一种风味车厘子干的制备方法技术

一种风味车厘子干的制备方法，步骤如下：1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持40-60分钟；2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8℃的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40℃，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟；4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10％以内，产品经检验合格后，包装入库即可。采用本方法生产的车厘子干制品，能够充分保留车厘子的营养物质，提高了车厘子的产品种类，避免车厘子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种风味车厘子干的制备方法。
技术介绍
车厘子，又称樱桃、荆桃等，是蔷薇科李属多年生落叶乔木的果实。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。据测定每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。车厘子营养丰富，具有调中益气、健脾和胃、增强体质、健脑益智、养颜驻容等功效。由于车厘子成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致车厘子集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费。目前，车厘子大多被当作水果被直接食用，而将车厘子制作成干制品，未见相关报道及产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种风味车厘子干的制备方法，该方法既保留果实中的天然活性物质，又具有很好的口感。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种风味车厘子干的制备方法，步骤如下：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持40-60分钟；车厘子最好选用同品种、同色泽的车厘子，这样可以提高成品的品质，避免成品色泽杂乱；因车厘子营养含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。(2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；通过垫料，使车厘子内部进入香味，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料；其中垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、吊瓜子10g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石榴籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普洱茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g；(3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8℃的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40℃，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟；(4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10％以内，产品经检验合格后，包装入库即可。本专利技术的有益效果是：采用本方法生产的车厘子干制品，能够充分保留车厘子的营养物质，提高了车厘子的产品种类，避免车厘子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、甜美细腻，具有调中益气、健脑益智、健脾和胃等功效。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种风味车厘子干的制备方法，步骤如下：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持40-60分钟；车厘子最好选用同品种、同色泽的车厘子，这样可以提高成品的品质，避免成品色泽杂乱；因车厘子营养含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。(2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；通过垫料，使车厘子内部进入香味，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料；其中垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、吊瓜子10g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石榴籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普洱茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g；(3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8℃的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40℃，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟；(4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10％以内，产品经检验合格后，包装入库即可。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味车厘子干的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40‑50℃温度下保持40‑60分钟；(2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30‑40分钟；其中垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、吊瓜子10g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石榴籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普洱茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g；(3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8℃的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40℃，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟；(4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10％以内，产品经检验合格后，包装入库即可。

【技术特征摘要】
1.一种风味车厘子干的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于
真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持40-60分钟；
(2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上
需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；
其中垫料是由以下重量的组份组成：芦苇叶20g、麦秸秆20g、荷叶20g、
苦丁茶5g、橘红片5g、枸杞5g、吊瓜子10g、碧根果壳15g、蒲公英5...

【专利技术属性】
技术研发人员：田庆，
申请(专利权)人：广德原野水果种植家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽;34