一种莜面山药酥性饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种莜面山药酥性饼干及其制作方法，莜面山药酥性饼干包括有以下组分：莜面粉、山药粉、面粉、木糖醇、蜂蜜、食用油、苏打、酵母菌、水。本发明专利技术的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，以莜面和山药粉为主要原料，以木糖醇和植物油为辅料的酥性饼干。本发明专利技术酥性饼干富含多种矿物质、维生素和膳食纤维，符合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，有助于莜面深加工业的发展。本发明专利技术的另一个目的是提供一种制作上述酥性饼干的方法，本发明专利技术方法，工艺简单、制作方便，生产出的酥性饼干，酥软、口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种莜面山药酥性饼干，本专利技术还涉及一种制作上述莜面山药酥性饼干的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
现有的酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。传统的酥性饼干为了保持一定的口感，用糖与油脂的量要比韧性饼干多一些。口感甜腻，不利于人体健康，这种酥性饼干越来越不能迎合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，消费群体呈逐年下降趋势，因此开发新型的低糖塑性饼干成为当务之急。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，以莜面和山药粉为主要原料，以木糖醇和植物油为辅料的酥性饼干。本专利技术酥性饼干富含多种矿物质、维生素和膳食纤维，符合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，有助于莜面深加工业的发展。本专利技术的另一个目的是提供一种制作上述酥性饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的酥性饼干，酥软、口感好。为了达到上述目的，本专利技术采用以下方案：一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：如上所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：如上所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于所述的食用油为植物油。本专利技术一种制作如上所述莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：A、按计量比称取原料，先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混合均匀备用；B、将莜面粉、苏打、酵母菌制成面团放置10-50min；C、将步骤A和步骤B揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；D、将成型后的饼胚放入烘烤设备中烘烤；E、冷却即制成莜面山药塑性饼干。如上所述的莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于步骤D中将成型后的饼胚放入烘烤设备后，上火温度70-90℃，下火温度80-100℃，烘烤5-12min。本专利技术莜面山药酥性饼干中还可以添加果仁或葡萄干之类的辅料。本专利技术中莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外。还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”，具有健脾胃，降血糖降血脂的作用。综上所述，本专利技术相对于现有技术其有益效果是：本专利技术酥性饼干利用莜面和山药粉作为主要原料，1)本专利技术减少了砂糖和油脂的用量。2)利用山药粉和莜面做主要原料，综合了山药和莜面的香味和饼干的酥脆，降低了酥性饼干甜腻的口感。3)该配方的饼干含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，利于消化，防止便秘，适宜各类人群食用。4)本专利技术采用的制作方法工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。附图说明图1为本专利技术的制作流程图。具体实施方式下面结合附图说明和具体实施方式对本专利技术作进一步描述：实施例1称取原料，莜面50g，山药粉20g，面粉30g，木糖醇30g，蜂蜜10g，食用油40g，苏打3g，酵母菌3g，水25g。1)先将山药粉、木糖醇、植物油、蜂蜜混合均匀备用；2)将莜面、面粉、苏打、酵母制成面团放置30min；3)将步骤1和步骤2揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；4)将成型后的饼胚放入烘烤设备中，上火温度70℃，下火温度80℃，烘烤10min左右，直至饼干表面呈棕色为止；5)冷却即制成莜面山药塑性饼干。实施例2称取原料，莜面50g，山药粉30g，面粉20g，木糖醇25g，蜂蜜10g，食用油45g，苏打3g，酵母菌4g，水25g。1)先将山药粉、木糖醇、植物油、蜂蜜混合均匀备用；2)将莜面、面粉、苏打、酵母制成面团放置30min；3)将步骤1和步骤2揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；4)将成型后的饼胚放入烘烤设备中，上火温度90℃，下火温度100℃，烘烤8min左右，直至饼干表面呈棕色为止；5)冷却即制成莜面山药塑性饼干。实施例3本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：实施例4本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：实施例5本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：实施例6本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：实施例7本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：实施例8本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：实施例9本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：实施例10本专利技术一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：本专利技术实施3-10中的莜面山药酥性饼干可以通过以下方法制作：A、先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混合均匀备用；B、将莜面粉、苏打、酵母菌制成面团放置10-50min；C、将步骤A和步骤B揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；D、将成型后的饼胚放入烘烤设备后，上火温度70-90℃，下火温度80-100℃，烘烤5-12min；E、冷却即制成莜面山药塑性饼干。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征以及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：

【技术特征摘要】
1.一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下
组分：
2.根据权利要求1所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在
于按重量份包括有以下组分：
3.根据权利要求1或2所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征
在于所述的食用油为植物油。
4.一种制作权利要求1或2所述莜面山药酥性饼干的方法，其
特征在于包括以下步骤：
A、按计量比称取原料，先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭艳峰，淮亚红，刘妍，张娜，黄钰，
申请(专利权)人：郭艳峰，
类型：发明
国别省市：广东;44