一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法技术

一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，涉及副食品加工技术领域，包括以下步骤：收购菜薹、清洗、消毒杀菌、蒸煮、炒制后即可。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术工艺流程简单易行，通过对菜薹的预先处理后，保证了菜薹本身的营养价值的同时，还可以增加菜薹的驱寒温补成分，味道鲜美，可以保证制备的菜薹香辣酱的味美口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及副食品加工
，具体涉及一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法。
技术介绍
调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。香辣酱是调味品中的一种升级产品，其在正常的制备中，都是通过相应的固相部分与液相部分，进行浸泡或者焖制而成，菜薹香辣酱其口感醇正美味，深受消费者喜爱，传统的菜薹香辣酱只是通过将菜薹经过简单的处理后直接使用，这种方式不仅不能将菜薹中营养物质全部激发出来，同时对于菜薹香辣酱的口感也有一定的影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正，保证菜薹香辣酱味美健康的用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜薹上连接的菜叶；2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45℃，然后将步骤2处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的细菌；所述的除菌清洗剂采用：纯碱8-10份、清水50-60份、贝壳粉1-3份、食盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为：①将清水放入锅中，加热至30-50℃，然后将原料中的贝壳粉加入其中，搅拌并再次升温至50-60℃；②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；3)将步骤2处理后的菜薹取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中，加热至80-85℃，浸泡20-30min后，取出；4)将上述步骤3处理后的菜薹进行切丁处理，按照规格为2-3cm的长度进行处理，然后将其放入清水中再次煎煮10-20min后，取出；5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的菜薹置放，所述的营养蒸煮液与熏料和菜薹的重量比为5：1：25，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加热；所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、维生素B1-2份、核苷酸1-2份、维生素C1-2份；制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2-4份、鸡内金2-4份、焦三仙3-5份、炒白术2-4份、陈皮3-5份、麦芽3-5份、人参5-7份、黄芪6-8份；制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；6)将上述蒸制后的菜薹取出冷却，然后选用一炒锅，加热至30-40℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷却至室温，即可得到。本专利技术中：采用的除菌清洗剂中含有抑菌成分，在对菜薹的清洗时，具备很强的杀菌除菌作用，保证了健康；采用营养蒸煮液的成分进行熏蒸菜薹，避免直接煎煮造成菜薹内的营养成分缺失，同时在熏蒸时，通过中成药物制备的熏料，保证了具备清火名目作用的药用成分植入菜薹中，在不损伤菜薹肌理的情况下，可将营养成分充分的植入菜薹中，保证了养分。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺流程简单易行，通过对菜薹的预先处理后，保证了菜薹本身的营养价值的同时，还可以增加菜薹的驱寒温补成分，味道鲜美，可以保证制备的菜薹香辣酱的味美口感。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜薹上连接的菜叶；2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30℃，然后将步骤2处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的细菌；所述的除菌清洗剂采用：纯碱8份、清水50份、贝壳粉1份、食盐6份和白酒3份进行配置，其配置方法为：①将清水放入锅中，加热至30℃，然后将原料中的贝壳粉加入其中，搅拌并再次升温至50℃；②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；3)将步骤2处理后的菜薹取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中，加热至80℃，浸泡20min后，取出；4)将上述步骤3处理后的菜薹进行切丁处理，按照规格为2cm的长度进行处理，然后将其放入清水中再次煎煮10min后，取出；5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的菜薹置放，所述的营养蒸煮液与熏料和菜薹的重量比为5：1：25，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加热；所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100份、食醋10份、酵母精2份、水解植物蛋白HVP2份、甘氨酸1份、丙氨酸2份、牛磺酸1份、维生素B1份、核苷酸1份、维生素C1份；制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2份、鸡内金2份、焦三仙3份、炒白术2份、陈皮3份、麦芽3份、人参5份、黄芪6份；制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；6)将上述蒸制后的菜薹取出冷却，然后选用一炒锅，加热至30℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷却至室温，即可得到。实施例2一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜薹上连接的菜叶；2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至45℃，然后将步骤2处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的细菌；所述的除菌清洗剂采用：纯碱10份、清水60份、贝壳粉3份、食盐8份和<本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜薹上连接的菜叶；2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30‑45℃，然后将步骤2处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的细菌；所述的除菌清洗剂采用：纯碱8‑10份、清水50‑60份、贝壳粉1‑3份、食盐6‑8份和白酒3‑5份进行配置，其配置方法为：①将清水放入锅中，加热至30‑50℃，然后将原料中的贝壳粉加入其中，搅拌并再次升温至50‑60℃；②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；3)将步骤2处理后的菜薹取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中，加热至80‑85℃，浸泡20‑30min后，取出；4)将上述步骤3处理后的菜薹进行切丁处理，按照规格为2‑3cm的长度进行处理，然后将其放入清水中再次煎煮10‑20min后，取出；5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的菜薹置放，所述的营养蒸煮液与熏料和菜薹的重量比为5：1：25，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加热；所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100‑120份、食醋10‑20份、酵母精2‑4份、水解植物蛋白HVP 2‑4份、甘氨酸1‑3份、丙氨酸2‑4份、牛磺酸1‑2份、维生素B 1‑2份、核苷酸1‑2份、维生素C 1‑2份；制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2‑4份、鸡内金2‑4份、焦三仙3‑5份、炒白术2‑4份、陈皮3‑5份、麦芽3‑5份、人参5‑7份、黄芪6‑8份；制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；6)将上述蒸制后的菜薹取出冷却，然后选用一炒锅，加热至30‑40℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷却至室温，即可得到。...

【技术特征摘要】
1.一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，其特征在于：
包括以下工艺步骤：
1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜
薹上连接的菜叶；
2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45℃，然后
将步骤2处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的
细菌；
所述的除菌清洗剂采用：纯碱8-10份、清水50-60份、贝壳粉1-3
份、食盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为：
①将清水放入锅中，加热至30-50℃，然后将原料中的贝壳粉加
入其中，搅拌并再次升温至50-60℃；
②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将
其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即
可得到；；
3)将步骤2处理后的菜薹取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐
水中，加热至80-85℃，浸泡20-30min后，取出；
4)将上述步骤3处理后的菜薹进行切丁处理，按照规格为2-3cm
的长度进行处理，然后将其放入清水中再次煎煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杰忠，
申请(专利权)人：和县鸡笼山调味品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34