一种比萨饼底及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种比萨饼底及其制备方法，该比萨饼底包括如下重量份的原料：水450～550份、白糖20～30份、鸡蛋25～35份、盐10～15份、色拉油7～10份、大蒜粉6～9份、酵母6.5～8.5份、半干酵母6～9份、面粉900～1100份。制备获得的比萨饼底，能够有效的促使饼低充分发挥面饼烘焙后的自然香味，大蒜粉的添加可以有效的提高比萨饼底的防腐性能，无需添加防腐剂有效的解决了饼底的防腐问题，同时又可以保证食品的健康。恰当的和面时间能够恰当的保持面饼的韧性，从而使饼低在冷藏过程中不容易塌陷，增强自身的支撑力，保证了烘焙出的饼低既香又酥(外层)松软可口(内层)。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种比萨饼底及其制备方法。
技术介绍
披萨(Pizza)，又译比萨饼、匹萨、批萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的比萨饼底上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。而比萨饼底制作需要专门的烤炉进行烤制，对于普通家庭没有烤炉的情况自己在家无法制作比萨饼底。为了解决这一问题目前市场上有制作好的比萨饼底出售，但是为了达到防腐的效果，现有技术中制作比萨饼底的过程都会添加一定的防腐剂，这样不符合人们对于健康饮食的需求，同时由于现有技术中，制作比萨饼底的原料的单一性，使得比萨饼底的口味比较单一。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种比萨饼底及其制备方法。本专利技术提供了如下方案：一种比萨饼底，包括：其包括如下重量份的原料：水450～550份、白糖20～30份、鸡蛋25～35份、盐10～15份、色拉油7～10份、大蒜粉6～9份、酵母6.5～8.5份、半干酵母6～9份、面粉900～1100份。优选地：其包括如下重量份的原料：水480～530份、白糖22～27份、鸡蛋28～32份、盐12～14份、色拉油8～10份、大蒜粉7～8份、酵母7～8份、半干酵母7～8份、面粉900～1100份。优选地：其包括如下重量份的原料：水500份、白糖25份、鸡蛋30份、盐12份、色拉油9份、大蒜粉8份、酵母7.6份、半干酵母7份、面粉1000份。本专利技术还提供了一种比萨饼底的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤一：取所述原料，依次将白糖、盐、大蒜粉、酵母、半干酵母、鸡蛋、色拉油、水以及面粉放入和面容器内进行搅拌和面获得第一面团，搅拌和面时间为8～10分钟；步骤二：将步骤一中获得的第一面团按照规定的重量进行分团处理获得多个第二面团，所述多个第二面团各自的重量相同；步骤三：将步骤二中获得的多个第二面团分别进行揉面处理，经揉面处理后的多个第二面团各自表面呈光滑状；步骤四：将经步骤三中经揉面处理后的多个第二面团分别进行压面处理，将所述多个第二面团压扁并使边缘轮廓呈圆形；步骤五：将步骤四处理后的多个第二面团进行醒发处理，醒发时间为30～45分钟；步骤六：将步骤五中醒发后的多个第二面团放入烘烤设备内烘烤即得所述比萨饼底。优选地：所述步骤一中所述搅拌和面时间为9分钟。优选地：所述步骤四包括：将所述步骤三中经揉面处理后的多个第二面团分别放入单个比萨饼底模具内进行压面处理，将所述多个第二面团压扁并使边缘轮廓呈圆形。优选地：所述步骤六中所述烘烤设备内温度为130～150℃，烘烤时间为9～10分钟。优选地：所述烘烤设备内温度为140℃，烘烤时间为9分钟。优选地：所述步骤六还包括将获得的所述比萨饼底进行分个包装。本专利技术还提供了一种所述制备方法制备获得的比萨饼底。根据本专利技术提供的具体实施例，本专利技术公开了以下技术效果：通过本专利技术，可以实现一种比萨饼底及其制备方法，在一种实现方式下，该比萨饼底可以包括如下重量份的原料：水450～550份、白糖20～30份、鸡蛋25～35份、盐10～15份、色拉油7～10份、大蒜粉6～9份、酵母6.5～8.5份、半干酵母6～9份、面粉900～1100份。制备获得的比萨饼底，能够有效的促使饼低充分发挥面饼烘焙后的自然香味(其含有的大蒜粉)，大蒜粉的添加可以有效的提高比萨饼底的防腐性能，无需添加防腐剂有效的解决了饼底的防腐问题，同时又可以保证食品的健康。