一种速冻干豆角扣肉及速冻干豆角扣肉的制作方法技术

本发明专利技术公开一种速冻干豆角扣肉及速冻干豆角扣肉的制作方法，步骤1，五花肉火焰燎毛，清洗干净，煮熟后，用筷子戳进去即为熟透，用干布擦拭水份，乘热抹上酱油，油炸冷冻修整切片；步骤2，将切段的干豆角炒香备用；步骤3，肉片整齐的摆入盘内，将干豆角均匀的盖在肉上面，上蒸笼，上汽蒸80分钟；步骤4，分装速冻。采用该方法制作的速冻干豆角，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，更具体地来说它是一种速冻干豆角扣肉及速冻干豆角扣肉的制作方法。
技术介绍
我国速冻食品开发始于70年代初期，由于当时消费者收入水平低，速冻食品在其后的10多年内没有得到大的发展。跨入90年代以来，随着人们收入的增长，生活节奏的加快，冷藏链的逐步形成和完善，设备制造水平的提高，速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势头。据估计，90年代以来，我国速冻食品年增幅达25％。97年生产厂家达1000多家，产量约300万吨，如今，速冻食品以其方便、快捷等特点成为很多家庭生活中不可缺少的食品的一部分。但是，由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市的速冻菜肴食品不多，而深受消费者喜爱的我国传统口味材料速冻调理产品口味较单一，偏向清淡。而具有我国特色的五香、麻辣、怪味等口味的很少，目前，中式速冻材料产品处于试验、开发阶段。中式菜肴中，干豆角扣肉是以五花肉、豆角等为主要食材的菜品。干豆角虽然没有新鲜豆角口感鲜嫩，但嚼起来更加劲道，烘干的豆子也更加醇香，因此吃起来感觉口感更加独特。干豆角的维生素B含量非常高，这种营养成分对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助肠胃有效消化食物。经常吃干豆角，可以减轻因消化不良而引发的胀气现象，可以降低呕吐的发生几率，减少腹泻的可能性，因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。干豆角的维生素C含量非常高，多吃干豆角有益于各种抗体的顺利生成，可以增>强身体的抵抗力和免疫力。秋冬季节，想提高身体的抗病能力，可以多吃干豆角。干豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质，可以有效补充人体必需的养分，健脾养胃、补气生津，让身体变得更强健。扣肉是用猪肉做的，扣肉食而不腻，而且越吃会让你越上瘾，扣肉吃起来的味道和营养都是很好的，扣肉不光味道肥美，而且营养还很高，扣肉的营养价值在美容与润肤上具有保养的作用，扣肉食用起来开胃下气，而且益血生津，它还具有治疗哑音的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种营养、方便、快捷、受大众喜爱的、可大批量生产的一种速冻麻辣干豆角扣肉及速冻干豆角扣肉的制作方法。在速冻工艺的发展过程中，存在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用最为广泛，效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用，由于它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，极大提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。与其它冷冻方法相比，液氮速冻具有以下明显的优点：一是冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍)：采用液氮速冻，可使食品迅速通过0℃～-5℃最大冰晶生长带，食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。二是保持食品品质：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。段振华等人用液氮对槟榔进行速冻处理，结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量，风味好。物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6％，而液氮速冻可减少到0.25～0.5％。三是设备与动力费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。目前液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式，其中又以喷淋冻结应用最为广泛。因此研究食品的速冻方法具有重要的意义，本专利技术一种速冻干豆角扣肉及速冻干豆角扣肉的制作方法正式为此而开发，采用零下95℃冷冻，保证了食品质量，符合质检标准的相关要求。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是这样的：一种速冻干豆角扣肉，包括主料和配料，其特征在于，所述主料是冻五花肉，炸后修整，重量为189kg/份，切配形状为6cm*0.6cm*3cm，重量为1.39g/份，干豆角，泡发后，121.8g/份，切配形状3cm；所述的配料由以下原料制成：五花肉一次上色料，草菇老抽1.531g/份；五花肉二次上色料,盐，味精1.12g/份,姜末0.72g/份，蒜末0.54g/份，十三香0.33g/份，鸡精0.38g/份，酿造生抽5.04g/份，花椒粉0.03g/份，白糖0.72g/份，白胡椒粉0.12g/份，草菇老抽4.86g/份；炒豆角用料，油11.24g/份，盐1.57g/份，味精0.32g/份，姜0.50g/份，酿造生抽4.52g/份，鸡精0.40g/份，白胡椒粉0.02g/份，五香粉0.02g/份，干尖椒0.42g/份；调汤料，草菇老抽2g/份，鸡精0.58g/份，水35g/份。优化的，所述的主料五花肉修整炸后最终出品率为70％，修整后五花肉速冻中心温度0℃～-5℃再切片。优化的，所述的五花肉，一斤肉放2到3g味精。优化的，所述的干豆角泡发比例300％。一种速冻干豆角扣肉的制作方法，包括以下步骤：步骤1，五花肉火焰燎毛，清洗干净，煮熟后，用筷子戳进去且血水溢出即为熟透，用干布擦拭水份，乘热抹上酱油，油炸冷冻修整切片；步骤2，将切段的干豆角炒香备用；步骤3，肉片整齐的摆入盘内，将干豆角均匀的盖在肉上面，按配料表比例添加二次上色调料汁，上蒸笼，上汽蒸80分钟；步骤5，分装速冻。优化的，所述的步骤5中，所述的干豆角扣肉包装280g/份，肉重140g，约10块2块不带皮8块带皮，豆角120g，汤汁35g到40g，零下95℃，速冻18分钟。本专利技术的有益效果是：克服了干豆角扣肉不能速冻的偏见，结束了干豆角扣肉不能速冻的历史。采用该方法制作的速冻干豆角扣肉，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点，相比传统的冷冻方法，该菜零下35℃速冻易坏，保质期短，而在零下95℃时，保质期长，且鲜香味俱全。具体而言：一是提供了口味丰富，营养、方便的菜肴；二是满足了现代快节奏、高标准的生活方式；三是能够速冻保存，食用方便；四是菜肴的制作流程规范化，主料和配料严格按照比例添加。具体实施方式下面详细说明本专利技术一种速冻干豆角扣肉的制作方法的实施情况，但它们并不构成对本专利技术的限定，同时本专利技术的优点将会变得更加清楚和容易理解。本专利技术人经过长期试验和研究，经过无数次的失败，反复对比和筛选其工艺，最后定型的一种速冻干豆角扣肉及速冻干豆角扣肉的制作方法。实施例速冻干豆角扣肉，选料标准：(1)要求新鲜无异味，夹三层瘦肉，肉的整体厚度2.5cm-3.5cm，经过...

