一种香蕉保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉保鲜的方法，属于水果保鲜领域。本发明专利技术将芥子等防腐中草药研磨成粉末，用水浸没，再加入乙醇溶液和大米浸泡，经自然晾干、磨粉后，与细米糠混合，使中草药中的有效成份吸附于大米和细米糠表面，再经焙炒后在木炭熏烤作用下，使大米及细米糠中的有机成份渗入香蕉皮内部，在香蕉皮内膜层和香蕉果肉之间形成一层致密的膜，以隔绝外界空气，从而达到香蕉保鲜的目的。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术保鲜方法简单，充分利用天然防腐有机成份对香蕉进行保鲜，针对强，具有较好的防腐保鲜效果，可延长贮藏时间2～3个月；本发明专利技术安全环保，无有毒化学物质残留，对人体健康无危害，保鲜成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香蕉保鲜的方法，属于水果保鲜领域。
技术介绍
水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，因富含碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐而成为人类重要的营养源。香蕉属芭蕉科芭蕉属植物，为热带、亚热带水果，是典型的呼吸跃变型水果之一。香蕉果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等成份，清甜柔软，口感糯滑，是一种老幼皆宜的水果，且其营养丰富，含有多种食疗物质。香蕉果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，易损伤、腐烂和变质，缩短果实贮藏寿命；同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害，致使香蕉采后难以贮藏和长途运销。因此，研究香蕉果实采后生理以及贮藏保鲜对发展香蕉产业具有重要意义。目前，世界上广泛用于香蕉贮藏保鲜的技术有物理贮藏和化学贮藏两种。物理贮藏方法包括常温贮藏法、气调贮藏法、薄膜包装保鲜法等；化学贮藏方法即使用各类保鲜剂的方法，包括水果涂膜、杀菌防腐等。物理贮藏的主要缺点是操作复杂、成本高、大范围使用有困难，保鲜贮藏时间太短，单独使用保鲜效果不佳；而化学贮藏虽价格低廉、使用方便，但是化学物质在水果中的残留会对人体产生一定的危害，若长期食用经化学试剂保鲜的水果会引起严重危害，甚至导致死亡。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前香蕉保鲜方法保鲜贮藏时间短，保鲜效果不佳，且易残留有毒化学物质，危害人体健康的弊端，提供了一种将芥子等防腐中草药研磨成粉末，用水浸没，再加入乙醇溶液和大米浸泡，经自然晾干、磨粉后，与细米糠混合，使中草药中的有效成份吸附于大米和细米糠表面，再经焙炒后在木炭熏烤作用下，使大米及细米糠中的有机成份渗入香蕉皮内部，在香蕉皮内膜层和香蕉果肉之间形成一层致密的膜，以隔绝外界空气，从而达到香蕉保鲜的目的，有效解决了传统方法保鲜效果不佳，易残留有毒化学物质的问题，本专利技术具有较好的保鲜效果，且安全环保，无有毒物质残留，对人体健康无危害。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下所述的技术方案是：（1）称取0.7～0.9kg芥子、0.9～1.2kg丁香和0.8～1.0kg肉桂，依次放入研磨机中，以500～700r/min研磨1～2h，得混合粉末，将其放入容器中，同时向其中加入自来水，以浸没混合粉末3～4cm为宜，浸泡30～40min；（2）待上述浸泡完成后，再分别向其中加入上述混合粉末质量1～3%质量分数为36%乙醇溶液和上述混合粉末质量2～3倍的大米，搅拌均匀后，浸泡2～3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1～2天，晾干后将其放入球磨机中，按球料比30:1，向球磨机中加入钢珠，以700～800r/min球磨40～50min，得混合料；（3）称取0.5～1.0kg米糠，将其放入粉碎机中粉碎，过100～120目筛，得细米糠，将上述混合料与细米糠按质量比8:1～10:1混合，并置于300～500W超声分散器中分散1～2h，得混合物，将其放入铁锅中，以5℃/min速率升温至130～150℃，焙炒30～40min，焙炒后降温至80～90℃，继续焙炒40～50min，得焙炒物；（4）取一孔径为0.08～0.12mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜青皮香蕉置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖香蕉，随后将铁筛放在一个长1.2～1.5m，宽0.8～1.2m，高0.5～0.6m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.2～0.4m木炭；（5）待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤，熏烤至香蕉皮颜色为淡黄色，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。本专利技术的原理：以大米、细米糠为载体，将大米加入芥子等防腐中草药中浸泡，晾干磨粉后与细米糠混合，在乙醇溶液的作用下，促使中草药中的有效成份吸附于大米及细米糠表面，经焙炒后在木炭熏烤作用下，使大米及细米糠中的有机成份渗入香蕉皮内部，在香蕉皮内膜层和香蕉果肉之间形成一层致密的膜，以隔绝外界空气，从而达到香蕉保鲜的目的。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术保鲜方法简单，充分利用天然防腐有机成份对香蕉进行保鲜，针对强，具有较好的防腐保鲜效果，可延长贮藏时间25～35天；（2）本专利技术安全环保，无有毒化学物质残留，对人体健康无危害，保鲜成本低。