恰当的和面时间能够恰当的保持面饼的韧性，从而使饼低在冷藏过程中不容易塌陷，增强自身的支撑力，保证了烘焙出的饼低既香又酥(外层)松软可口(内层)。可广泛用于各种口味，品种的美式比萨制作及家庭聚餐，彻底实现从工厂制作到家庭餐桌美味共享。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例提供的一种比萨饼底及其制备方法所用到的试剂和原料均可由市场购得。本申请中在比萨饼底内加入的白糖可以在面粉发酵过程中可以为酵再提供营养，促进发酵在烘焙时糖经过高温焦糖化反应，使面团表面颜色浓郁，此外还会使面饼柔软，光滑，细腻，防腐，保持面饼的水分。盐，能够使饼底劲道有嚼劲，增加韧性。大蒜粉，具有保健、促生长作用，大蒜素可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鲜味更美。加入饲料中可提高畜禽及鱼虾抗病能力，加快生长速度。具有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可显著降低饲料中有效物质的毒性。具有广谱抗菌和抑菌杀菌的作用，可有效抑制大肠杆菌沙门氏等有害菌的生长，繁殖，对因草兰氏阴性及阳性菌感染引起的呼吸道，消化道疾病及其并发症，疗效显著。降血脂据流行病学调查研究发现，平均每目每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及I3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。降血糖实验证明，食大蒜粉有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。可见日常生活中，食适量的大蒜粉对人体大有益处，本申请实施例提供的比萨饼底内添加大蒜粉后，可以满是人们日常进食的需要，同时可以摄入一定量的大蒜粉。大蒜粉的添加还可以有效刺激面粉自身产生的氨基酸的形成，增加面粉的香味，使面粉味道鲜美，并且可显著降低农药残留的毒性。本申请实施例所使用的大蒜粉可以通过市场购得也可以进行制备，具体制备方法可以为：选料：选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料，剔除头小、瓣肉有病虫害或有机械损伤的大蒜。浸泡：将选好的大蒜用清水洗净后剥开分瓣，然后放在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，沥干余水。打浆：将沥干水的蒜瓣放入打浆机或粉碎机中进行粉碎打浆。打浆时，蒜瓣中加1/3的净水；打浆后，用粗纱布过滤浆液，除去残余皮衣等杂物。脱水：其方法有几种：1、可用细布像压榨豆腐那样压榨除去水分；2、可用榨油机式挤压除去水分；3、可以用制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种比萨饼底，其特征在于，其包括如下重量份的原料：水450～550份、白糖20～30份、鸡蛋25～35份、盐10～15份、色拉油7～10份、大蒜粉6～9份、酵母6.5～8.5份、半干酵母6～9份、面粉900～1100份。

【技术特征摘要】
1.一种比萨饼底，其特征在于，其包括如下重量份的原料：
水450～550份、白糖20～30份、鸡蛋25～35份、盐10～15份、色拉
油7～10份、大蒜粉6～9份、酵母6.5～8.5份、半干酵母6～9份、面粉900～
1100份。
2.根据权利要求1所述的比萨饼底，其特征在于，其包括如下重量份的
原料：
水480～530份、白糖22～27份、鸡蛋28～32份、盐12～14份、色拉
油8～10份、大蒜粉7～8份、酵母7～8份、半干酵母7～8份、面粉900～
1100份。
3.根据权利要求2所述的比萨饼底，其特征在于，其包括如下重量份的
原料：
水500份、白糖25份、鸡蛋30份、盐12份、色拉油9份、大蒜粉8
份、酵母7.6份、半干酵母7份、面粉1000份。
4.一种权利要求1至3中任意一项所述比萨饼底的制备方法，其特征在
于，所述方法包括以下步骤：
步骤一：取所述原料，依次将白糖、盐、大蒜粉、酵母、半干酵母、鸡蛋、
色拉油、水以及面粉放入和面容器内进行搅拌和面获得第一面团，搅拌和面时
间为8～10分钟；
步骤二：将步骤一中获得的第一面团按照规定的重量进行分团处理获得多
个第二面团，所述多个第二面团各自的重量相同；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯恺，
申请(专利权)人：冯恺，
类型：发明
国别省市：河北;13