一种注芯米果及其生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种注芯米果及其生产方法，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有40wt％‑60wt％的小麦粗粉、10wt％‑30wt％的玉米粗粉、8wt％‑35wt％的大米粗粉、5wt％‑15wt％的糖类、1wt％‑5wt％的植物油和1wt‰‑5wt‰的质构改良剂。本发明专利技术的注芯米果具有口感酥脆、口味独特、营养丰富、富含膳食纤维、非油炸、稳定性高等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地，涉及一种注芯米果及其生产方法。
技术介绍
民以食为天，在物质生活日益充裕的今天，谷物休闲食品越来越受到消费者，特别是青少年的喜爱。按照加工方式不同，谷物休闲食品一般分为油炸和非油炸两种。近年来，随着“地沟油”等食品安全问题的出现，以及人们健康意识的提高，消费者对油炸类休闲食品的排斥度不断提高，而越来越倾向于非油炸食品。已有科学研究发现，富含淀粉类的原料，经过高温油炸会产生一种对人体具有可能致癌作用的物质—丙烯酰胺(AA)。动物试验研究发现，AA具有神经、生殖、遗传以及其他方面的一些毒害作用。近年来，我国米果类休闲食品的市场份额飞速发展。根据Mintel的统计结果，2014年我国米棒类休闲食品的市场份额达4.069万吨，预计2015年可达4.285万吨。面对如此繁荣的市场，不断寻找和优化安全、营养、廉价的非油炸休闲食品的加工方法，对人们的健康和我国休闲食品工业的发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种注芯米果及其生产方法，该注芯米果具有口感酥脆、口味独特、营养丰富、富含膳食纤维、非油炸、稳定性高等特点。为了实现上述目的，第一方面，本专利技术提供了一种注芯米果，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有40wt％-60wt％的小麦粗粉、10wt％-30wt％的玉米粗粉、8wt％-35wt％的大米粗粉、5wt％-15wt％的糖类、1wt％-5wt％的植物油和1wt‰-5wt‰的质构改良剂。第二方面，本专利技术提供了上述注芯米果的生产方法，其特征在于，该方法包括：将注芯料和粉碎后的谷物坯料进行共挤挤出处理，然后依次进行整形切割处理、干燥处理、喷油处理和撒粉调味处理。本专利技术的注芯米果，具有口感酥脆、口味独特、营养丰富、富含膳食纤维(以注芯米果的重量计，膳食纤维含量在4.4wt％以上)、非油炸、稳定性高等特点，是一种老少皆宜的休闲零食。本专利技术的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。第一方面，本专利技术提供了一种注芯米果，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以谷物坯的重量计，谷物坯含有40wt％-60wt％的小麦粗粉、10wt％-30wt％的玉米粗粉、8wt％-35wt％的大米粗粉、5wt％-15wt％的糖类、1wt％-5wt％的植物油和1wt‰-5wt‰的质构改良剂。本专利技术的注芯米果中，为了进一步使得注芯米果的口感酥脆、营养丰富、富含膳食纤维，优选情况下，以谷物坯的重量计，谷物坯含有45wt％-55wt％的小麦粗粉、15wt％-25wt％的玉米粗粉、10wt％-30wt％的大米粗粉、5wt％-10wt％的糖类、1wt％-3wt％的植物油和1wt‰-3wt‰的质构改良剂。本专利技术的注芯米果中，为了进一步使得注芯米果的口感酥脆、营养丰富、富含膳食纤维，优选情况下，以注芯的重量计，注芯含有20wt％-45wt％的植物油、25wt％-65wt％的糖类、3wt％-25wt％的全脂奶粉、3wt％-15wt％的调味剂和0.1wt％-5wt％的增味剂。进一步优选地，以注芯的重量计，注芯含有25wt％-40wt％的植物油、30wt％-60wt％的糖类、5wt％-20wt％的全脂奶粉、5wt％-12wt％的调味剂和0.3wt％-3wt％的增味剂。本专利技术的注芯米果中，优选情况下，以油粉的重量计，油粉含有30wt％-50wt％植物油和50wt％-70wt％的调味撒粉。本专利技术的注芯米果中，根据调味撒粉的不同，可制作出不同口味的注芯米果，优选情况下，调味撒粉为海苔味撒粉，以海苔味撒粉的重量计，海苔味撒粉含有20wt％-55wt％的糖类、15wt％-50wt％的增味剂、5wt％-15wt％的食用盐、5wt％-20wt％的海苔、5wt％-20wt％的植物蛋白、5wt％-10wt％的酵母提取物、1wt％-5wt％的植物油和0.6wt‰-1wt‰的甜味剂；或者，调味撒粉为烤肉味撒粉，以烤肉味撒粉的重量计，烤肉味撒粉含有15wt％-50wt％的糖类、17wt％-60wt％的增味剂、5wt％-15wt％的植物蛋白、5wt％-15wt％的酵母提取物、5wt％-15wt％的食用盐、2wt％-10wt％的香辛料和1wt‰-3wt‰的着色剂。本专利技术的注芯米果中，对于谷物坯、注芯和油粉的含量没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种含量，优选情况下，以注芯米果的重量计，谷物坯的含量为30wt％-50wt％，注芯的含量为30wt％-50wt％，油粉的含量为10wt％-30wt％。本专利技术的注芯米果中，优选情况下，小麦粗粉的粒度为300-450μm，玉米粗粉的粒度为250-400μm，大米粗粉的粒度为250-350μm。