一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，所述方法具体为用短紫外波照射普通酪蛋白或含普通酪蛋白的制品。与现有技术相比，本发明专利技术具备如下有益效果：提供了一种新的降低酪蛋白致敏性的机理、思路：通过短波紫外处理改变牛乳中酪蛋白的高级结构，从而降低酪蛋白致敏性；步骤简单、处理时间短、处理温度低、有利于降低能耗，并能有效降低牛乳酪蛋白的致敏性；克服了本领域对短紫外波应用的偏见：对牛乳中酪蛋白品质破坏小、杀菌效果明显、高效快捷、环境友好，有利于设备维护及技术推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于牛乳生产
，具体涉及一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法。
技术介绍
牛奶营养价值丰富，但它是联合国粮农组织公布的八大过敏原之一，据流行病学调查，2％-6％的婴幼儿对牛奶过敏，而成人中过敏人数也达0.1％-0.5％，因此，降低牛奶的过敏性具有重要意义。牛乳中富含蛋白质及生长因子，是一种营养丰富的食品，能促进生长，增强体质，提高免疫力。牛乳蛋白质由两个部分组成：酪蛋白(80％)和乳清蛋白(20％)，牛乳中的蛋白质为人类提供重要的营养，是氮和必需氨基酸的主要来源。近年来，世界范围内随着人们对食物安全问题的日益重视，食物过敏问题也受到社会的广泛关注。牛乳过敏是由牛乳中的蛋白过敏原所引发的食物不良反应，它是由IgE介导或非IgE介导的免疫反应。牛乳中主要过敏原包括酪蛋白(CN)、牛血清白蛋白(BSA)、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白等，其中酪蛋白是引起过敏的最主要过敏原成分，酪蛋白由αs1-酪蛋白，αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白组成，分别以约40％，10％，40％，10％的比例聚合成微粒并悬浮于乳清中。研究表明，通过一些物理、化学或生物手段对蛋白进行改性，可以破坏牛乳蛋白的三维结构，从而改变蛋白的过敏性，这些方法主要有加热、超声、糖基化、酶解、发酵等。由于过敏原蛋白成分及结构的复杂性，不同加工处理方式对不同食品过敏蛋白的影响机理及影响效果各不相同，传统的加工方式对食品中致敏性蛋白的影响并不能满足人们的要求。酶解虽然能降低牛乳致敏性的同时还能产生具有多种生理功能的活性肽，但成本较高、不易操作、难以规范化以及可能破坏牛乳中其它活性成分。热处理能够引起蛋白变性，对过敏原活性的影响机理非常复杂，既能够破坏抗原表位，但也能导致新的过敏原出现，从而增加致敏性。例如牛乳的传统巴氏杀菌(60℃，30min)会直接破坏牛乳的蛋白、脂肪、维生素等成分，产生热臭等不良反应从而降低牛乳的营养品质，因此采用非热杀菌技术对牛乳杀菌成为一种发展趋势。因此，需要寻求一种降低牛乳中酪蛋白致敏性技术，不仅操作简单，而且还可广泛应用于工业化生产。紫外(ULtravioLet-C，UV-C)是一种能量较高的短波辐射，是一种经济的食品非热处理技术。紫外光是波长为250-270nm的光波，能使蛋白质发生光化学变化。UV-C照射可以有效地减少乳制品中微生物数量，延长货架期，并且不会显著影响感官质量。目前紫外光已被应用于乳制品的杀菌和货架期延长中。有研究表明，15min的紫外照射能降低乳球蛋白、乳白蛋白和乳清蛋白的电泳条带强度，从而达到降低蛋白致敏性的效果。然而，目前研究没有将短波外辐照应用于降低酪蛋白致敏性降低的研究。紫外照射还有更显著的工艺简单、操作安全、高效快捷、节约能源、绿色环保、易于推广等优点，在食品开发中具有很大的应用潜力。然而，现有报道中还未见有将短紫外波技术应用于降低牛乳中酪蛋白致敏性的任何报道。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，所述方法即短紫外波法，与现有研究的酶解等方法降低牛乳中酪蛋白致敏性的方法相比，短紫外波法具有工艺简单、效果明显、操作安全、高效快捷、绿色环保、易于推广等优点。本专利技术利用短紫外波降低牛乳中酪蛋白致敏性，将牛乳酪蛋白溶液置于紫外照射设备中，在处理温度在26～34℃，紫外照射时间5min～15min，在照射剂量为11.8W/m2的条件下处理得到牛乳产品；该方法可以有效缩短处理时间、效果明显，不仅能有效降低牛乳中酪蛋白致敏性，而且具有显著的杀菌效果，还保持了牛乳的品质，且操作简便，有助于牛乳生产应用的推进，具有良好的应用前景。