一种发酵凝固型酸羊奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种发酵凝固型酸羊奶，包括以下原料组分：羊奶、胡萝卜汁、香蕉汁、山茶花提取物、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、柠檬酸、大豆多肽、明胶、发酵剂。本发明专利技术还提供一种发酵凝固型酸羊奶的制备方法，包括胡萝卜汁的制备、香蕉汁的制备、溶解、生羊乳的净化、混合、均质、发酵、后发酵。本发明专利技术制备的凝固型酸羊奶，口感好，感官评价结果为外观组织得分82‑95分，稀稠度得分80‑90分；爽口度得分83‑91分，柔滑度得分80‑92分，风味得分81‑95分，奶香味得分83‑92分；产品满意度得分82‑93分。本发明专利技术制备的凝固型酸羊奶，具有改善视疲劳的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵凝固型酸羊奶及其制备方法，属于乳制品

技术介绍
羊乳中含有多种营养素，营养价值接近人乳，是适合人类引用的最理想的奶类之一，羊奶中含有多种生物活性物质，有利于婴幼儿生长发育和促进机体代谢，有益于上皮细胞的生长发育，增强人体的抗病能力。酸羊奶是利用乳酸菌发酵生产的一种发酵乳制品，在酸奶生产中乳酸菌分解奶中的乳糖，产生乳酸使乳凝固，同时还产生大量的风味物质。视疲劳是目前眼科常见的一种疾病，患者的症状多种多样，常见的有近距离用眼不能持久，眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、眼睛干涩、流泪等，严重者头痛、眩晕。它不是独立的疾病，而是由于各种原因引起的一组疲劳综合征。其发生原因也是多种多样的，常见的有：（l）眼睛本身的原因，如近视、远视、散光等屈光度不正、隐斜视、调节因素、眼肌因素、结膜炎、角膜炎等；（2）全身因素，如神经衰弱、身体过劳；（3）环境因素，如光照不足或过强，光源分布不均匀或闪烁不定，注视的目标过小、过细或不稳定等。视疲劳困扰着越来越多的消费者，现有技术中缓解视疲劳，多使用滴眼液和注意眼睛的休息，人们对食品的健康诉求越来越关注，而目前市场上这类缓解视疲劳的酸羊乳制品很少，究其原因，主要是这类酸羊乳产品的不良口感、以及改善效果差这两个问题还未得到有效的解决。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术制备一种发酵凝固型酸羊奶及其制备方法，具有改善视觉疲劳的功能。为解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：包括以下原料组分：羊奶、胡萝卜汁、香蕉汁、山茶花提取物、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、柠檬酸、大豆多肽、明胶、发酵剂。以下是对上述技术方案的进一步改进：所述酸羊奶，以重量份计，包括以下原料组分：羊奶780-800份、胡萝卜汁6-7份、香蕉汁6-7份、山茶花提取物5-7份、紫苏提取物3-5份、甜菊糖总甙1-3份、山竹多糖2-4份、柠檬酸2-5份、大豆多肽2-3份、明胶3-5份、发酵剂0.4-0.5份。所述发酵剂，包括唾液乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌，三者的质量比例为1-3:1-2:1-2。所述唾液乳杆菌的菌浓度为1×107cfu/g；所述鼠李糖乳杆菌，菌浓度为1.5×107cfu/g；所述肠膜明串珠菌，菌浓度为1.4×107cfu/g。一种发酵凝固型酸羊奶的制备方法，包括胡萝卜汁的制备、香蕉汁的制备、溶解、生羊乳的净化、混合、均质、发酵、后发酵。所述溶解，将胡萝卜汁、香蕉汁、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、大豆多肽、明胶、柠檬酸、山茶花提取物混合，在500±50r/min的条件下，成分溶解，70±5℃条件下灭菌5±2分钟，在3±2分钟内冷却至10±5℃，备用。所述均质，在15-16MPa下均质5分钟，然后以0.5MPa/分钟的速度升高至22-23MPa，均质3分钟，降低至17-18MPa下均质4分钟；在95℃下杀菌150-200s，降温至30-35℃。所述发酵，包括第一阶段发酵：30-32℃下发酵3小时；第二阶段发酵：以1℃/min的速度升温至38-40℃发酵1小时；第三阶段发酵：以1℃/min的速度升温至45-47℃发酵，直至羊奶凝固。所述后发酵，将凝固后的羊奶立即放入3-4℃的条件中进行后发酵16-18小时，制备成凝固型酸羊奶。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术制备的凝固型酸羊奶，口感好，感官评价结果为外观组织得分82-95分，稀稠度得分80-90分；爽口度得分83-91分，柔滑度得分80-92分，风味得分81-95分，奶香味得分83-92分；产品满意度得分82-93分。（2）本专利技术制备的凝固型酸羊奶，具有改善视疲劳的效果，对眼睛干涩的改善率为88-90%；对视物模糊的改善率为90-95%；对见风流泪的改善率为85-92%；对眼胀的改善率为87-93%；对眼睛发痒的改善率为90-94%；对畏光的改善率为85-93%；对见光流泪的改善率为92-96%；对黑眼圈的改善率为90-95%。