一种虫草玉米肽饮品制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虫草玉米肽饮品制备方法，通过该方法可以将蛹虫草菌株制备成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米肽，营养更加丰富。玉米粉通过中温淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。通过3％糖化酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草生长，又不会导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮品制备
，特别是涉及一种虫草玉米肽饮品制备方法。
技术介绍
蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为踊虫草，世界性分布天然资源数量很少。由子座(即草部分)与菌核(即虫的尸体部分)两部分组成的复合体。冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血、自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。蛹虫草含有多种营养物质，虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化、提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。玉米粉含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂，亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。现有技术中，由于技术的限制目前对于蛹虫草以及玉米粉的利用大多采用分开单独食用的方式，不能够很好的利用两种物质的优良特性。由于加工方法相对比较单一蛹虫草以及玉米粉的营养物质不能够完全释放被食用人员吸收，而且食用方法相对复杂，不能够做到既拿既食。
技术实现思路
本专利技术提供了一种虫草玉米肽饮品制备方法。本专利技术提供了如下方案：一种虫草玉米肽饮品制备方法，包括：以下步骤：步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃，转速为130～150r/min的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取所述玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶４；取所述玉米液加入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用；步骤三：取步骤二中制得的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制温度在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液；步骤五：将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65～70℃，在压力为15～20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。优选地：步骤一中所述种子培养基包括葡萄糖20g、蛋白胨20g、MgSO4·7H2O0.5g、KH2PO41.0g。优选地：步骤三中制得的玉米糖化液还原糖含量值为13～14g/100mL。优选地：所述还原糖含量含量值为通过菲林试剂直接滴定法检测获得。优选地：步骤二所述过滤为过40目筛。优选地：步骤五中制得的所述饮品中加入10％柠檬酸将pH调至3.8，并加入1％的蜂蜜。优选地：步骤五中制得的所述饮品中加入稳定剂，所述稳定剂为0.05％的黄原胶、0.05％的海藻酸钠。优选地：其特征在于，还包括灭菌，装瓶步骤，将所述制得的所述饮品加热至85℃，灭菌15min并装瓶。根据本专利技术提供的具体实施例，本专利技术公开了以下技术效果：通过本专利技术，可以实现一种虫草玉米肽饮品制备方法，在一种实现方式下，该方法可以包括以下步骤：步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃转速为130～150r/min的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取所述玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶4；取所述玉米液加入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用；步骤三：取步骤二中制得的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制温度在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液；步骤五：将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65～70℃，在压力为15～20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。通过该方法可以将蛹虫草菌株制备成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米肽，营养更加丰富。玉米粉通过中温淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。通过3％糖化酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草生长，又不会导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术公开了一种虫草玉米肽饮品制备方法，通过该方法可以将蛹虫草菌株制备成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米肽，营养更加丰富，玉米粉通过中温淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虫草玉米肽饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃，转速为130～150r/min的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取所述玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶4：取所述玉米液加入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60℃备用；步骤三：取步骤二中制得的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制湿度在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液；步骤五：将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65～70℃，在压力为15～20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。...

【技术特征摘要】
1.一种虫草玉米肽饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3～5)
×107/mL获得菌液，在体积为250mL的三角瓶中装入80～90mL的种子培养基
并接入8～10mL的所述菌液，放入温度为25～28℃，转速为130～150r/min
的培养设备中，培养65～72小时制得种子液；
步骤二：将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉；取所述玉米粉加入清水搅拌均
匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1∶4：取所述玉米液加
入其重量的0.3～0.5％的中温淀粉酶，加热至60～65℃，液化1小时，将液
化好的玉米浆冷却至60℃备用；
步骤三：取步骤二中制得的所述冷却至60℃的玉米浆，加入其质量的2～
4％的糖化酶，保持60℃温度糖化2小时，制得玉米糖化液；
步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所
述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化
液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为(1～2)∶(10～25)，控制湿度
在25～30℃，搅拌，搅拌转速为180～200r/min，并以通气量为2L/min的速

【专利技术属性】
技术研发人员：李博，
申请(专利权)人：李博，
类型：发明
国别省市：山东;37