【技术保护点】
一种速冻干豆角扣肉，包括主料和配料，其特征在于，所述主料是冻五花肉，炸后修整，重量为189kg/份，切配形状为6cm*0.6cm*3cm，干豆角，泡发后，121.8g/份，切配形状3cm；所述的配料由以下原料制成：五花肉一次上色料，草菇老抽1.531g/份；五花肉二次上色料,盐，味精1.12g/份,姜末0.72g/份，蒜末0.54g/份，十三香0.33g/份，鸡精0.38g/份，酿造生抽5.04g/份，花椒粉0.03g/份，白糖0.72g/份，白胡椒粉0.12g/份，草菇老抽4.86g/份；炒豆角用料，油11.24g/份，盐1.57g/份，味精0.32g/份，姜0.50g/份，酿造生抽4.52g/份，鸡精0.40g/份，白胡椒粉0.02g/份，五香粉0.02g/份，干尖椒0.42g/份；调汤料，草菇老抽2g/份，鸡精0.58g/份，水35g/份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻干豆角扣肉，包括主料和配料，其特征在于，所述主料是冻
五花肉，炸后修整，重量为189kg/份，切配形状为6cm*0.6cm*3cm，干豆角，
泡发后，121.8g/份，切配形状3cm；
所述的配料由以下原料制成：
五花肉一次上色料，草菇老抽1.531g/份；
五花肉二次上色料,盐，味精1.12g/份,姜末0.72g/份，蒜末0.54g/
份，十三香0.33g/份，鸡精0.38g/份，酿造生抽5.04g/份，花椒粉0.03
g/份，白糖0.72g/份，白胡椒粉0.12g/份，草菇老抽4.86g/份；
炒豆角用料，油11.24g/份，盐1.57g/份，味精0.32g/份，姜0.50g/
份，酿造生抽4.52g/份，鸡精0.40g/份，白胡椒粉0.02g/份，五香粉0.02
g/份，干尖椒0.42g/份；
调汤料，草菇老抽2g/份，鸡精0.58g/份，水35g/份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻干豆角扣肉，其特征在于，所述的主
料五花肉修整炸后...

【专利技术属性】
技术研发人员：左涛，
申请(专利权)人：武汉新辰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42