花菇肠的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花菇肠的制作工艺，包括花菇38％、淀粉25％、大豆蛋白5％、鲜姜5％、味精2％、食盐3％、糖10％、五香粉2％、纯净水4％、NaNO21％和乳化剂3％。本发明专利技术以花菇、淀粉为主料并加入其他辅料制成的花菇素肠，除了含有普通火腿肠的风味外，还具有独特的香菇味，是一种高蛋白、高脂肪并富含人体必需营养成分的功能性保健食品。发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种花菇肠的制作工艺。
技术介绍
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。目前的花菇肠的制作工艺，制作工艺复杂，制作成本高，产品口味差，营养成分流失，产品质量差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种花菇肠的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，保健性好，生产效率高，高质量，经济方便的产品，适宜市场化的生产。本专利技术提供的花菇肠的制作工艺，包括以下步骤：(1)按照以下比例获取原料：花菇38％、淀粉25％、大豆蛋白5％、鲜姜5％、味精2％、食盐3％、糖10％、五香粉2％、纯净水4％、NaNO21％和乳化剂3％；(2)先将上面的各个原料按比例混匀放入0～5℃左右的冰箱中腌制72小时；(3)通过滚揉使原料纤维变得疏松，加速食盐的均匀扩散，缩短腌制时间，滚揉时环境温度应控制在7～8℃之间；温度过高有利于微生物的生长繁殖，温度过低生化反应速度减缓，达不到预期腌制和滚揉的目的；(4)花菇切成3～4cm大小的香菇块，放入烘箱中烘烤，冷却后直接加入其他原料中绞碎拌馅；(5)将腌制好的馅混合均匀后用灌肠机灌入白色透明的人工肠衣中；(6)在常压下用煮锅煮制，煮制水温保持在80℃，煮制时间为1.5小时，火腿肠的中心温度达到70℃；(7)煮制结束后迅速使中心温度降至45℃，再放入2℃左右的冷库中冷却12小时左右，使火腿中心温度降至6℃；(8)进行花菇素肠的感官及理化指标检验，检验合格后方为成品。本专利技术提供的花菇肠的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品口味佳，营养又健康，食用、携带方便，适宜推广生产。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的花菇肠的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的花菇肠的制作工艺，包括以下步骤：(1)按照以下比例获取原料：花菇38％、淀粉25％、大豆蛋白5％、鲜姜5％、味精2％、食盐3％、糖10％、五香粉2％、纯净水4％、NaNO21％和乳化剂3％；(2)先将上面的各个原料按比例混匀放入5℃左右的冰箱中腌制72小时；(3)通过滚揉使原料纤维变得疏松，加速食盐的均匀扩散，缩短腌制时间，滚揉时环境温度应控制在8℃之间；温度过高有利于微生物的生长繁殖，温度过低生化反应速度减缓，达不到预期腌制和滚揉的目的；(4)花菇切成4cm大小的香菇块，放入烘箱中烘烤，冷却后直接加入其他原料中绞碎拌馅；(5)将腌制好的馅混合均匀后用灌肠机灌入白色透明的人工肠衣中；(6)在常压下用煮锅煮制，煮制水温保持在80℃，煮制时间为1.5小时，火腿肠的中心温度达到70℃；(7)煮制结束后迅速使中心温度降至45℃，再放入2℃左右的冷库中冷却12小时左右，使火腿中心温度降至6℃；(8)进行花菇素肠的感官及理化指标检验，检验合格后方为成品。花菇肠的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，生产出一种独特香味的香菇的一种保健食品，干净卫生，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花菇肠的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)按照以下比例获取原料：花菇38％、淀粉25％、大豆蛋白5％、鲜姜5％、味精2％、食盐3％、糖10％、五香粉2％、纯净水4％、NaNO21％和乳化剂3％；    (2)先将上面的各个原料按比例混匀放入0～5℃左右的冰箱中腌制72小时；    (3)通过滚揉使原料纤维变得疏松，加速食盐的均匀扩散，缩短腌制时间，滚揉时环境温度应控制在7～8℃之间；温度过高有利于微生物的生长繁殖，温度过低生化反应速度减缓，达不到预期腌制和滚揉的目的；    (4)花菇切成3～4cm大小的香菇块，放入烘箱中烘烤，冷却后直接加入其他原料中绞碎拌馅；    (5)将腌制好的馅混合均匀后用灌肠机灌入白色透明的人工肠衣中；    (6)在常压下用煮锅煮制，煮制水温保持在80℃，煮制时间为1.5小时，火腿肠的中心温度达到70℃；    (7)煮制结束后迅速使中心温度降至45℃，再放入2℃左右的冷库中冷却12小时左右，使火腿中心温度降至6℃；    (8)进行花菇素肠的感官及理化指标检验，检验合格后方为成品。

【技术特征摘要】
1.一种花菇肠的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)按照以下比例获取原料：花菇38％、淀粉25％、大豆蛋白5％、鲜姜5％、味精2％、食盐3％、糖10％、五香粉2％、纯净水4％、NaNO21％和乳化剂3％；
(2)先将上面的各个原料按比例混匀放入0～5℃左右的冰箱中腌制72小时；
(3)通过滚揉使原料纤维变得疏松，加速食盐的均匀扩散，缩短腌制时间，滚揉时环境温度应控制在7～8℃之间；温度过高有利于微生物的生长繁殖，温度过低生化反应速度减缓，达不到预期...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金婷，
申请(专利权)人：青岛首冠企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37