一种蛋黄健脑巧克力制造技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄健脑巧克力，由以下原料制成：可可脂、可可粉、低聚木糖、脱脂奶粉、蛋黄、胡萝卜、山楂、中药、红藻多糖、大蒜油、食盐。本发明专利技术提供的一种蛋黄健脑巧克力，分为内外两层，内层为蒜香蛋黄芯，外层为巧克力层，层次分明，营养均衡，易于吸收，能够增强抵抗力，延缓衰老，保护心脑血管，健脑益智；蒜香蛋黄芯，加入多种原料，营养丰富，降低胆固醇，沙糯适宜、香味浓郁，咸味适中，软硬可口；巧克力细腻爽滑，入口即化，口感纯正，加入多种中药，能够保护心脑血管，增强抵抗力，延缓衰老；内层包装纸为可食性白菜纸，保温防潮，抑制巧克力融化；外层使用石头纸，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种蛋黄健脑巧克力。
技术介绍
巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高，对防癌、提高记忆力、防止痴呆、降低血压、防治胃溃疡都有意想不到的效果。蛋黄营养丰富，含有整颗鸡蛋90%的蛋白质、单不饱和脂肪酸、叶黄素、维生素及矿质元素等，具有很好的保健功能，能够保护心脏，预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口，保护视力，预防癌症，延缓衰老，促进乙酰胆碱的合成，增强大脑灵活性，健脑益智。巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25%的比例上升。目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克力产品更是罕见，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂巧克力已经不能得到青睐，难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种蛋黄健脑巧克力。一种蛋黄健脑巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂46~48、可可粉22~24、低聚木糖15~17、脱脂奶粉6~8、蛋黄6~8、胡萝卜1.6~1.8、山楂1.6~1.8、中药1.5~1.7、红藻多糖1.1~1.2、大蒜油0.6~0.8、食盐0.4~0.6。所述的蛋黄，为水煮鸡蛋剥离蛋白后得到的熟蛋黄。所述的中药，由以下重量比的中药制成：首乌：天麻：白桦树汁：灵芝孢子：人参花：地骨皮=42~44:36~38:33~35:27~29:24~26:21~23。一种蛋黄健脑巧克力的制备方法，其具体步骤为：（1）将胡萝卜和山楂洗净，置于-54~-52℃冷冻干燥至无水分，粉碎，过120~140目筛，得胡萝卜山楂粉；（2）向红藻多糖中加入红藻多糖重量3~4倍量的水，以2~3℃/分钟的速度逐渐升高温度至86~88℃，不断搅拌至溶化，避免糊底，加入蛋黄和胡萝卜山楂粉，降低胆固醇含量，54~56转/分钟搅拌20~25分钟，加入食盐和大蒜油，杀菌消毒，增强保健功能，46~50转/分钟搅拌25~30分钟，加入蛋黄模具中，置于-28~-24℃的冰箱中，静置冷冻12~14小时，脱模，得蒜香蛋黄芯；（3）将中药粉碎，过80~100目筛，加入中药重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；（4）将可可脂加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可粉，53~55转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；（5）将中药提取物、低聚木糖和脱脂奶粉加入可可液中，混合均匀后精磨4~5小时，加入可可脂重量6~7%(w/w)的纯净水，置于72~76℃精炼2~3小时，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20~30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30~40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3~4小时，使巧克力成分均匀，细腻爽口，入口即化，得可可浆料；（6）将蒜香蛋黄芯置于大于蒜香蛋黄芯的模具中，挤入外层可可浆料，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食白菜纸，保温防潮，再用石头纸进行外层单独小包装，得蛋黄健脑巧克力；（7）用石头纸盒进行外层大包装，得成品。所述步骤（2）的蛋黄模具，形状为圆球形，直径为1.2~1.4cm。所述步骤（6）的模具，四周比蒜香蛋黄芯大3~5mm，形状为菱形、圆球形、椭球形、正方体形中的一种或几种。胡萝卜：富含糖类、挥发油、胡萝卜素、维生素、花青素、矿质元素等，能够降胆固醇，降血糖，降血脂，保护心脑血管，增强新陈代谢，促进血液循环，增强免疫力，预防癌症。