一种调味红茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶制品的加工领域，具体地涉及一种调味红茶的加工方法。一种调味红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和烘焙，所述揉捻过程中，向茶叶中加入香料成分混均。本发明专利技术将香料成分与茶叶混合共同揉捻，使其在机械揉捻过程中更加渗入茶叶中，香味浓重，通过之后与茶叶共同发酵，生产出口感独特的调味红茶。利用该方法生产出的红茶口味独特，茶香浓厚，并非简单干燥茶叶加入香料可比。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶制品的加工领域，具体地涉及一种调味红茶的加工方法。
技术介绍
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。随着17世纪海运的发展，红茶出口于英国，成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。英式红茶出了加糖和奶外，也发展出加入香料和各种果味的种类。一般英式的调味红茶，通常使用水果或植物精油与干燥后的红茶混合，使其带有香味，但这样成本高，且劣质香料多为化学调配，不利于人的健康。申请号为201410467768.X的中国专利公开了一种陈皮红茶的制备方法，其将摊青好的茶叶中加入陈皮并混合均匀从而得到茶叶混合物，将茶叶混合物倒入揉捻机中揉捻，使其与茶叶共同加工制得。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺点与不足，本专利技术公开了一种调味红茶的加工方法。一种调味红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和烘焙，所述揉捻过程中，向茶叶中加入香料成分混均。进一步地，所述揉捻步骤具体为：将所述所述香料成分与水混合后，加入茶叶中混均，再将茶叶通过揉捻机进行揉捻。进一步地，揉捻结束后再加入香料成分水溶液与茶叶混均。进一步地，所述香料成分可以是玫瑰精油、薰衣草精油、柠檬精油。进一步地，所述精油与水1:10混合后，均匀喷洒于茶叶表面，所述水与茶叶的质量比为1:8-10。本专利技术将香料成分与茶叶混合共同揉捻，使其在机械揉捻过程中更加渗入茶叶中，香味浓重，通过之后与茶叶共同发酵，生产出口感独特的调味红茶。利用该方法生产出的红茶口味独特，茶香浓厚，并非简单干燥茶叶加入香料可比。为了更好地理解和实施，下面详细说明本专利技术。具体实施方式【实施例1】本实施例公开了一种玫瑰调味红茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋采集鲜茶叶，室内加温萎凋，萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，至叶脉呈透明状态。(2)揉捻将玫瑰精油与水按质量比1:10混合后，均匀喷洒于茶叶表面，所述水与茶叶的质量比为1:10。将茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止。揉捻结束后再加1:10的玫瑰精油水溶液与茶叶混均，所述水与茶叶的质量比为1:8。(3)发酵将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90％以上，发酵时间：春茶为2小时-4小时，夏秋茶为1小时-2小时；春茶的发酵叶带黄红色、夏秋茶的发酵叶成紫红色，立刻停止发酵。(4)烘干将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干。干过程分两次完成，第一次为高温，烘干温度为110～115℃，烘干至茶叶叶片含水量为20％～25％，第二次为低温烘干，温度为65～75℃，烘干至茶叶叶片含水量为3％～5％，两次烘干间还有摊凉，摊凉时间为55～60分钟。【实施例2】本实施例与实施例1的加工方法大体相同，其区别在于，其加入香料成分为薰衣草精油，所述薰衣草精油与水的质量比为1:20。【实施例3】本实施例与实施例1的加工方法大体相同，其区别在于，其加入香料成分为柠檬精油，所述柠檬精油与水的质量比为1:13。本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和烘焙，所述揉捻过程中，向茶叶中加入香料成分混均。

【技术特征摘要】
1.一种调味红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和烘焙，所述揉捻过程中，向茶叶中加入香料成分混均。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述揉捻步骤具体为：将所述所述香料成分与水混合后，加入茶叶中混均，再将茶叶通过揉捻机进行揉捻。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：揉捻结束后再加入香料成分...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍文享，
申请(专利权)人：台山市金昊贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44