【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种机制鱼丸原料的配制方法，特别涉及一种机制鱼丸泥料的制作方法，属于食品加工
技术介绍
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。各地制作的鱼丸各有特色，湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好，嘉鱼鱼圆因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受人们的喜爱。2014年国家质检总局发布公告批准国家地理标志保护产品名单中，嘉鱼市“嘉鱼鱼圆”位居其列第一。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。鱼丸大都是鱼肉与面粉的混合团，但由于鱼肉被捣碎混入面粉之中，因此鱼肉的含量难以确定，这为一些不法鱼丸制作商提供了弄虚作假的机会。大量的市场上的鱼丸使用劣质鱼肉或很少的鱼肉，这使人们从市场上很难买到好质量的鱼丸，尤其是价格较贵的鱼种类鱼丸，例如章鱼丸、墨鱼丸。由于鱼丸个形较小，手工制作已经不能满足人们的大量需求，机制鱼丸成为市场的主要产品，但一些机制的制作技术成为一些食品企业研究的关键技术。
技术实现思路
为了配制出适于机械快速压制的鱼丸原料泥料，本人专利技术了一种机制鱼丸泥料的配制方法...
【技术保护点】
一种机制鱼丸泥料的配制方法，其特征是按下面的步骤实施进行：一、所用的制作原料质量比：面粉10份、木薯淀粉30份、鲜鱼肉30份、鸡蛋清10份、花生油3份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.2份、姜汁1份、蒜泥2份；二、将鲜鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发蛋鱼胶状混合料；三、将蛋鱼胶状混合料与全部原料混合后边搅拌边少量加水调制成混合软面泥；四、将混合软面泥直接用于机制加工原料或冰箱0℃以下保存备用。
【技术特征摘要】
1.一种机制鱼丸泥料的配制方法，其特征是按下面的步骤实施进行：一、所用的制作原
料质量比：面粉10份、木薯淀粉30份、鲜鱼肉30份、鸡蛋清10份、花生油3份、泡打粉0.2份、精
盐0.8份、味精0.2份、姜汁1份、蒜...
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