一种鸡汁味超浓缩火锅调料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种鸡汁味超浓缩火锅调料，以鸡骨粉为主要原料，并配合玉米淀粉、麦芽糊精、水解植物蛋白等原料，进行超浓缩加工精制而成。本发明专利技术能够速溶、无渣，含有多种氨基酸蛋白质，其味道鲜美，具有浓郁的鸡汤风味；而且本发明专利技术制得的鸡汁味超浓缩火锅调料体积小，运输方便。本发明专利技术采用了特殊的工艺控制，使得制得的鸡汁味超浓缩火锅调料味道鲜美，而且工艺简单，适合工业化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及火锅调料
，尤其涉及一种鸡汁味超浓缩火锅调料及其制备方法。
技术介绍
源于重庆的火锅由于其食用方便、味美色鲜、风味独特、营养丰富，受到了全国大多数地区的欢迎，深受人们的喜爱。火锅调料的配方决定了火锅的质量，由于我国幅员广阔，地形复杂，不同地区、不同海拔的人们对火锅的口味都有独特的要求，为了满足人们日益增长的火锅口味需要，开发新的口味的火锅调料势在必行。在目前的火锅市场中，火锅的口味不一，即便是同一家公司旗下的火锅店的同一款火锅，都可能是不同的口味。若是从一家火锅店将调料运回家，不仅不方便包装，又不方便运输，而且经济上也不划算。人们迫切需要开发新的一款方便包装与运输，且口味适合大众的火锅调料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鸡汁味超浓缩火锅调料。本专利技术的另一目的是提供上述鸡汁味超浓缩火锅调料的制备方法。本专利技术通过如下技术方案实现：在无特殊说明的情况下，本专利技术均以重量份计。一种鸡汁味超浓缩火锅调料，由以下原料制得：9-11份的植物油；9-11份的鸡油；11-13份的鸡骨粉；19-21份的食用盐；11-13份的白砂糖；4-6份的玉米淀粉；7-9份的谷氨酸钠；4-6份的麦芽糊精；6-8份的高鲜精；1-3份的水解植物蛋白；0.7-0.9份的香辛料；1-3份的食用香料。所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重量百分比混合而成。>本专利技术还提供了一种鸡汁味超浓缩火锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀制得第一份产品；2）将油加热成150-160℃的热油，倒入第一份产品，在混合机内充分混合均匀制得第二份产品；3）将第二份产品立即放入冷冻库速冻，制得第三份产品；4）将第三份产品粉粹后，在18-25℃下，灌入成型机内压制成型包装制得第四份产品。技术效果：本专利技术采用鸡骨粉为主要原料，并配合玉米淀粉、麦芽糊精、水解植物蛋白等原料，进行超浓缩加工精制而成。本专利技术制得的鸡汁味超浓缩火锅调料能够速溶、无渣，含有多种氨基酸蛋白质，其味道鲜美，具有浓郁的鸡汤风味；而且本专利技术制得的鸡汁味超浓缩火锅调料体积小，运输方便。本专利技术采用了特殊的工艺控制，使得制得的鸡汁味火锅调料味道鲜美，而且工艺简单，适合工业化。具体实施方式实施例1配料：11份的植物油；13份的鸡骨粉；11份的鸡油；4份的玉米淀粉；21份的食用盐；9份的味精；12份的白砂糖；8份的高鲜精；4份的麦芽糊精0.9份的香辛料；3份的食用香料操作步骤：配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至150℃，逐渐全部倒入混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。制的本专利技术所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中以25倍浓缩加工精制而成。所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重量百分比混合而成。本专利技术制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测：水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等均符合卫生学相关标准。实施例2配料：9份的植物油；11份的鸡骨粉；9份的鸡油；6份的玉米淀粉；19份的食用盐；7份的味精；11份的白砂糖；6份的高鲜精；6份的麦芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。操作步骤：配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至155℃，逐渐全部倒入混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在18-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。制的本专利技术所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中以25倍浓缩加工精制而成。本专利技术制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测：水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。实施例3配料：10份的植物油；12份的鸡骨粉；10份的鸡油；6份的玉米淀粉；20份的食用盐；7份的味精；12份的白砂糖；6份的高鲜精；6份的麦芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。操作步骤：配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至155℃，逐渐全部倒入混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在18-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。制的本专利技术所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中以25倍浓缩加工精制而成。本专利技术制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测：水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。实施例4配料：9份的植物油；12份的鸡骨粉；9份的鸡油；5份的玉米淀粉；19份的食用盐；8份的味精；11份的白砂糖；7份的高鲜精；5份的麦芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。操作步骤：配料配好后，全部放入混合机内充分混合均匀备用。将油加热至155℃，逐渐全部倒入混合机内充分混合均匀。用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在18-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。制的本专利技术所述的鸡汁味超浓缩火锅调料。其中以24倍浓缩加工精制而成。本专利技术制得的鸡汁味超浓缩火锅调料，经检测：水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、食品添加剂、菌落总数、大肠菌、致病菌等均符合卫生学相关标准。分别在西安、福建、天津、浙江、重庆、沈阳和武汉7个城市各随机调研100人，分别对对实施例4制备的火锅调料香味、鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。评价实施例香味色泽鲜味口感沈阳4.04.24.44.5天津4.24.54.54.7西安4.94.94.84.9浙江4.54.84.84.6福建4.84.64.64.7武汉4.54.44.34.7重庆4.44.54.64.7统计结果为94.7％左右的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的香味；95.8％以上的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的色泽；96％左右的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的鲜味；97％的人喜欢或十分喜欢所述火锅调料的口感；另外，在沈阳的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在天津的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在西安的100人中，94.5％喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在浙江的100人中，93.5％喜欢或十分喜欢所述火锅调料的整体风味；在武汉的100人中，93％喜欢或十分喜欢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡汁味超浓缩火锅调料，由以下原料制得：9‑11份的植物油；9‑11份的鸡油；11‑13份的鸡骨粉；19‑21份的食用盐；11‑13份的白砂糖；4‑6份的玉米淀粉；7‑9份的谷氨酸钠；4‑6份的麦芽糊精；6‑8份的高鲜精；1‑3份的水解植物蛋白；0.7‑0.9份的香辛料；1‑3份的食用香料。

【技术特征摘要】
1.一种鸡汁味超浓缩火锅调料，由以下原料制得：
9-11份的植物油；
9-11份的鸡油；
11-13份的鸡骨粉；
19-21份的食用盐；
11-13份的白砂糖；
4-6份的玉米淀粉；
7-9份的谷氨酸钠；
4-6份的麦芽糊精；
6-8份的高鲜精；
1-3份的水解植物蛋白；
0.7-0.9份的香辛料；
1-3份的食用香料。
2.如权利要求1所述的鸡汁味超浓缩火锅调料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以94:4:2的重...

【专利技术属性】
技术研发人员：周英明，
申请(专利权)人：重庆周君记火锅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50