一种食用菌菇粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌菇粥，是由以下重量份的原料组成的：复合营养米35-45份、竹荪8-15份、羊肚菌6-10份、草菇5-12份、黑木耳6-10份、银耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、红豆3-7份、红枣2-5份。各种原料直接混合煮粥，严重影响粥的品相和口感，本发明专利技术先利用提取液制备营养丰富复合营养米，再与其它原料混合煮粥，将食用菌和粥类的营养交叉结合，易于营养成分的吸收，并最大限度的保证了食用菌菇粥的口感、品相和营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种食用菌菇粥及其制备方法。
技术介绍
食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一类有机、营养、保健的绿色食品，倍受人们的青睐。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量可达一般水果、蔬菜的几倍到几十倍。在所含的氨基酸中，尤其以赖氨酸含量居多，可以在很大程度上弥补谷物中氨基酸的缺乏。其他养分含量方面：食用菌富含多种矿质元素及微量元素，并且维生素VB1、VB2、VD等含量均高于同类食品。随着人们对健康知识的普及和对营养物质需求的日益增加，越来越多的人们开始喜好食用菌及其制成品，对方便快捷、复合营养、新功能性食用菌方便食品的需求量不断提高。但在方便快捷食品中对食用菌的开发和利用还没有被关注。祖国医学在饮食调护方面不但注意了食物对维护人体健康的作用，并且注意了饮食宜忌，营养调理及饮食卫生，继而将食物运用于调理身体和治疗疾病。粥作为中国百姓的一种传统主食，以其营养丰富、易于消化的特点成为人们日常中不可缺少的食品。现有技术中已存在大量具有保健功能的营养粥，其功能涵盖了营养、益寿、壮骨、温肾益精、降低血压或血糖等多种治疗效果。然而，对于补血养颜的食品，特别是粥类食品，现有技术中却罕有报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养均衡、易消化、补血养颜、补益脾胃、方便快捷的食用菌菇粥。本专利技术还提供了一种食用菌菇粥的制备方法。本专利技术的目的是通过如下方式实现的：一种食用菌菇粥，是由以下重量份的原料组成的：复合营养米35-45份、竹荪8-15份、羊肚菌6-10份、草菇5-12份、黑木耳6-10份、银耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、红豆3-7份、红枣2-5份；所述复合营养米是由以下步骤制备得到的：1）按照重量份选取以下原料：大米30份、糯米40份、玉米15份、薏米8份、枸杞2份，龙葵果3份、银杏果2份、芦荟4份、花生红衣3份、玫瑰花2份、当归4份，备用；2）将称重后的各原料分别粉碎，过100目筛：3）将过筛的枸杞、龙葵果、银杏果、芦荟、花生红衣、玫瑰花和当归混合均匀，加入5倍重量的热水浸提3h，300目滤布过滤，将滤渣再用4倍重量的水浸提3h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度为10％，得提取液；4）将过筛的大米、糯米、玉米、薏米、提取液混合均匀，得混合料；5）将混合料通过双螺杆挤出机挤压、成型，干燥至含水量为11±0.5%，得复合营养米。优选的，一种食用菌菇粥，是由以下重量份的原料组成的：复合营养米40份、竹荪11份、羊肚菌8份、草菇9份、黑木耳8份、银耳6份、大豆蛋白0.8份、红豆5份、红枣3.5份。所述双螺杆挤出机的转速为180r/min。所述干燥温度为85-95℃。一种食用菌菇粥的制备方法，包括以下步骤：1）按照重量份称取以下各原料：复合营养米35-45份、竹荪8-15份、羊肚菌6-10份、草菇5-12份、黑木耳6-10份、银耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、红豆3-7份、红枣2-5份；2）将竹荪、羊肚菌、草菇、黑木耳和银耳冷水浸泡2h后沥干水分，切小丁，得复合菌；3）将红豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，捞出沥干水分，得熟红豆；4）将复合营养米、复合菌、熟红豆和红枣加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再加大豆蛋白和适量白砂糖，继续蒸煮5min；5）将步骤4）煮成的菌粥经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本专利技术的食用菌菇粥。所述杀菌条件为110-120℃旋转杀菌，时间为20min，所述冷却为自然冷却至室温。本专利技术的有益效果：1.各种原料直接混合煮粥，严重影响粥的品相和口感，本专利技术先利用提取液制备营养丰富复合营养米，再与其它原料混合煮粥，将食用菌和粥类的营养交叉结合，易于营养成分的吸收，并最大限度的保证了食用菌菇粥的口感、品相和营养。2.