【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物领域，主要包括一种液态条件下乳酸菌高效保存方法，具体而言，涉及一种提高乳酸菌存活率的方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶、羊奶等经过巴氏灭菌，冷却到一定温度后接种乳酸细菌再通过发酵而制成的，属于发酵乳。酸奶有极其丰富的保健功能，能增强人体的免疫力，降低血清胆固醇水平，具有一定的整肠作用和良好的口味，因而深受广大消费者的喜爱。但是，酸奶的保质期较短，在4℃时最长保持7d，在该温度下乳酸菌仍有发酵能力，随着乳酸菌生长繁殖，乳糖不断降解，乳酸量逐渐增多，酸度过高，抑制了乳酸菌的生长与繁殖，同时导致部分乳酸菌死亡，以致乳酸菌含量下降，从而限制了酸奶的运输和销售。因此，口味独特又具有保健作用的冰冻酸奶应运而生，冷冻酸奶是指将酸奶贮藏在冷冻条件下，使乳酸菌几乎处于休眠状态，适合长期保存，然而，在冰冻酸奶研制过程中，一般要经过冷冻处理，此过程对乳酸菌细胞的损伤较大，研究表明，乳酸菌在液态条件下被制备成冷冻酸奶时，会因为温度的骤变而发生大面积的死亡，这大大降低了冰冻酸奶的营养价值。
技术实现思路
专利技术的目的：为了提供一种乳酸菌存活率高、操作方便、保存成本低的一种液态条件下乳酸菌保存方法。为了达到如上目的，本专利技术采取如下技术方案：一种提高乳酸菌在液态条件下存活率的方法。主要包括以下两个步骤：1.预冷冻过程，酸奶制作好后，4±1℃环境中后发酵6～12h，于2±1℃环境中预冷2～4h，再转入0℃环境中预冷冻3～6h，后经过-2±1℃环境中冷冻3～6h，置于-20±1℃环境中冷冻保藏；2.预解冻过程，将保...
【技术保护点】
一种液态下乳酸菌高效保存方法，包括以下步骤：(1)预冷冻过程，酸奶制作好后，以梯度降低温度的方式预冷冻；(2)预解冻过程，以梯度提高温度的方式进行预解冻。
【技术特征摘要】
1.一种液态下乳酸菌高效保存方法，包括以下步骤：
(1)预冷冻过程，酸奶制作好后，以梯度降低温度的方式预冷冻；
(2)预解冻过程，以梯度提高温度的方式进行预解冻。
2.权利要求1的液态下乳酸菌高效保存方法，其特征在于，
步骤(1)的预冷冻过程为：3至5℃环境中后发酵6至12h，于1至3℃环境中预冷2至4h，再转入0℃环
境中预冷冻3至6h，后经过-3至-1...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪波，杨弘华，颜亨梅，
申请(专利权)人：北京师范大学珠海分校，
类型：发明
国别省市：广东;44
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