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：第一方面，本专利技术提供一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，所述方法具体为用短紫外波照射普通酪蛋白或含普通酪蛋白的制品，即得低致敏性酪蛋白或含有所述低致敏性酪蛋白的制品。本专利技术所述的普通酪蛋白具体指未经本专利技术所述的短紫外波照射过的酪蛋白。优选地，所述短紫外波的照射剂量为10～13W/m2。如果照射剂量超出了本专利技术限定的范围，那么低酪蛋白致敏性的效果将会受到负面影响；更优选地，所述短紫外波的照射剂量为11.8W/m2。优选地，所述短紫外波的波长具体为250～260nm；更优选地，所述短紫外波的波长具体为254nm。优选地，所述短紫外波的照射温度为26～34℃。选择上述照射剂量和照射强度的目的在于避免样品过度蒸发或温度过高产生的不利影响，如变质等。优选地，所述短紫外波的照射时间为5～15min。优选地，所述酪蛋白为牛乳酪蛋白，本专利技术的方法是建立在牛乳酪蛋白特殊基础上完成的，仅对牛乳中酪蛋白有效。优选地，所述照射前还需对短紫外波照射设备进行清洁并灭菌处理；所述设备如型号UVH30DC3,30W、产自上海国大紫外设备有限公司的设备。优选地，所述方法还包括对得到的低致敏性酪蛋白或含有所述低致敏性酪蛋白的制品进行真空包装的步骤。优选地，所述真空包装的真空度小于等于0.1MPa。优选地，所述真空包装采用包装袋的材质为聚酰胺/聚丙烯复合膜材料；进一步地所述包装袋的型号为190mm×130mm×120mm。第二方面，本专利技术提供一种所述方法制备得到的低致敏性酪蛋白或含有所述低致敏性酪蛋白的制品。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术提供了一种新的降低酪蛋白致敏性的机理、思路：通过短波紫外处理改变牛乳中酪蛋白的高级结构(三级四级结构)，从而降低酪蛋白致敏性；2、本专利技术工艺步骤简单、处理时间短、处理温度低、有利于降低能耗，并能有效降低牛乳酪蛋白的致敏性；本专利技术发现与酶解、巴氏杀菌等现有方法相比，短紫外波处理有效缩短处理时间、效果明显。上述显著效果可能与短紫外波照射过程会破坏蛋白质三级、四级空间结构有关。3、本专利技术克服了本领域对短紫外波应用的偏见：现有技术通常用紫光波进行杀菌，具体到乳制品中，通常用来减少乳制品中微生物的数量，而专利技术则克服了这种应用认知，将其用来降低酪蛋白致敏性；4、本专利技术工艺过程对牛乳中酪蛋白品质破坏小、杀菌效果明显、高效快捷、环境友好，有利于设备维护及技术推广。具体实施方式以下实施例将对本专利技术作进一步说明。本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行，给出了详细的实施方式和过程。尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细的说明，所属领域的技术人员应当理解：依然可以对本专利技术的具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述方法具体为用短紫外波照射普通酪蛋白或含普通酪蛋白的制品，即得低致敏性酪蛋白或含有所述低致敏性酪蛋白的制品。

【技术特征摘要】
1.一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述方法具体为用
短紫外波照射普通酪蛋白或含普通酪蛋白的制品，即得低致敏性酪蛋白或含有所述低致
敏性酪蛋白的制品。
2.根据权利要求1所述的利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，其特征在于，
所述短紫外波的照射剂量为10～13W/m2。
3.根据权利要求1所述的利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，其特征在于，
所述短紫外波的波长具体为250～260nm。
4.根据权利要求1所述的利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，其特征在于，
所述短紫外波的照射温度为26～34℃。
5.根据权利要求1所述的利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，其特征在于，
所述短紫外波的照射时间为5～15min。
6.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓云，胡冠蓝，张意锋，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31