【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及红枣保鲜
,具体的说是一种免洗红枣的防虫保鲜方法。
技术介绍
红枣是我国传统的滋补佳品,其补血补气、美容养颜等功效深受追捧,因此一直是我国传统养生膳食的重要配料之一。随着社会的发展和人民生活水平的提高,越来越多的消费者更加关注自身的健康,食用红枣是较好的选择之一,但由于传统的红枣未经清洗消毒,食用不方便,因此使免洗红枣市场得到较快发展。目前我国红枣年加工量的80%以上为免洗红枣,其市场规模也不断扩大,近几年一直以每年10%以上的比例递增。为了保持较好的口感,免洗红枣必须保持一定的水分(一般在20~25%),导致其在贮藏销售过程中极易发生生虫、霉变、果肉褐变、营养损失和色泽劣变等,因此必须采取一定的技术手段,对免洗红枣进行防虫保鲜处理。目前在免洗红枣加工中普遍采用化学保鲜剂保鲜,甚至为了防止发生虫蛀还要采取化学药剂熏蒸的方法杀灭红枣原料中潜在的虫卵和幼虫,给产品带来了一定的安全隐患,也与当前食品安全发展趋势和消费者要求不相符合。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿色、安全、无污染的免洗红枣防虫保鲜方法。为达上述专利技术目的,本专利技术采用如下技术方案:在免洗红枣加工过程中,首先采用冻融处理的方法杀灭红枣原料中潜在的虫卵和幼虫,然后在包装时采用气调包装的方式进行保鲜处理,二者相结合达到纯物理方法防虫保鲜的目的。具体包括以下步骤:1)筛选无霉变、无虫蛀的含水量约为25~ ...
【技术保护点】
一种免洗红枣的防虫保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:1)筛选无霉变、无虫蛀的含水量约为25~30%半干制红枣,分级后装入纸箱或塑料筐,置于‑22~‑25℃低温冷冻库中冷冻72~96小时,然后取出,在20~25℃条件下解冻48~96小时;2)按现有工艺,对步骤1)所得到的红枣进行清洗、干燥、精选等;3)将步骤2)精选好的红枣装入薄膜袋中,置于充氮真空包装机中,调节抽真空时间、充氮时间等,使装有免洗红枣的薄膜袋中的氮气含量为90~98%,热封后得到气调包装免洗红枣,进行贮存或销售。
【技术特征摘要】
1.一种免洗红枣的防虫保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)筛选无霉变、无虫蛀的含水量约为25~30%半干制红枣,分级后装入纸
箱或塑料筐,置于-22~-25℃低温冷冻库中冷冻72~96小时,然后取出,在20~
25℃条件下解冻48~96小时;
2)按现有工艺,对步骤1)所得到的红枣进行清洗、干燥、精选等;
3)将步骤2)精选好的红枣装入薄膜袋中,置于充氮真空包装机中,调节
抽真空时...
【专利技术属性】
技术研发人员:焦中高,刘杰超,张春岭,陈大磊,
申请(专利权)人:中国农业科学院郑州果树研究所,
类型:发明
国别省市:河南;41
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