本专利技术充分利用花生食品加工中废弃掉的花生红衣，采用独特的原料配比，各原料间协同作用，营养均衡、易消化、补血养颜、补益脾胃、食用方便，相互促进吸收，适合长期保存和食用，是营养保健和日常食用的佳品。3.本专利技术的制备方法简单易行，加工成本低廉，适于大规模工业化生产。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行例举说明，该例举不意味着对本发明保护范围的任何限制。本专利技术要求保护的的范围可通过实施例公开的技术效果结合现有技术合理预见。实施例1一种食用菌菇粥，是由以下重量份的原料组成的：复合营养米45份、竹荪8份、羊肚菌6份、草菇12份、黑木耳10份、银耳4份、大豆蛋白1份、红豆3份、红枣2份；所述复合营养米是由以下步骤制备得到的：1）按照重量份选取以下原料：大米30份、糯米40份、玉米15份、薏米8份、枸杞2份，龙葵果3份、银杏果2份、芦荟4份、花生红衣3份、玫瑰花2份、当归4份，备用；2）将称重后的各原料分别粉碎，过100目筛：3）将过筛的枸杞、龙葵果、银杏果、芦荟、花生红衣、玫瑰花和当归混合均匀，加入5倍重量的热水浸提3h，300目滤布过滤，将滤渣再用4倍重量的水浸提3h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度为10％，得提取液；4）将过筛的大米、糯米、玉米、薏米、提取液混合均匀，得混合料；5）将混合料通过双螺杆挤出机在转速为180r/min条件下挤压、成型，85-95℃条件下干燥至含水量为11±0.5%，得复合营养米。一种食用菌菇粥的制备方法，包括以下步骤：1）按照重量份称取以下各原料：复合营养米45份、竹荪8份、羊肚菌6份、草菇12份、黑木耳10份、银耳4份、大豆蛋白1份、红豆3份、红枣2份；2）将竹荪、羊肚菌、草菇、黑木耳和银耳冷水浸泡2h后沥干水分，切小丁，得复合菌；3）将红豆加入2.5倍重量的水，蒸煮25min，捞出沥干水分，得熟红豆；4）将复合营养米、复合菌、熟红豆和红枣加至容器中，加入3倍重量的水，蒸煮20min，再加大豆蛋白和适量白砂糖，继续蒸煮5min；5）将步骤4）煮成的菌粥经脱气、灌装、110-120℃下旋转杀菌20min、自然冷却至室温，即可制得本专利技术的食用菌菇粥。实施例2一种食用菌菇粥，是由以下重量份的原料组成的：复合营养米42份、竹荪9.5份、羊肚菌7份、草菇10份、黑木耳9份、银耳5份、大豆蛋白0.9份、红豆4份、红枣3份；所述复合营养米的制备方法同实施例1。一种食用菌菇粥的制备方法，包括以下步骤：1）按照重量份称取以下各原料：复合营养米42份、竹荪9.5份、羊肚菌7份、草菇10份、黑木耳9份、银本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌菇粥，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：复合营养米35‑45份、竹荪8‑15份、羊肚菌6‑10份、草菇5‑12份、黑木耳6‑10份、银耳4‑8份、大豆蛋白0.5‑1份、红豆3‑7份、红枣2‑5份；所述复合营养米是由以下步骤制备得到的：1）按照重量份选取以下原料：大米30份、糯米40份、玉米15份、薏米8份、枸杞2份，龙葵果3份、银杏果2份、芦荟4份、花生红衣3份、玫瑰花2份、当归4份，备用；2）将称重后的各原料分别粉碎，过100目筛：3）将过筛的枸杞、龙葵果、银杏果、芦荟、花生红衣、玫瑰花和当归混合均匀，加入5倍重量的热水浸提3h，300目滤布过滤，将滤渣再用4倍重量的水浸提3h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度为10％，得提取液；4）将过筛的大米、糯米、玉米、薏米、提取液混合均匀，得混合料；5）将混合料通过双螺杆挤出机挤压、成型，干燥至含水量为11±0.5%，得复合营养米。

【技术特征摘要】
1.一种食用菌菇粥，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：复合营养米35-45份、
竹荪8-15份、羊肚菌6-10份、草菇5-12份、黑木耳6-10份、银耳4-8份、大豆蛋白0.5-1份、红
豆3-7份、红枣2-5份；
所述复合营养米是由以下步骤制备得到的：
1）按照重量份选取以下原料：大米30份、糯米40份、玉米15份、薏米8份、枸杞2份，龙葵
果3份、银杏果2份、芦荟4份、花生红衣3份、玫瑰花2份、当归4份，备用；
2）将称重后的各原料分别粉碎，过100目筛：
3）将过筛的枸杞、龙葵果、银杏果、芦荟、花生红衣、玫瑰花和当归混合均匀，加入5倍重
量的热水浸提3h，300目滤布过滤，将滤渣再用4倍重量的水浸提3h，300目滤布过滤，合并两
次滤液，减压浓缩至重量浓度为10％，得提取液；
4）将过筛的大米、糯米、玉米、薏米、提取液混合均匀，得混合料；
5）将混合料通过双螺杆挤出机挤压、成型，干燥至含水量为11±0.5%，得复合营养米。
2.根据权利要求1所述的食用菌菇粥，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：复
合营养米40份、竹荪11份、羊肚菌8份、草菇9份、黑木耳8份、银耳6份...

【专利技术属性】
技术研发人员：王希杰，
申请(专利权)人：王希杰，
类型：发明
国别省市：山东;37