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种发酵凝固型酸羊奶所述凝固型酸羊奶，以重量份计，包括以下原料：羊奶800份、胡萝卜汁7份、香蕉汁6份、山茶花提取物5份、紫苏提取物3份、甜菊糖总甙1份、山竹多糖2份、柠檬酸2份、大豆多肽3份、明胶5份、发酵剂0.4份。所述发酵剂，包括唾液乳杆菌（Lactobacillussalivarius）、鼠李糖乳杆菌（LactobacillusGG）、肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides），三者的质量比例为3:2:2；所述唾液乳杆菌的菌浓度为1×107cfu/g；所述鼠李糖乳杆菌，菌浓度为1.5×107cfu/g；所述肠膜明串珠菌，菌浓度为1.4×107cfu/g。所述发酵剂，来源于于市场购买。所述紫苏提取物，紫苏多糖含量为30%。所述山茶花提取物，山茶花皂甙的含量为5%。所述凝固型酸羊奶的制备方法，包括以下步骤：（1）称取原料按照上述配比，称取原料；（2）胡萝卜汁的制备将胡萝卜去皮，切成段，浸入沸水中热烫2min，加入胡萝卜质量0.8%的维生素C进行护色，然后将胡萝卜取出，加入胡萝卜5倍质量的水，在1000r/min的搅拌下，进行压榨，过滤，取胡萝卜汁，在70℃的条件下加热杀菌5分钟，在3分钟内冷却至10℃，制备胡萝卜汁。（3）香蕉汁的制备将香蕉去皮，剖开，在100℃水中热烫30s，加入去皮香蕉1.2wt%的维生素C进行护色，取出，加入去皮香蕉6倍质量的水打浆，过滤，滤液在70℃条件下灭菌5分钟，在3分钟内冷却至10℃，得香蕉汁。（4）溶解将胡萝卜汁、香蕉汁、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、大豆多肽、明胶、柠檬酸、山茶花提取物混合，在500r/min的条件下，成分溶解，70℃条件下灭菌5分钟，在3分钟内冷却至10℃，备用。（5）生羊乳的净化将酸度小于11°T，非脂乳固体含量大于8.5%的新鲜无抗羊奶用净乳机或100目筛网过滤，备用。（6）混合将步骤（4）和（5）产物混合均匀，预热至55℃。（7）均质在16MPa下均质5分钟，然后以0.5MPa/分钟的速度升高至22MPa，均质3分钟，降低至18MPa下均质4分钟；在95℃下杀菌200s，降温至30℃。（8）加入发酵剂将发酵剂，加入步骤（7）的混合物中，搅拌均匀。（9）分装用酸奶灌装机将添加发酵剂的发酵物分装在酸奶销售杯中封盖。（10）发酵将分装后的羊奶放入发酵室中，第一阶段发酵：32℃下发酵3小时；第二阶段发酵：以1℃/min的速度升温至40℃发酵1小时；第三阶段发酵：以1℃/min的速度升温至47℃发酵，直至羊奶凝固。（11）后发酵将凝固后的羊奶从发酵室中取出，立即放入3-4℃的冷库中进行后发酵18小时，制备成凝固型酸羊奶。本专利技术实施例1制备的凝固型酸羊奶，组织细腻、均匀、无乳清析出，蛋白质含量≥2.8%；脂肪含量≥2.7%；非脂乳固体≥7.2%；酸度为93-95°T，乳酸菌数为1.8×108cfu/g。实施例2一种发酵凝固型酸羊奶所述凝固型酸羊奶，以重量份计，包括以下原料：在实施例1的基础本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：包括以下原料组分：羊奶、胡萝卜汁、香蕉汁、山茶花提取物、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、柠檬酸、大豆多肽、明胶、发酵剂。

【技术特征摘要】
1.一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：包括以下原料组分：羊奶、胡萝卜汁、香蕉汁、山茶花提取物、紫苏提取物、甜菊糖总甙、山竹多糖、柠檬酸、大豆多肽、明胶、发酵剂。2.根据权利要求1所述的一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：以重量份计，包括以下原料组分：羊奶780-800份、胡萝卜汁6-7份、香蕉汁6-7份、山茶花提取物5-7份、紫苏提取物3-5份、甜菊糖总甙1-3份、山竹多糖2-4份、柠檬酸2-5份、大豆多肽2-3份、明胶3-5份、发酵剂0.4-0.5份。3.根据权利要求1所述的一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：所述发酵剂，包括唾液乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌，三者的质量比例为1-3:1-2:1-2。4.根据权利要求3所述的一种发酵凝固型酸羊奶，其特征在于：所述唾液乳杆菌的菌浓度为1×107cfu/g；所述鼠李糖乳杆菌，菌浓度为1.5×107cfu/g；所述肠膜明串珠菌，菌浓度为1.4×107cfu/g。5.一种发酵凝固型酸羊奶的制备方法，其特征在于：包括胡萝卜汁的制备、香蕉汁的制备、溶解、生羊乳的净化、混合、均质、发酵、后发酵。6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：董玉坤，
申请(专利权)人：山东坤泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37