一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，属于农产品加工技术领域，制备过程包括清洗、打浆、果浆护色、调配、煮制、灌装和灭菌；清洗主要是剔除病虫害虫和腐烂果；果浆护色是将蓝莓果浆与草莓果浆按照1:1～3混合，加入果浆质量为0.1～0.3%的异抗坏血酸钠、0.1～0.3%的柠檬酸，将果浆置于80～100℃的水浴中静置20～40min；调配是按照总量的2～4%添加混合增稠剂，控制pH为2～4；煮制是将上述物料投入锅中煮制，缓慢搅拌，并防止气泡产生，升温至70～90℃，灌装；灭菌是在70～100℃下，杀菌20～40min，杀菌后迅速冷却至室温。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果浆的加工方法，具体涉及一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，属于农产品加工

技术介绍
蓝莓，狭义是指一群越橘属越橘亚属青液果组的开花植物，广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。目前，世界上30多个国家栽种了蓝莓，面积超过12万hm2，自20世纪80年代国内首次引种以来我国蓝莓逐渐走上产业化发展道路，越来越多的企业加入到蓝莓种植生产中来，蓝莓的主要产区不断南移，从东北走向胶东半岛，并一直扩展到江南一带。蓝莓果实中不仅含有丰富的营养成分，而且具有良好的营养保健作用，如防止脑神经老化、软化血管、增强人体免疫力等功能。此外，蓝莓亦含有大量有益视网膜的花色苷，以及丰富的维生素D、维生素B、类胡萝卜素、钾和锌等。蓝莓作为小浆果的典型代表，果实柔嫩多汁，采后极易受机械损伤、生理代谢和微生物侵染而腐烂，耐贮运能力较差，容易失去商品特性和食用价值，影响了整体产业效益。近年来蓝莓发展迅速，栽培面积和产量连年保持较高增长。为延长蓝莓产业链，提升蓝莓产业的整体效益，开发蓝莓加工产品势在必行。草莓，属蔷薇科草莓属，是多年生草本植物，果实色泽鲜红，柔嫩多汁，甜酸适口，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含有丰富的Vc，有帮助消化的功效；此外，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。草莓含有丰富的抗氧化物质，如花色苷、多酚和抗坏血酸等，其中，花色苷含量14.8～50.3mg·100mg，总酚含量为42.1～85.3mg·100mg。我国草莓的种植面积和产量多年来都位居世界第一，草莓加工产品也较丰富。但是草莓中的花色苷非常不稳定，受热后损失很大，而蓝莓花色苷则相对较为稳定，能够将两种水果的色泽和香气进行互补，具有丰富的营养价值和良好的市场前景。201310444371.4公开了一种蓝莓酱，由蓝莓、红豆、果胶、糖配制而成，其特征是，重量按百分比计，蓝莓60-80％，红豆2—6％，果胶0.1-0.4，糖10-20％。该蓝莓酱采用天然原料，不含任何人工色素、防腐剂，是在低温、真空、短时的状态下生产的。201210473015.0公开了一种蓝莓果浆粉，由白砂糖、葡萄糖、蓝莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精、葡萄皮红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、蓝莓粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.5%～2.0%、柠檬酸钠0.8%～1.2%、蓝莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮红0.08%～0.1%，经配料、微波杀菌制成。用本专利技术的蓝莓果浆粉制作蓝莓果浆时简单、方便、快捷，蓝莓果浆粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为蓝莓果浆，不需再加热。制得的蓝莓果浆色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蓝莓味，无分层、析水、结晶等现象。由于蓝莓果浆粉是粉状产品，更易于贮存和保管。201210463842.1公开了一种草莓果浆粉，由白砂糖、葡萄糖、草莓粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、草莓香精、红曲红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、草莓粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.0%～1.5%、柠檬酸钠0.5%～1.0%、草莓香精0.4%～0.6%、红曲红0.04%～0.06%，经配料、微波杀菌制成。用本专利技术的草莓果浆粉制作草莓果浆时简单、方便、快捷，草莓果浆粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为草莓果浆，不需再加热。制得的草莓果浆色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的草莓味，无分层、析水、结晶等现象。由于草莓果浆粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，该方法可以制得美味的蓝莓草莓果浆。