【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产工艺，是一种以小米为原料的米线制作工艺。
技术介绍
小米抗旱能力高，多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食疗食补作用的天然绿色食品，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米产品是小孩、妇女、老年人最佳的滋补营养品。然而目前市面上的小米产品以未加工状态居多，少数以粥粉的形式在市面上产销，而受大众欢迎口感外观俱佳的米线则以大米为主要生产原料，小米虽营养价值高，但口感较差，因为小米系粗粮，富含纤维，所以市场上也尚未出现以小米为原料的米线。
技术实现思路
本专利技术特提供了一种以小米米线制作工艺，以弥补小米深加工方面的不足，而且本方法生产出的小米米线柔韧有度，口感色泽俱佳，营养丰富。本专利技术的目的是这样实现的：以小米为原料的米线制作方法为：（1）浸泡发酵：选用优质小米为原料，将小米浸泡在清水中，液面没过小米即可，室温下浸泡四到五天直至发酵，为了加快发酵速度在5份清水中加入半份料乳清液，料乳清液可在干燥程序中沉淀后的料乳中取得；（2）磨浆：用磨浆机将发酵的小米磨浆，获得小米浆；（3）干燥：将小米浆进行多次过滤去渣获得料乳，料乳沉淀后上层料乳清液可取出作为发酵过程中的催化剂，沉淀后的料乳通过干燥设备去水，得到粉末状小米粉，细度在100目及以上为佳；（4）和粉：将按重量份计的1份小米粉与2份水混合加热，煮至十成熟，搅拌成糊状，小米糊冷却至30℃后加入第三步获得的小米粉进...
【技术保护点】
一种以小米米线制作工艺，其特征在于：本方法包括以下步骤：（1）浸泡发酵：将小米浸泡在清水中，液面没过小米即可，室温下浸泡四到五天直至发酵，为了加快发酵速度在5份清水中加入半份料乳清液，料乳清液可在后续步骤中获得；（2）磨浆：用磨浆设备将发酵的小米磨浆，获得小米浆；（3）干燥：将小米浆进行过滤去渣获得料乳，待料乳沉淀后，上层料乳清液即可取出做为浸泡发酵过程中加快发酵的催化剂，通过干燥设备将沉淀后的料乳去水，得到粉末状小米粉，细度在100目及以上；（4）和粉：按重量份计的1份小米粉与2份水混合加热，煮至十成熟，搅拌成糊状，小米糊冷却至30℃后加入第三步获得的小米粉进行和粉，按重量份计的1份小米糊与1到1.4份的小米粉混合和粉为佳，和粉后的米粉团控制含水量在30%‑40%；（5）出丝：将米粉团放入挤压设备进行挤压出丝，将米丝煮至十成熟后放入冷水中冷却成型，松散后得到本专利技术的产品小米米线。
【技术特征摘要】
1.一种以小米米线制作工艺，其特征在于：本方法包括以下步骤：（1）浸泡发酵：将小米浸泡在清水中，液面没过小米即可，室温下浸泡四到五天直至发酵，为了加快发酵速度在5份清水中加入半份料乳清液，料乳清液可在后续步骤中获得；（2）磨浆：用磨浆设备将发酵的小米磨浆，获得小米浆；（3）干燥：将小米浆进行过滤去渣获得料乳，待料乳沉淀后，上层料乳清液即可取出做为浸泡发酵过程中加快发酵的催化剂，通过干燥设备将沉淀...
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