一种纳豆干粉生产方法技术

本发明专利技术提出了一种纳豆干粉生产方法，利用复合保护剂，运用低温干燥的方法，生产纳豆干粉。复合保护剂配方是：脱脂乳粉10%抗坏血酸0.5%麦芽糊精3%蔗糖5%低温干燥的生产过程具体实施步骤：添加保护剂后，设定预冻温度为‑30℃，冻结速率为1.5℃/min，在物料中心温度达到‑30℃后在该温度下保持2h，并确定冷阱温度为‑40℃，冻结物料厚度10mm，干燥室真空度为30Pa，升华温度为30℃，解析温度为40℃。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及纳豆食品新产品开发领域，特别是一种纳豆干粉生产方法。
技术介绍
纳豆菌能产生纳豆激酶，对血栓有溶解作用，但纳豆食品具有一些不愉快的气味。纳豆干粉可以改善纳豆的口感，但普通的纳豆干粉生产方法，其中的纳豆激酶存活率偏低。本方法运用保护剂保护纳豆激酶的活性，采用低温真空干燥的方法生产纳豆干粉，生产酶活保存率达85%以上。
技术实现思路
本专利技术提出了一种纳豆干粉生产方法，其特征在于利用复合保护剂，运用低温干燥的方法，生产纳豆干粉。复合保护剂配方是：脱脂乳粉10%抗坏血酸0.5%麦芽糊精3%蔗糖5%低温干燥的生产过程具体实施步骤：添加保护剂后，设定预冻温度为-30℃，冻结速率为1.5℃/min，在物料中心温度达到-30℃后在该温度下保持2h，并确定冷阱温度为-40℃，冻结物料厚度10mm，干燥室真空度为30Pa，升华温度为30℃，解析温度为40℃。

【技术保护点】
一种纳豆干粉生产方法的复合保护剂配方是：脱脂乳粉10%抗坏血酸0.5%麦芽糊精3%蔗糖5%低温干燥的生产过程具体实施步骤：添加保护剂后，设定预冻温度为‑30℃，冻结速率为1.5℃/min，在物料中心温度达到‑30℃后在该温度下保持2h，并确定冷阱温度为‑40℃，冻结物料厚度10mm，干燥室真空度为30Pa，升华温度为30℃，解析温度为40℃。

【技术特征摘要】
1.一种纳豆干粉生产方法的复合保护剂配方是：脱脂乳粉10%抗坏血酸0.5%麦芽糊精3%蔗糖5%低温干燥的生产过程具体实施步骤：添加保护剂后，设定预冻温度为-30℃，冻结速率为...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙清荣，
申请(专利权)人：山东科技职业学院，
类型：发明
国别省市：山东;37