一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，包括如下步骤：（1）选用成熟的蓝莓和草莓果实，剔除病虫害果和腐烂果，蓝莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后沥干水分；（2）采用打浆机对蓝莓和草莓分别打浆；（3）将蓝莓和草莓果浆混合；（4）在上述混合果浆中加入异抗坏血酸钠和柠檬酸；（5）将果浆置于水浴中静置；（6）添加混合增稠剂，控制pH；（7）将上述物料投入锅中煮制，缓慢搅拌，并防止气泡产生，灌装；（8）杀菌，杀菌后迅速冷却至室温；步骤（3）所述的蓝莓和草莓的果浆比例为1:1～3；步骤（4）所述的异抗坏血酸钠的加入量为混合果浆的0.1～0.3%、柠檬酸的加入量为混合果浆的0.1～0.3%；步骤（5）所述的水浴温度为80～100℃，静置时间为20～40min；步骤（6）所述的混合增稠剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠中的一种或2种的混合，添加量为2～4%，pH为2～4；步骤（7）所述的煮制的温度为70～90℃；步骤（8）所述的杀菌的温度为70～100℃，杀菌时间为20～40min；本专利技术具有如下有益效果：该方法简单、方便、快捷，制得的蓝莓果浆色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蓝莓味，无分层、析水、结晶等现象。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，包括如下步骤：（1）选用成熟的蓝莓和草莓果实，剔除病虫害果和腐烂果，蓝莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后沥干水分；（2）采用打浆机对蓝莓和草莓分别打浆；（3）将蓝莓和草莓果浆按照1:1混合；（4）在上述混合果浆中加入质量为0.1%的异抗坏血酸钠和质量为0.1%柠檬酸；（5）将果浆置于80℃水浴中静置20min；（6）添加黄原胶，添加量为2%，控制pH为2；（7）将上述物料投入锅中煮制，温度为70℃，缓慢搅拌，并防止气泡产生，灌装；（8）在70℃下杀菌20min，杀菌后迅速冷却至室温。实施例2一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，包括如下步骤：（1）选用成熟的蓝莓和草莓果实，剔除病虫害果和腐烂果，蓝莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后沥干水分；（2）采用打浆机对蓝莓和草莓分别打浆；（3）将蓝莓和草莓果浆按照1:2混合；（4）在上述混合果浆中加入质量为0.2%的异抗坏血酸钠和质量为0.2%柠檬酸；（5）将果浆置于90℃水浴中静置30min；（6）添加黄原胶，添加量为3%，控制pH为3；（7）将上述物料投入锅中煮制，温度为80℃，缓慢搅拌，并防止气泡产生，灌装；（8）在80℃下杀菌30min，杀菌后迅速冷却至室温。实施例3一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，包括如下步骤：（1）选用成熟的蓝莓和草莓果实，剔除病虫害果和腐烂果，蓝莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后沥干水分；（2）采用打浆机对蓝莓和草莓分别打浆；（3）将蓝莓和草莓果浆按照1:3混合；（4）在上述混合果浆中加入质量为0.3%的异抗坏血酸钠和质量为0.3%柠檬酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选用成熟的蓝莓和草莓果实，剔除病虫害果和腐烂果，蓝莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后沥干水分；（2）采用打浆机对蓝莓和草莓分别打浆；（3）将蓝莓和草莓果浆混合；（4）在上述混合果浆中加入异抗坏血酸钠和柠檬酸；（5）将果浆置于水浴中静置；（6）添加混合增稠剂，控制pH；（7）将上述物料投入锅中煮制，缓慢搅拌，并防止气泡产生，灌装；（8）杀菌，杀菌后迅速冷却至室温。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）选用成熟的蓝莓和草莓果实，剔除病虫害果和腐烂果，蓝莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后沥干水分；
（2）采用打浆机对蓝莓和草莓分别打浆；
（3）将蓝莓和草莓果浆混合；
（4）在上述混合果浆中加入异抗坏血酸钠和柠檬酸；
（5）将果浆置于水浴中静置；
（6）添加混合增稠剂，控制pH；
（7）将上述物料投入锅中煮制，缓慢搅拌，并防止气泡产生，灌装；
（8）杀菌，杀菌后迅速冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，其特征在于：
步骤（3）所述的蓝莓和草莓的果浆比例为1:1～3。
3.根据权利要求）所述的一种蓝莓草莓混合果浆的加工方法，其特征在于：
步骤（4）所述的异...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘楚玲，
申请(专利权)人：刘楚玲，
类型：发明
国别省市：广东;44