山楂：含有大量的维生素、有机酸及矿质元素钙、铁、磷、锌等，能够降血脂，降血压，降胆固醇，保护心脏，促进胃肠功能，促进血液循环，抑菌消炎，抗衰老，抗癌。首乌：补肝益肾，增强记忆力，降血脂，抗动脉硬化，降血糖，增强免疫力，促进新陈代谢，抗衰老，抗菌消炎。天麻：养肝明目，缓解头痛，安神助眠，降血压，保护心脑血管，增强记忆力，防治老年痴呆。白桦树汁：目前世界上公认的营养生理活性水，富含果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等，具有抗疲劳，抗衰老，祛痰止咳，解毒消肿的药理作用，被欧洲为“天然啤酒”和“森林饮料”。灵芝孢子：提高免疫力，保护心脑血管，增强呼吸系统，改善消化系统。人参花：防治心血管疾病，增强免疫力，提高思维能力，改善记忆力，防治老年痴呆症，抗脑血栓，改善胃肠功能，降血糖，抗癌，抗疲劳，美容养颜，抗衰老。地骨皮：保护心脑血管，降血压，降血糖，降血脂，降胆固醇，保肝解毒，抗病原微生物，增强抵抗力。红藻多糖：主要有琼胶、卡拉胶和琼胶-卡拉胶中间多糖，能够增强免疫力，抗病毒，抗氧化，抗辐射，抗肿瘤，抗炎除菌，美容护肤，减肥瘦身。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种蛋黄健脑巧克力，分为内外两层，内层为蒜香蛋黄芯，外层为巧克力层，层次分明，口感丰富，营养均衡，易于吸收，能够增强抵抗力，延缓衰老，保护心脑血管，健脑益智，增强记忆力；内层蒜香蛋黄芯，加入胡萝卜、山楂、红藻多糖和大蒜油，能够丰富蛋黄的营养，降低胆固醇含量，改善口感，去除蛋黄腥味和干燥感，沙糯适宜、香味浓郁，咸味适中，软硬可口；外层巧克力细腻爽滑，入口即化，微苦焦香，口感纯正，加入多种中药提取物，增强保健功能，能够降“三高”，降胆固醇，保护心脑血管系统，促进新陈代谢，增强抵抗力，延缓衰老；巧克力形状各异，能够吸引消费者眼球，内层包装纸为可食性白菜纸，无异味，不影响巧克力的风味，保温防潮，抑制巧克力融化；外层单独小包装及大包装均使用石头纸，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种蛋黄健脑巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂46、可可粉22、低聚木糖15、脱脂奶粉6、蛋黄6、胡萝卜1.6、山楂1.6、中药1.5、红藻多糖1.1、大蒜油0.6、食盐0.4。所述的蛋黄，为水煮鸡蛋剥离蛋白后得到的熟蛋黄。所述的中药，由以下重量比的中药制成：首乌：天麻：白桦树汁：灵芝孢子：人参花：地骨皮=42:36:33:27:24:21。一种蛋黄健脑巧克力的制备方法，其具体步骤为：（1）将胡萝卜和山楂洗净，置于-54℃冷冻干燥至无水分，粉碎，过120目筛，得胡萝卜山楂粉；（2）向红藻多糖中加入红藻多糖重量3倍量的水，以2℃/分钟的速度逐渐升高温度至86℃，不断本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋黄健脑巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可脂46~48、可可粉22~24、低聚木糖15~17、脱脂奶粉6~8、蛋黄6~8、胡萝卜1.6~1.8、山楂1.6~1.8、中药1.5~1.7、红藻多糖1.1~1.2、大蒜油0.6~0.8、食盐0.4~0.6。

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄健脑巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可脂46~48、可可粉22~24、低聚木糖15~17、脱脂奶粉6~8、蛋黄6~8、胡萝卜1.6~1.8、山楂1.6~1.8、中药1.5~1.7、红藻多糖1.1~1.2、大蒜油0.6~0.8、食盐0.4~0.6。
2.根据权利要求1所述的蛋黄健脑巧克力，其特征在于，所述的蛋黄，为水煮鸡蛋剥离蛋白后得到的熟蛋黄。
3.根据权利要求1所述的蛋黄健脑巧克力，其特征在于，所述的中药，由以下重量比的中药制成：首乌：天麻：白桦树汁：灵芝孢子：人参花：地骨皮=42~44:36~38:33~35:27~29:24~26:21~23。
4.根据权利要求1所述蛋黄健脑巧克力的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将胡萝卜和山楂洗净，置于-54~-52℃冷冻干燥至无水分，粉碎，过120~140目筛，得胡萝卜山楂粉；
（2）向红藻多糖中加入红藻多糖重量3~4倍量的水，以2~3℃/分钟的速度逐渐升高温度至86~88℃，不断搅拌至溶化，加入蛋黄和胡萝卜山楂粉，54~56转/分钟搅拌20~25分钟，加入食盐和大蒜油，46~50转/分钟搅拌25~30分钟，加入蛋黄模具中，置于-28~-24℃的冰箱中，静置冷冻12~14小时，脱模，得蒜香蛋黄芯；
（3）将中药粉碎，过80~100目筛，加入中药重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：周长明，
申请(专利权)人：颍上县好圆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34