具体实施方式首先称取0.7～0.9kg芥子、0.9～1.2kg丁香和0.8～1.0kg肉桂，依次放入研磨机中，以500～700r/min研磨1～2h，得混合粉末，将其放入容器中，同时向其中加入自来水，以浸没混合粉末3～4cm为宜，浸泡30～40min；待上述浸泡完成后，再分别向其中加入上述混合粉末质量1～3%质量分数为36%乙醇溶液和上述混合粉末质量2～3倍的大米，搅拌均匀后，浸泡2～3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1～2天，晾干后将其放入球磨机中，按球料比30:1，向球磨机中加入钢珠，以700～800r/min球磨40～50min，得混合料；然后称取0.5～1.0kg米糠，将其放入粉碎机中粉碎，过100～120目筛，得细米糠，将上述混合料与细米糠按质量比8:1～10:1混合，并置于300～500W超声分散器中分散1～2h，得混合物，将其放入铁锅中，以5℃/min速率升温至130～150℃，焙炒30～40min，焙炒后降温至80～90℃，继续焙炒40～50min，得焙炒物；再取一孔径为0.08～0.12mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜青皮香蕉置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖香蕉，随后将铁筛放在一个长1.2～1.5m，宽0.8～1.2m，高0.5～0.6m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.2～0.4m木炭；最后待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤，熏烤至香蕉皮颜色为淡黄色，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。实例1首先称取0.7kg芥子、0.9kg丁香和0.8kg肉桂，依次放入研磨机中，以500r/min研磨1h，得混合粉末，将其放入容器中，同时向其中加入自来水，以浸没混合粉末3cm为宜，浸泡30min；待上述浸泡完成后，再分别向其中加入上述混合粉末质量1%质量分数为36%乙醇溶液和上述混合粉末质量2倍的大米，搅拌均匀后，浸泡2天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1天，晾干后将其放入球磨机中，按球料比30:1，向球磨机中加入钢珠，以700r/min球磨40min，得混合料；然后称取0.5kg米糠，将其放入粉碎机中粉碎，过100目筛，得细米糠，将上述混合料与细米糠按质量比8:1混合，并置于300W超声分散器中分散1h，得混合物，将其放入铁锅中，以5℃/min速率升温至130℃，焙炒30min，焙炒后降温至80℃，继续焙炒40min，得焙炒物；再取一孔径为0.08mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜青皮香蕉置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖香蕉，随后将铁筛放在一个长1.2m，宽0.8m，高0.5m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.2m木炭；最后待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤，熏烤至香蕉皮颜色为淡黄色，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。本专利技术保鲜方法简单，充分利用天然防腐有机成份对香蕉进行保鲜，针对强，具有较好的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉保鲜的方法，其特征在于具体保鲜方法为：（1）称取0.7～0.9kg芥子、0.9～1.2kg丁香和0.8～1.0kg肉桂，依次放入研磨机中，以500～700r/min研磨1～2h，得混合粉末，将其放入容器中，同时向其中加入自来水，以浸没混合粉末3～4cm为宜，浸泡30～40min；（2）待上述浸泡完成后，再分别向其中加入上述混合粉末质量1～3%质量分数为36%乙醇溶液和上述混合粉末质量2～3倍的大米，搅拌均匀后，浸泡2～3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1～2天，晾干后将其放入球磨机中，按球料比30:1，向球磨机中加入钢珠，以700～800r/min球磨40～50min，得混合料；（3）称取0.5～1.0kg米糠，将其放入粉碎机中粉碎，过100～120目筛，得细米糠，将上述混合料与细米糠按质量比8:1～10:1混合，并置于300～500W超声分散器中分散1～2h，得混合物，将其放入铁锅中，以5℃/min速率升温至130～150℃，焙炒30～40min，焙炒后降温至80～90℃，继续焙炒40～50min，得焙炒物；（4）取一孔径为0.08～0.12mm铁筛，将上述制得的焙炒物平铺于铁筛上，再将新鲜青皮香蕉置于焙炒物中，使焙炒物完全覆盖香蕉，随后将铁筛放在一个长1.2～1.5m，宽0.8～1.2m，高0.5～0.6m的灶台上，并在灶台底部放置一层0.2～0.4m木炭；（5）待木炭放置完毕，点燃木炭用文火进行熏烤，熏烤至香蕉皮颜色为淡黄色，即可；所述的文火只见烟雾不见火苗。...

【技术特征摘要】
1.一种香蕉保鲜的方法，其特征在于具体保鲜方法为：（1）称取0.7～0.9kg芥子、0.9～1.2kg丁香和0.8～1.0kg肉桂，依次放入研磨机中，以500～700r/min研磨1～2h，得混合粉末，将其放入容器中，同时向其中加入自来水，以浸没混合粉末3～4cm为宜，浸泡30～40min；（2）待上述浸泡完成后，再分别向其中加入上述混合粉末质量1～3%质量分数为36%乙醇溶液和上述混合粉末质量2～3倍的大米，搅拌均匀后，浸泡2～3天，随后取出浸泡物，并将其平铺自然晾晒1～2天，晾干后将其放入球磨机中，按球料比30:1，向球磨机中加入钢珠，以700～800r/min球磨40～50min，得混合料；（3）称取0.5～1.0kg米糠，将其放入粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：许斌，邹宇帆，雷春生，
申请(专利权)人：常州市鼎升环保科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32