本专利技术的注芯米果中，对于糖类、植物油和质构改良剂没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种糖类、植物油和质构改良剂，优选情况下，糖类选自白砂糖、麦芽糊精、乳糖、葡萄糖和麦芽糖中的一种或多种；植物油选自棕榈油、玉米油、大豆油、葵花籽油和花生油中的一种或多种；质构改良剂选自CaCO3、K2CO3、Na2CO3和NaHCO3中的一种或多种。本专利技术的注芯米果中，对于调味剂和增味剂没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种调味剂和增味剂，优选情况下，调味剂选自蛋黄粉、番茄粉、可可粉和草莓粉中的一种或多种；增味剂选自酱油粉、味精、食品用香精、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠和辣椒油树脂中的一种或多种，食品用香精优选为海鲜粉末香精和/或牛肉粉末香精。本专利技术的注芯米果中，对于植物蛋白、甜味剂、香辛料和着色剂没有特别的限定，可以分别为本领域常用的各种植物蛋白、甜味剂、香辛料和着色剂，优选情况下，植物蛋白选自大豆蛋白、玉米醇溶蛋白、小麦蛋白和花生蛋白中的一种或多种；甜味剂选自阿斯巴甜、麦芽糖醇、三氯蔗糖和甜蜜素中的一种或多种；香辛料选自辛辣感香料、芳香味香料和香草类香料中的一种或多种，辛辣感香料进一步优选为辣椒、姜和葱中的一种或多种，芳香味香料进一步优选为月桂、肉桂、丁香和肉蔻中的一种或多种，香草类香料进一步优选为茴香、甘草和百里香中的一种或多种；着色剂选自辣椒红、姜黄、天然胡萝卜素和赤藓红中的一种或多种。本专利技术的注芯米果中，优选情况下，注芯米果的水含量不高于5wt％。第二方面，本专利技术提供了一种本专利技术所述注芯米果的生产方法，该方法包括：将注芯料和粉碎后的谷物坯料进行共挤挤出处理，然后依次进行整形切割处理、干燥处理、喷油处理和撒粉调味处理。本专利技术的方法中，对于谷物坯料(对应于谷物坯)、注芯料(对应于注芯)和油粉(用于喷油处理和撒粉调味处理)的组成和含量均可参见前述相应内容描述，在此不再赘述。本专利技术的方法中，优选情况下，该方法包括：在进行共挤挤出处理前，将粉碎后的谷物坯料过30-50目筛，混合均匀。本专利技术的方法中，优选情况下，共挤挤出处理的实施方式为采用螺杆挤压机和共挤模头对注芯料和谷物坯料进行共挤挤出，螺杆转速为560-640r/min，机筒温度为100-120℃，喂料速度为2-5kg/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种注芯米果，其特征在于，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有40wt％‑60wt％的小麦粗粉、10wt％‑30wt％的玉米粗粉、8wt％‑35wt％的大米粗粉、5wt％‑15wt％的糖类、1wt％‑5wt％的植物油和1wt‰‑5wt‰的质构改良剂。

【技术特征摘要】
1.一种注芯米果，其特征在于，该注芯米果含有谷物坯、注芯和油粉，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有40wt％-60wt％的小麦粗粉、10wt％-30wt％的玉米粗粉、8wt％-35wt％的大米粗粉、5wt％-15wt％的糖类、1wt％-5wt％的植物油和1wt‰-5wt‰的质构改良剂。2.根据权利要求1所述的注芯米果，其中，以所述谷物坯的重量计，所述谷物坯含有45wt％-55wt％的小麦粗粉、15wt％-25wt％的玉米粗粉、10wt％-30wt％的大米粗粉、5wt％-10wt％的糖类、1wt％-3wt％的植物油和1wt‰-3wt‰的质构改良剂。3.根据权利要求1或2所述的注芯米果，其中，以所述注芯的重量计，所述注芯含有20wt％-45wt％的植物油、25wt％-65wt％的糖类、3wt％-25wt％的全脂奶粉、3wt％-15wt％的调味剂和0.1wt％-5wt％的增味剂。4.根据权利要求3所述的注芯米果，其中，以所述注芯的重量计，所述注芯含有25wt％-40wt％的植物油、30wt％-60wt％的糖类、5wt％-20wt％的全脂奶粉、5wt％-12wt％的调味剂和0.3wt％-3wt％的增味剂。5.根据权利要求1-4中任意一项所述的注芯米果，其中，以所述油粉的重量计，所述油粉含有30wt％-50wt％植物油和50wt％-70wt％的调味撒粉。6.根据权利要求5所述的注芯米果，其中，所述调味撒粉为海苔味撒粉，以所述海苔味撒粉的重量计，所述海苔味撒粉含有20wt％-55wt％的糖类、15wt％-50wt％的增味剂、5wt％-15wt％的食用盐、5wt％-20wt％的海苔、5wt％-20wt％的植物蛋白、5wt％-10wt％的酵母提取物、1wt％-5wt％的植物油
\t和0.6wt‰-1wt‰的甜味剂；或者，所述调味撒粉为烤肉味撒粉，以所述烤肉味撒粉的重量计，所述烤肉味撒粉含有15wt％-50wt％的糖类、17wt％-60wt％的增味剂、5wt％-15wt％的植物蛋白、5wt％-15wt％的酵母提取物、5wt％-15wt％的食用盐、2wt％-10wt％的香辛料和1wt‰-3wt‰的着色剂。7.根据权利要求1-6中任意一项所述的注芯米果，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：房岩强，杨海莺，周瑶，左乃北，薄亚力，任晨刚，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，中粮集团有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11