种杈杷果多宝鱼丸，以杈杷果、多宝鱼为原料，同时添加绞股蓝、大腹皮，制作出一种杈杷果多宝鱼丸。其充分利用杈杷果、多宝鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾化积、理气止痛的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以杈杷果、多宝鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种杈杷果多宝鱼丸。
技术介绍
杈杷果，又名健身果，因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核，故又名无核杈把果、无核樱桃。落叶灌木植物，果实四月下旬成熟，天然抗病，果色红艳娇嫩透亮，晶莹剔透，鲜红如玉，果形为八字形分叉。单果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高达39：1，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口，果色鲜亮，鲜红如玉，椭圆连体形。杈杷果具有降胃止呕、预防流感的功效，其富含矿质元素高，还有非常好的保健美容效果。多宝鱼，多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类，大菱鲆，是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。在自然海域，成鱼最大可长到75cm。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。身体表面有极细密的鳞片。胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。绞股蓝，又称：天堂草、福音草、超人参、公罗锅底、遍地生根、七叶胆、五叶参和七叶参等，葫芦科、绞股蓝属草质攀援植物；茎细弱，具分枝，具纵棱及槽，无毛或疏被短柔毛，性味味苦，微甘，性凉。归肺，脾，肾经，具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒的功效，主治体虚乏力、虚劳失精、高脂血症、慢性胃肠炎、慢性气管炎等症。大腹皮，为棕榈科植物槟榔的干燥果皮。略呈椭圆形或长卵形瓢状。外果皮深棕色至近黑色，具不规则的纵皱纹及隆起的横纹，顶端有花柱残痕，基部有果梗及残存萼片。内果皮凹陷，褐色或深棕色，光滑呈硬壳状。体轻，质硬，纵向撕裂后可见中果皮纤维。气微，味微涩。大腹毛：略呈椭圆形或瓢状。外果皮多已脱落或残存。中果皮棕毛状，黄白色或淡棕色，疏松质柔。内果皮硬壳状，黄棕色或棕色，内表面光滑，有时纵向破裂。气微，味淡。味辛，性微温，归脾、胃、大肠、小肠经，具有行气宽中，行水消肿的功效，主治湿阻气滞，脘腹胀闷，水肿胀满，小便不利等症。鱼丸，是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作为点心配料，又可做汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。以杈杷果、多宝鱼为主要原料，绞股蓝、大腹皮为保健原料，生产出一种杈杷果多宝鱼丸，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以杈杷果、多宝鱼为原料，同时添加绞股蓝、大腹皮开发出一种杈杷果多宝鱼丸，填补了国内使用这类原料制作鱼丸的一项空白。1.一种杈杷果多宝鱼丸，其特征在于，采用以下步骤制作：A.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有80-100目网筛的制浆机进行打浆，制得杈杷果泥，后加入杈杷果泥重1-3%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比时，结束发酵；B.多宝鱼预处理：将多宝鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得多宝鱼泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材绞股蓝、大腹皮，加入原材料重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.混合斩拌：取发酵后的杈杷果泥20-30重量份、多宝鱼泥80-120重量份、中药泥2-5重量份、马铃薯淀粉8-15重量份、食盐3-8重量份、味精0.5-1重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、蛋清8-15重量份、姜汁2-4重量份、蒜粉0.5-1重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E.成型：将斩拌好的杈杷果多宝鱼泥放入自动成型机，制成直径2-3厘米的鱼丸，再放入85-100℃的热水中加热20-40分钟，加热过程中撇去浮沫；F.冷却：将熟化定型的杈杷果多宝鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8-15分钟进行冷却；G.包装、贮藏：将冷却的杈杷果多宝鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:绞股蓝45-65%、大腹皮35-55%。本专利技术所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术所述的多宝鱼为人工养殖的多宝鱼。本专利技术的作用机理：杈杷果，降胃止呕、预防流感；多宝鱼，补肾健脑、助阳提神；绞股蓝，益气健脾、化痰止咳；大腹皮，行气宽中、行水消肿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾化积、理气止痛的功效。本专利技术公开了一种杈杷果多宝鱼丸，以杈杷果、多宝鱼为原料，同时添加绞股蓝、大腹皮，制作出一种杈杷果多宝鱼丸。其充分利用杈杷果、多宝鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾化积、理气止痛的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种杈杷果多宝鱼丸，采用以下步骤制作：A.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有80目网筛的制浆机进行打浆，制得杈杷果泥，后加入杈杷果泥重1%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比时，结束发酵；B.多宝鱼预处理：将人工养殖的多宝鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得多宝鱼泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材绞股蓝45%、大腹皮55%，加入原材料重9倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；D.混合斩拌：取发酵后的杈杷果泥20kg、多宝鱼泥80kg、中药泥2kg、马铃薯淀粉8kg、食盐3kg、味精0.5kg、白胡椒粉0.1kg、蛋清8kg、姜汁2kg、蒜粉0.5kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E.成型：将斩拌好的杈杷果多宝鱼泥放入自动成型机，制成直径2.5厘米的鱼丸，再放入85-95℃的热水中加热35分钟，加热过程中撇去浮沫；F.冷却：将熟化定型的杈杷果多宝鱼丸迅速放入冰水中，浸渍10分钟进行冷却；G.包装、贮藏：将冷却的杈杷果多宝鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。本专利技术实施例1经19位食欲不佳的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为11人，有效率为57.89%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%。实施例2，一种杈杷果多宝鱼丸，采用以下步骤制作：A.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有80目网筛的制浆机进行打浆，制得杈杷果泥，后加入杈杷果泥重2%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到1%体积比时，结束发酵；B.多宝鱼预处理：将人工养殖的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杈杷果多宝鱼丸，其特征在于，采用以下步骤制作：A.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有80‑100目网筛的制浆机进行打浆，制得杈杷果泥，后加入杈杷果泥重1‑3%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比时，结束发酵；B.多宝鱼预处理：将多宝鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得多宝鱼泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材绞股蓝、大腹皮，加入原材料重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.混合斩拌：取发酵后的杈杷果泥20‑30重量份、多宝鱼泥80‑120重量份、中药泥2‑5重量份、马铃薯淀粉8‑15重量份、食盐3‑8重量份、味精0.5‑1重量份、白胡椒粉0.1‑0.2重量份、蛋清8‑15重量份、姜汁2‑4重量份、蒜粉0.5‑1重量份等，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10‑20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E.成型：将斩拌好的杈杷果多宝鱼泥放入自动成型机，制成直径2‑3厘米的鱼丸，再放入85‑100℃的热水中加热20‑40分钟，加热过程中可撇去浮沫；F.冷却：将熟化定型的杈杷果多宝鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8‑15分钟，进行冷却；G.包装、贮藏：将冷却的杈杷果多宝鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种杈杷果多宝鱼丸，其特征在于，采用以下步骤制作：A.杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入流动水槽，用流动的清水清洗干净，放入装有80-100目网筛的制浆机进行打浆，制得杈杷果泥，后加入杈杷果泥重1-3%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比时，结束发酵；B.多宝鱼预处理：将多宝鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得多宝鱼泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材绞股蓝、大腹皮，加入原材料重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.混合斩拌：取发酵后的杈杷果泥20-30重量份、多宝鱼泥80-120重量份、中药泥2-5重量份、马铃薯淀粉8-15重量份、食盐3-8重量份、味精0.5-1重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、蛋清8-15重量份、姜汁2-4重...

【专利技术属性】
技术研发人员：何彩凤，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34